拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀， 出条要均匀圆滚，下锅要撒开， 防止蹲锅疙瘩。
愿你一切都好，而我是否能轻易的，让你走入我的生命再离开。
鸡肉猪骨牛骨柴鱼干（鲣节）青花鱼干小鱼干海带炒黄豆 香菇洋葱葱等拉面汤通常需要连续炖煮数小时甚至数天有些拉面店使用或混用成桶买进的商业拉面汤这种做法方便且可以降低成本但专门的拉面饕客可以吃出其中的区别
汤底的口味一般来说可分为酱油味豚骨（猪骨）味盐味味噌味此外也有像担担面一般使用唐辛子（一种辣椒调味）的辣味和芝麻口味的汤底类似生马面（日本一种地方面食）的醋味汤底以及欧式风味的番茄汤底甚至也有咖哩的口味配菜多以叉烧肉和鸡蛋为主还有放入竹笋雪菜土豆炖肉酸梅玉米豆芽葱花紫菜芝麻白菜菠菜等种类繁多
拉面的汤底营养成份也十分丰富从其使用的材料中释放出了包括氨基酸核酸矿物质等但缺点是大部分都含有过量的盐份
早期最普遍的是加上叉烧肉、笋子的酱油口味，但如今拉面的口味也越来越多样化。日本拉面源自中国。日本最早关于中国面条的记载是明朝遗臣朱舜水流亡到日本后，用面条来款待日本江户时代的大名－－水户藩藩主德川光国。“ラーメン”（日语罗马字：ramen）的名称的来源有多种说法。被最多人认同的说……阅读全文 >>
小拉条将和好饧好的面，放在案板上，揉匀或搓成长条，双手提两端稍晃，但不需蘸碱水。然后撒扑，再搓成长条状，擀成片形，略饧后用刀横切成小手指粗，撒匀面扑或抹匀香油，逐根或几根并拉，拉成细条投入沸水锅内，煮熟即成。此种制法不用碱，味道纯正，制法简单，一般为家庭所用。空心拉面将面晃匀成长……阅读全文 >>
拉面的汤底大多有基本的调味材料，再添加不同的额外材料，成为各式各样的汤头。此外使用各地区不同的食材，也产生当地独特的口味，使拉面成为深入日本各地的普遍食物。汤底的常见原料包括：鸡肉、猪骨、牛骨、柴鱼干（鲣节）、青花鱼干、小鱼干、海带、炒黄豆、香菇、洋葱、葱等等。拉面汤通常需要连续……阅读全文 >>
小麦碾去麸皮，即得面粉。面粉营养价值的高低，与其加工精度十分密切。根据加工精度，面粉分为标准粉、富强粉和精白粉。标准粉加工精度较低，保留了较多的胚芽和外膜，各种营养素的含量较高。营养成分：每100g小麦粉含淀粉和糖类71.5g、蛋白质约11.2g、脂肪1.5g……阅读全文 >>
拉面，又叫甩面、扯面、抻面，是西北城乡独具地方风味的面食名吃。清末陕西人薛宝展著的《素食说略》中说，在陕西、山西一带流行的一种“桢面条”做法以山西太原平定、陕西朝邑、同州为最。其薄如韭菜，细似挂面，可以成三棱子，也可成中空之形，耐煮不断，柔而能韧。这种桢条面就是现在山西的拉……阅读全文 >>
汤用老汤加水煮牛肉、牛肝，再加入传统佐料（辣椒、盐等），熬制而成。完成后的牛肉面汤必须清澈见不同区域拉面照片(17张)底，有牛肉的鲜味。面用蓬灰面、过滤水和制而成，蓬灰面中含有大量的碱份，从而增强面的筋度。拉制牛肉面的手法非常独特，……阅读全文 >>
1．将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水(水温：冬暖，夏凉，春秋温)，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。2．将碱面用水100克化开成碱水。3．将使用手工或机械制作的面条煮好，加上利用猪骨（豚骨）……阅读全文 >>
1.拉面的制作原料：精粉2500克，水1500克，碱面25克，盐少许。制作方法：1、将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水(水温：冬暖，夏凉，春秋温)，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面……阅读全文 >>
日式猪骨汤味噌拉面营养又美味，那么日式猪骨汤味噌拉面的做法教程是什么呢？板粟去皮、生姜和胡萝卜洗净切块，猪骨头洗净用清水泡10分钟，加入适量的清水，然后座入高压锅，把按键调至煲汤键煮至自动跳保温即可。煲好的汤水，断电后加盐调味食用。或者先来制作糖心蛋，沸水开盖煮6分钟，时间很重要……阅读全文 >>
小麦碾去麸皮，即得面粉。面粉营养价值的高低，与其加工精度十分密切。根据加工精度，面粉分为标准粉、富强粉和精白粉。标准粉加工精度较低，保留了较多的胚芽和外膜，各种营养素的含量较高。营养成分：每100g小麦粉含淀粉和糖类71.5g、蛋白质约11.2g、脂肪1.5g、含有维生素B1.B……阅读全文 >>