拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领，即和面要防止脱水，晃条必须均匀， 出条要均匀圆滚，下锅要撒开， 防止蹲锅疙瘩。
我会默默学着你的样子，做你喜欢做的事。
日本拉面这种食物其实当年是由中国流传到日本去的事实上在日本的三大面（乌冬面拉面荞麦面中只有荞麦面勉强可以算得上是日本的传统面食而中华料理中为人所熟知的拉面正是现代日本拉面的原身
在日本对拉面最早的历史记载是在一七零四年一位名叫安积觉的历史学者在舜水朱式谈绮书中提到中华面以及水户黄门曾经吃过类似乌龙面的面食
就一般的认定拉面的技术是在一九一二年时由日本人自中国引进到横滨由于明治五年时日本和满清签订了日清友好条约使得大批华侨迁徙定居在三大港口─横滨神户和长崎因此中国人聚居的地方便有了中华街的形成而拉面的技术也就是从这些地区流传出去的
当然在一九一二年时还没有拉面这名词当时的日本人称拉面为龙面也就是指龙吃的面龙的传人及中国人而且当时的日本拉面店店主人和店员都是穿着中国式的服装作为制服
拉面一词的语源由来有很多种说法比较常见的说法是认为因为拉面是不用刀切只由厨师用手拉扯而成的面条所以称之为拉面如果从语音来推测的话这种说法有几分可信不过也有人说捞面才是拉面的语源
日本拉面住在横演中华街的华侨大都来自广东或福建因为南方人习惯以盐调味所以中华拉面以盐调味而以鸡骨或猪骨熬汤的汤面为主流但是为了迎合日本人的口味有些拉面后来改以酱油调味因此才有日本拉面的诞生所以所谓的日本拉面就是日本采取中国面食的精华加以研究制作出来的日本式中国拉面
之后传统的拉面经过日本人不断地研究改良与创造成为了现今所见日本独有风味的一种面食拉面不但被日本人发扬光大其影响力更扩展到全世界许多日本以外国家的人都认为拉面是从日本发源的食物甚至有许多中国人也有同样的误解
日本拉面同样为中国人聚居点的最早的拉面店是明治四十三年在东京浅草开张的来来轩来来轩把日本的传统汤头─柴鱼昆布高汤混入猪骨或鸡骨熬制成的高汤中而东京风味的酱油拉面就是从这里开始的
现如今的日本面食专卖店一般都以自家独特的酱汁加入高汤稀释这种店家也几乎都以酱油调味为多少数以味噌或盐调味的只是为求变化不会是店家的秘传招牌面
不论是日式拉面或中华拉面都是品尝其面条和汤汁中华拉面保留了中国正统的汤面形式以配料来展现其独特的味道而日式拉面配料较少改变一般都是以玉米叉烧海苔笋干蛋豆芽海鲜等为基础再做变化不过拉面本身并不会因为这些配料的不同而有所变化因为汤头及面条的融合才是绝佳拉面的重头戏
明治末期开业的元祖级拉面店来来轩由其标榜着中国料理便可知中国料理在日本受欢迎的程度
由于拉面在日本已有近九十年的历史期间为适应不同地区居民的口味因此产生了各种变化拉面的烹调技术及风味也分成多种流派不过基本来说是分成了北中南三大区域初期大部份的业者都是使用手推车以流动摊贩的方式来经营现今在上野横滨等地区仍然可以找到这种挂有拉面片假名招牌布的流动拖车式的拉面摊
在二次大战期间日本的经济严重萧条在生活物资异常缺乏身上没有多少钱但是又想吃美食的心态下拉面和可乐饼这类简单节省好经营又美味的食物渐渐的成为大家最常吃的料理也理所当然的成为日本人最喜爱的料理在日本闹区一条街上往往同时有数家拉面店在做激烈的竞争也因此使得拉面的口味日趋讲究制作过程也渐渐的越来越精致繁复再加上一些如电视冠军之类的热门电视节目推波助澜之下吃拉面在日本几乎已成为了全民运动21世纪全日本大概有二十万家以上的拉面店在日本的横滨甚至还有以拉面为展览主题的博物馆横滨市港北区横滨2-14-21这所博物馆是拉面迷必去的朝圣地点
