酸菜鱼的家常做法

酸菜鱼以其特有的调味和独特的烹调技法而著称流传甚广大大小小餐馆都少不了这道菜其实自己在家里也能做这道菜下面就来看看酸菜鱼的家常做法吧

材料草鱼一条（1斤半-2斤为宜）,四川泡酸菜150克（泡青菜）金针菇100克郫县豆瓣酱20克姜20克蒜5瓣蛋清1个料酒淀粉盐胡椒粉适量

做法

1鱼片成片鱼排切成段将鱼片和鱼头鱼排分别加入蛋清料酒淀粉盐拌匀腌制20分钟

2酸菜挤去水分切成丝里面有一根泡椒也切丝金针菇洗净切段

3姜切片蒜切末

4锅烧热倒入少许油下姜片蒜泥郫县豆瓣酱炒香

5下切碎的酸菜丝炒匀

6锅中倒入足量开水（水量要能没过所有鱼片和其他材料）

7水烧开后倒入鱼头和鱼排段煮约10分钟

8下金针菇段

9随后将腌好的鱼片一片一片夹入锅中放入后即用筷子拨散

10煮至全部鱼片变色调入少许盐和胡椒粉搅拌匀即可出锅

备注

为了吃得更清爽健康一些开始炒酸菜时的油不要倒多鱼最后做好后了也不要再浇明油了酸菜的味道已经足够香浓完全不必再添加油脂这样做一大锅酸菜鱼仅用平时炒菜的鱼量即可

酸菜鱼的家常做法大全

酸菜鱼是属于比较常见的家常菜，那么酸菜鱼的家常做法大全是什么呢？酸菜切段，鱼片用淀粉或蛋清腌制。锅里油开放入花椒藤椒煸炒，然后放干辣椒和蒜瓣。翻炒。炒出香味倒入切好的酸菜翻炒5分钟左右。放入魔芋块接着翻炒3分钟，放入蘑菇。然后倒水，盖过菜。大火开小火煮2分钟。放入鱼片，加少许盐。……阅读全文 >>

酸菜鱼头豆腐汤的做法

酸菜鱼头豆腐汤清淡又开胃，那么酸菜鱼头豆腐汤的做法是什么呢？把大鱼头处理好，洗干净备用。把酸菜洗干净，切碎装入碗里备用。把豆腐倒入出来切成块，姜、葱和香菜洗干净，切好备用。烧热锅多放一些油，把鱼头放进煎一下，只要煎鱼肉的一面就好了，鱼皮的上面不需要煎的，会破坏外观。将鱼头煎过之后……阅读全文 >>

酸菜鱼火锅配菜

酸菜鱼火锅还需要一些配菜，那么酸菜鱼火锅配菜有哪些呢？肉类配菜必不可少。甲鱼，鳕鱼，三文鱼，这些海鲜和河鲜鱼类，肉质细嫩，口感甘甜可口。在火锅里再搭配一些鱼类，还可以补充丰富的蛋白质和维生素，补充微量元素。蔬菜类配菜搭配才可营养均衡。菠菜，油麦菜，青菜，白菜，豆芽，豌豆芽，豌豆米……阅读全文 >>

酸菜鱼火锅酱料

酸菜鱼火锅要用对酱料才好吃，那么酸菜鱼火锅酱料是什么呢？酸菜鱼火锅原料有草鱼1800克，酸菜200克，小米辣椒180克，生姜、红尖椒、小葱、红椒、熟芝麻、花椒、色拉油、料酒、鸡精、玉米淀粉、白糖、盐各适量。酱料一般选择麻酱即可。做的时候将鲫鱼去鳃、剖腹，去鳞及内脏，洗干净，沥尽水……阅读全文 >>

酸菜鱼如何切鱼片

酸菜鱼切鱼片是一门技术，需要耐力和耐心。鱼肉从切鱼头到去骨，然后切片需要花费很大经历没有相关经验的可以慢慢学习哦。1、在买鱼时请卖家代为杀鱼、刮鳞、去内脏。回家自己处理时，去除残余的内脏，洗净鱼腹内的黑膜，剪去鱼鳍，剁下鱼头和鱼尾2、片鱼片前，先……阅读全文 >>

酸菜鱼用什么鱼好吃

鱼的种类是非常多的，其中酸菜鱼可以选择肉多骨头少的鱼，那么酸菜鱼用什么鱼好吃呢？酸菜鱼用黑鱼好吃。首先将鱼洗净去鱼鳞，处理干净后将鱼沥干净水分，用刀将鱼骨剔除(做酸菜鱼鱼头也尽量不要)，只留下鱼肉，等都处理完成之后，将处理好的鱼肉片成一片片的，再用水冲片好的鱼肉，使鱼肉上的血水被……阅读全文 >>

酸菜鱼火锅做法

酸菜鱼火锅在火锅中属于比较美味的，那么酸菜鱼火锅做法是什么呢？在鱼片上浇上蛋清，白萝卜切片，泡椒切小段。锅中热油，将鱼骨煎至两面金黄，加水，姜片，熬煮15分钟。将鱼骨捞出，鱼汤备用，葱姜蒜爆香，倒入鱼汤，干辣椒，料酒，盐，腌好的鱼片。换一个锅，放入千张丝，白萝卜在锅中铺底，将刚刚……阅读全文 >>

川菜酸菜鱼的做法步骤

食材:花鲢鱼1条酸菜2包老姜片5片大葱1根鸡蛋清1个胡椒粉适量花椒少量干辣椒1-2个青椒几片做法:1、酸菜反复洗，切好挤干水分备用2、将鱼头和鱼骨单独码味，放盐巴，和姜葱，胡椒粉腌制3、鱼片单独放，反复轻轻冲洗几遍沥干4、多一些油，放花椒粒，几段干辣椒爆香，再炒酸菜5、酸菜炒至水……阅读全文 >>

酸菜鱼头火锅的做法

酸菜鱼头火锅加入其它配菜就很好吃了，那么酸菜鱼头火锅的做法是什么呢？草鱼一头，刮去鳞片，去除内脏，清洗干净，将鱼内切下另做它用，鱼头、鱼尾切好备用。准备老坛酸菜一包，黄豆芽清洗干净，准备电火锅，加入适量的水，再放入酸菜、黄豆芽和生姜，烧开后放入鱼头，至鱼头煮熟后，加少许盐调味即可……阅读全文 >>

酸菜鱼的材料

酸菜鱼用的香料可能会多一些，那么酸菜鱼的材料是什么呢？酸菜鱼的材料有泡椒、泡姜，干辣椒、花椒、大料、八角、郫县豆瓣、菜油、食用油，葱段。通常鱼肉准备的时候建议是整条的。因为有鱼鳍，尾鳍，还有鱼骨这都是做这一道菜比较好的原料。可以使用这类的材料先炖汤。鱼肉要使用生粉，调酒，盐腌制一……阅读全文 >>