卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。
爱时，没人能理解你为之疯狂的不顾一切。爱后，没人懂得你谨慎理性背后的心酸与无奈。
潮汕卤味是一道色香味俱全的地方传统名肴属于粤菜系潮州菜卤味是潮人对鹅鸭或猪脚猪头皮以至狗肉的一种很普遍很经常的烹饪方式很有特色无论游神赛会祭祖拜神节日或红白喜事以至平常日食宴客常有这种卤品北方烧鹅烧鸭虽香但较干韧而潮人的卤鹅卤鸭卤肉类肉中较含水份韧烂度适口且有卤汤可淋其制法就是将适量红糖在锅上滴上几滴水糖就溶化煮至完全起泡时加水少许将盐豆酱（或酱油）加入称为打卤将去毛剖腹处理好的成只生鹅生鸭或猪脚猪头皮之类放入铁锅翻转让其表皮粘上卤色再加水和葱头富清卤料南姜桂皮八角茴香用文火炖至筷子能容易插入肉里就可捞出来这便是香嫩可口的卤味那些汤便叫卤汤吃时将卤物切片置于盘中淋上一些卤汤便是一种美味了上面还放一些切短了的青莞荽称为莞荽叠盘头城镇乡村卤味小贩多处有购买的人也多过去鹅鸭脚翅比鹅鸭肉便宜现在人们讲究吃得巧鹅鸭脚翅比鹅鸭肉贵了卤汤还可放进鸭蛋或鸡蛋煮就成为赭色的卤蛋也可以放进豆腐干称为卤豆干还可以放进萝卜片称为卤菜头卤的方法是潮汕的特有食法是世代相传的一种经常普遍的烹饪样式年节祭神祭祖有这种赭色的卤品就显得庄重了
材料鲜大墨鱼500克。卤料包陈皮3克，桂皮20克，山奈20克，砂仁5克，甘草6克，花椒3克，八角10克，茴香20克，草果10克(拍裂)，丁香3克，葱2棵，姜2块。调料老汤6000克，酱油250克，冰糖150克，精盐100克，味精200克，白糖100克，干葱头50克，鲜姜50克，沙……阅读全文 >>
怀孕之后孕妇们都会发现，自己饮食的口味会发生极大的变化，以前非常喜欢吃的食物，会变得十分厌恶，而以前不太会吃的食物反而会有想吃的食欲，但是虽然口味发生变化，但并不是所有想吃的食物都可以吃的，因此有孕妇问到，怀孕后期可以吃卤味吗？卤味一般需要添加大量的调味品，并且熬煮长时间才能制作……阅读全文 >>
或许会有人觉得上面几种猪蹄冻的做法略显寡淡，吃的不过瘾。接下来我们就介绍一款卤味猪蹄冻的做法，色泽浓厚，香味扑鼻，配上爱喝的饮料小酒什么的，太爽了~~重口味的小伙伴们赶紧看过来吧。材料：猪蹄4只，老抽1大勺，花雕酒1大勺，盐1勺，大葱半棵，姜1块做法步骤：1、净猪蹄对半砍开，再将……阅读全文 >>
材料猪脚2支，青葱4支，姜片6片，沙拉油360㏄，红辣椒1支，蒜仁10粒，水1200㏄，卤包2包，生花生4两，八角2粒，米酒2大匙，酱油480㏄，砂糖4大匙，香菇味精1小匙做法1.将猪脚洗净各切成4段放入滚水中烫至肉变色后捞起冷却后刮除皮毛并洗净沥干，青葱洗净切成段状；再把猪脚用……阅读全文 >>
在福建泉州闽南，说到下酒佐食的绝佳搭配的卤味，卤鸡爪”可谓家喻户晓。源自千年古镇洪濑镇，声名远播海内外。老牌的贻庆鸡爪、红毛鸡爪、黑果鸡爪等分别被评为泉州“十佳”名小吃、中华名小吃。百年技艺的同时又博采各地卤味技术之长，大胆独立创新，更具丰富口感与独特风味。鸡爪含有丰富的钙质及胶……阅读全文 >>
材料五香豆干5斤，牛腱4个，麻油少许，辣椒酌量，葱花少许，卤汁：1/3瓶，老姜1小块，葱3支，米酒头少许，冰糖4两，盐少许，八角2粒，木瓜粉1小匙做法(1)把豆干正反面交叉切但不要切断。(2)大火起油锅将油烧热后，转小火倒入豆干油炸至微黄取出。(3)用开水将牛腱烫过，倒掉血水。重……阅读全文 >>
凉菜的做法很简单，夏季的时候都不想吃热乎乎的东西，因为自己本来就感到炎热难忍，还吃这么热的食物，的确是吃不下，胃口不好也是可以理解的。这个时候我们可以巧动脑筋啊，可以试试凉菜就很不错的，那么现在来让我们一起来看看一些卤味凉菜是怎么做的吧。材料五香豆干5斤，牛腱4个，麻油少许，辣椒……阅读全文 >>
材料杭椒500克。卤料包八角10克，香叶5克，桂皮10克，葱1棵，姜1块。调料酱油200克，豆豉酱50克，味精15克，白糖20克，鸡粉15克，胡椒粉15克。做法1．将杭椒洗净，沥干备用。2．坐锅点火，加入适量清水，放入卤料包、酱油、豆豉酱、味精、白糖、鸡粉、胡椒粉煮开，调成卤汁待……阅读全文 >>
莲藕的营养价值非常丰富，而且还可作为药用。莲藕不仅仅能够做菜，做香锅，而且还可用来煮汤，做粥。吃法多种多样，每种吃法各有自己的特色，最近朋友给小编介绍了莲藕的一种新做法，吃起来味道特别棒，就是卤味莲藕。下面小编就把卤味莲藕的做法分享给大家，让大家也尝尝这道菜的味道如何。做法一：1……阅读全文 >>
卤汁的配制，是做好卤菜的首要关键。卤汁配制的好坏，将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。1.红卤汁。八角20克，桂皮20克，陈皮50克，丁香8克，山奈20克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，良姜20克，草果5个，甘草15克，干红辣椒10……阅读全文 >>