拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀， 出条要均匀圆滚，下锅要撒开， 防止蹲锅疙瘩。
如果你四点钟要来，那么我在三点钟就会感到幸福了，这就是爱情。
兰州牛肉面起源于唐代但因历史久远已无法考证有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间系东乡族马六七从河南省怀庆府清化人陈维精处学成带入兰州的经后人陈和声马宝子等人以一清汤二白萝卜三红辣子四绿香菜蒜苗五黄面条黄亮统一了兰州牛肉面的标准1999年兰州牛肉面被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一被誉为中华第一面在兰州牛肉面的改良和统一标准一清二白三红四绿五黄当中陈位林陈谐声与陈和声兄弟俩把起到了关键作用把这一街边小吃变为大众消费的美食牛肉面之所以成为兰州人早餐首选是兰州市民根深蒂固的饮食习惯和文化传统尤其是冬天非常适合兰州地区的生态环境和气候条件它承载着这座城市独特的文化基因据悉兰州市政府已将牛肉面的制作正式列入了市政府第一批非物质文化遗产保护名录牛肉拉面的优劣除了拉面外,最重要的秘密在于淳香的汤可以说汤是兰州牛肉面的灵魂马家大爷牛肉面秉承了怀庆府（今河南博爱县）清化苏寨陈家小车老汤牛肉面的做法以汤为百鲜之源注重用汤精于制汤尤其讲究清汤的调制清浊分明取其清鲜汤的制法早在《齐民要术》中已有记载经过长期实践用牛肉肥土鸡为主料采用三十多种调料和中药调配熬制的老汤经沸煮微煮使主料鲜味溶于汤中中间要经过两次清俏成品清澈见底味道极其鲜美是牛肉面里最入味儿的汤料不仅鲜美而且不膻不腥味厚色醇香浓鲜美,滋阴潜阳补阴虚清血热养血安神祛风通络入脾肺肾三经有健脾补肺固肾益精之功曾在清代盛极一时后因战乱老马家再也未开过的牛肉面馆马家大爷牛肉面的制作方法精致与考究令人瞠目无怪乎有人出56百万元购买马家大爷牛肉面的汤料配方兰州人吃牛肉面先喝一口汤便知是不是地道自清朝嘉庆年间怀庆府清化陈维精做出第一碗牛肉面至今这汤的配方是代代相传所谓清汤并非普通牛肉汤而主要是几十种香料与牛肉原汤熬制而成
拉面的汤底大多有基本的调味材料，再添加不同的额外材料，成为各式各样的汤头。此外使用各地区不同的食材，也产生当地独特的口味，使拉面成为深入日本各地的普遍食物。汤底的常见原料包括：鸡肉、猪骨、牛骨、柴鱼干（鲣节）、青花鱼干、小鱼干、海带、炒黄豆、香菇、洋葱、葱等等。拉面汤通常需要连续……阅读全文 >>
【材料】：精粉2500克，水1500克，碱面25克，盐少许。【制作过程】：1．将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水（水温：冬暖，夏凉，春秋温），一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。2．将碱面用水1……阅读全文 >>
拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱面25克。1、将面粉和盐面一并放入面盆内，往面粉一点点加水，要沿着不锈钢盆的边缘，一点点加水。在加水的过程中，不停的用手去揉搓面粉，所揉搓的单位越小越好。用中间的三个手指尖去揉，每次揉的越少，以后出来的面团越匀称搓的好的话，出来的是絮状……阅读全文 >>
一、制作时间不同。1、机器拉面只是在机器里面把面粉掺水后挤压几遍后所加工出的，制作时间较短。2、手工拉面首先要揉面，后经过行面，制作时间较长。二、口感不同。1、机器拉面吸水后时间长了就变糊了，没有劲道，口感不好。2、手工拉面首先要揉面，揉面后比较均匀，里面没有面糊，有劲道，后经过……阅读全文 >>
清末陕西人薛宝展著的《素食说略》中说，在陕西、山西一带流行的一种“桢面条”做法以山西阳泉平定、陕西朝邑、同州为最。其薄如韭菜，细似挂面，可以成三棱子，也可成中空之形，耐煮不断，柔而能韧。这种桢条面就是现在山西的拉面。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。拉面是山西省的名产，为……阅读全文 >>
小麦碾去麸皮，即得面粉。面粉营养价值的高低，与其加工精度十分密切。根据加工精度，面粉分为标准粉、富强粉和精白粉。标准粉加工精度较低，保留了较多的胚芽和外膜，各种营养素的含量较高。营养成分：每100g小麦粉含淀粉和糖类71.5g、蛋白质约11.2g、脂肪1.5g、含有维生素B1.B……阅读全文 >>
小拉条将和好饧好的面，放在案板上，揉匀或搓成长条，双手提两端稍晃，但不需蘸碱水。然后撒扑，再搓成长条状，擀成片形，略饧后用刀横切成小手指粗，撒匀面扑或抹匀香油，逐根或几根并拉，拉成细条投入沸水锅内，煮熟即成。此种制法不用碱，味道纯正，制法简单，一般为家庭所用。空心拉面将面晃匀成长……阅读全文 >>
1.拉面的制作原料：精粉2500克，水1500克，碱面25克，盐少许。制作方法：1、将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水(水温：冬暖，夏凉，春秋温)，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面……阅读全文 >>
日本拉面这种食物，其实当年是由中国流传到日本去的，事实上，在日本的三大面（乌冬面，拉面，荞麦面)中，只有荞麦面勉强可以算得上是日本的传统面食，而中华料理中为人所熟知的拉面，正是现代日本拉面的原身。在日本对拉面最早的历史记载，是在一七零四年，一位名叫安积觉的历史学者在“舜水朱式谈绮……阅读全文 >>
日式猪骨汤味噌拉面营养又美味，那么日式猪骨汤味噌拉面的做法教程是什么呢？板粟去皮、生姜和胡萝卜洗净切块，猪骨头洗净用清水泡10分钟，加入适量的清水，然后座入高压锅，把按键调至煲汤键煮至自动跳保温即可。煲好的汤水，断电后加盐调味食用。或者先来制作糖心蛋，沸水开盖煮6分钟，时间很重要……阅读全文 >>