早期最普遍的是加上叉烧肉、笋子的酱油口味，但如今拉面的口味也越来越多样化。日本拉面源自中国。日本最早关于中国面条的记载是明朝遗臣朱舜水流亡到日本后，用面条来款待日本江户时代的大名－－水户藩藩主德川光国。“ラーメン”（日语罗马字：ramen）的名称的来源有多种说法。被最多人认同的说……阅读全文 >>
拉面，又叫甩面、扯面、抻面，是西北城乡独具地方风味的面食名吃。清末陕西人薛宝展著的《素食说略》中说，在陕西、山西一带流行的一种“桢面条”做法以山西太原平定、陕西朝邑、同州为最。其薄如韭菜，细似挂面，可以成三棱子，也可成中空之形，耐煮不断，柔而能韧。这种桢条面就是现在山西的拉……阅读全文 >>
1．将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水(水温：冬暖，夏凉，春秋温)，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。2．将碱面用水100克化开成碱水。3．将使用手工或机械制作的面条煮好，加上利用猪骨（豚骨）……阅读全文 >>
1.拉面的制作原料：精粉2500克，水1500克，碱面25克，盐少许。制作方法：1、将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水(水温：冬暖，夏凉，春秋温)，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面……阅读全文 >>
小麦碾去麸皮，即得面粉。面粉营养价值的高低，与其加工精度十分密切。根据加工精度，面粉分为标准粉、富强粉和精白粉。标准粉加工精度较低，保留了较多的胚芽和外膜，各种营养素的含量较高。营养成分：每100g小麦粉含淀粉和糖类71.5g、蛋白质约11.2g、脂肪1.5g、含有维生素B1.B……阅读全文 >>
日式猪骨汤味噌拉面营养又美味，那么日式猪骨汤味噌拉面的做法教程是什么呢？板粟去皮、生姜和胡萝卜洗净切块，猪骨头洗净用清水泡10分钟，加入适量的清水，然后座入高压锅，把按键调至煲汤键煮至自动跳保温即可。煲好的汤水，断电后加盐调味食用。或者先来制作糖心蛋，沸水开盖煮6分钟，时间很重要……阅读全文 >>
一、制作时间不同。1、机器拉面只是在机器里面把面粉掺水后挤压几遍后所加工出的，制作时间较短。2、手工拉面首先要揉面，后经过行面，制作时间较长。二、口感不同。1、机器拉面吸水后时间长了就变糊了，没有劲道，口感不好。2、手工拉面首先要揉面，揉面后比较均匀，里面没有面糊，有劲道，后经过……阅读全文 >>
二细一般是指拉面师傅做出来的面的宽度，比如有：毛细、细面、二细、三细、韭叶、宽面、大宽等。所以，它不是一种叫法，而是指面的一种规格。兰州牛肉面和山西刀面、河南蒸面、四川丹丹面、北京炒酱面、武汉干热面、昆山奥运灶面、镇江锅盖面、杭州班源、吉林延边凉面，为中国十大面条鲜美的面条。兰州……阅读全文 >>
兰州牛肉面起源于唐代，但因历史久远已无法考证。有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，系东乡族马六七从河南省怀庆府清化人陈维精处学成带入兰州的，经后人陈和声、马宝子等人以“一清(汤)、二白(萝卜)、三红(辣子)、四绿(香菜蒜苗)、五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。199……阅读全文 >>
豚骨拉面的做法1.肉片放入豚骨高汤中煮约25分钟即可取出;海带芽洗净沥乾，备用。2.细拉面放入沸水中氽烫约1分钟捞出放入碗中。3.於作法2的碗中倒入适量的豚骨高汤，并摆上作法1肌肉片、海带芽、罐头玉米粒、鱼片及细葱花即可。叻沙拉面的做法1.叻沙糊：把适量的水、植物油、辣椒、干虾米……阅读全文 >>