酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承，制作方法现在也各有不同，但口味基本一致。
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酸菜鱼头豆腐汤清淡又开胃那么酸菜鱼头豆腐汤的做法是什么呢
把大鱼头处理好洗干净备用把酸菜洗干净切碎装入碗里备用把豆腐倒入出来切成块姜葱和香菜洗干净切好备用烧热锅多放一些油把鱼头放进煎一下只要煎鱼肉的一面就好了鱼皮的上面不需要煎的会破坏外观
将鱼头煎过之后在锅里加入1500毫升的开水在汤里放入生姜片葱白去除腥味放入酸菜大火炖8分钟放入嫩豆腐块一起继续再炖2-3分钟左右鱼汤炖好了加入胡椒粉和盐关火将炖好的鱼倒入大汤碗中放入小葱和香菜装饰就完成了
酸菜鱼切鱼片是一门技术，需要耐力和耐心。鱼肉从切鱼头到去骨，然后切片需要花费很大经历没有相关经验的可以慢慢学习哦。1、在买鱼时请卖家代为杀鱼、刮鳞、去内脏。回家自己处理时，去除残余的内脏，洗净鱼腹内的黑膜，剪去鱼鳍，剁下鱼头和鱼尾2、片鱼片前，先……阅读全文 >>
食材:花鲢鱼1条酸菜2包老姜片5片大葱1根鸡蛋清1个胡椒粉适量花椒少量干辣椒1-2个青椒几片做法:1、酸菜反复洗，切好挤干水分备用2、将鱼头和鱼骨单独码味，放盐巴，和姜葱，胡椒粉腌制3、鱼片单独放，反复轻轻冲洗几遍沥干4、多一些油，放花椒粒，几段干辣椒爆香，再炒酸菜5、酸菜炒至水……阅读全文 >>
酸菜鱼火锅要用对酱料才好吃，那么酸菜鱼火锅酱料是什么呢？酸菜鱼火锅原料有草鱼1800克，酸菜200克，小米辣椒180克，生姜、红尖椒、小葱、红椒、熟芝麻、花椒、色拉油、料酒、鸡精、玉米淀粉、白糖、盐各适量。酱料一般选择麻酱即可。做的时候将鲫鱼去鳃、剖腹，去鳞及内脏，洗干净，沥尽水……阅读全文 >>
一般来说酸菜鱼适合用刺少娇嫩的淡水鱼制作，酸菜鱼经常用草鱼、黑鱼、鲤鱼三种鱼，虽然说用什么鱼取决于个人的口味，但是如果你并不清楚每种鱼用来做酸菜鱼有什么样的特色、口感和味道，那选择也就显得有些困难，下面就来介绍下酸菜鱼用什么鱼吧。平常我们常用的鲫鱼和罗非鱼并不……阅读全文 >>
酸菜鱼用的香料可能会多一些，那么酸菜鱼的材料是什么呢？酸菜鱼的材料有泡椒、泡姜，干辣椒、花椒、大料、八角、郫县豆瓣、菜油、食用油，葱段。通常鱼肉准备的时候建议是整条的。因为有鱼鳍，尾鳍，还有鱼骨这都是做这一道菜比较好的原料。可以使用这类的材料先炖汤。鱼肉要使用生粉，调酒，盐腌制一……阅读全文 >>
酸菜鱼头营养又好吃，而且鱼头胶原蛋白含量也高，那么酸菜鱼头的做法步骤是什么呢？把老姜、大蒜、葱白准备好，先热锅把鱼油里煎煎，热锅放入葱姜蒜，炒香，再倒入酸菜中的辣椒酱，翻炒一下，放入鱼头、酸菜，再倒入黄酒，倒入清水，盖上锅盖大火煮开，再小火炖透，撒上葱花，直接上锅下筷开吃。或者先……阅读全文 >>
酸菜鱼火锅还需要一些配菜，那么酸菜鱼火锅配菜有哪些呢？肉类配菜必不可少。甲鱼，鳕鱼，三文鱼，这些海鲜和河鲜鱼类，肉质细嫩，口感甘甜可口。在火锅里再搭配一些鱼类，还可以补充丰富的蛋白质和维生素，补充微量元素。蔬菜类配菜搭配才可营养均衡。菠菜，油麦菜，青菜，白菜，豆芽，豌豆芽，豌豆米……阅读全文 >>
酸菜鱼火锅在火锅中属于比较美味的，那么酸菜鱼火锅做法是什么呢？在鱼片上浇上蛋清，白萝卜切片，泡椒切小段。锅中热油，将鱼骨煎至两面金黄，加水，姜片，熬煮15分钟。将鱼骨捞出，鱼汤备用，葱姜蒜爆香，倒入鱼汤，干辣椒，料酒，盐，腌好的鱼片。换一个锅，放入千张丝，白萝卜在锅中铺底，将刚刚……阅读全文 >>
酸菜鱼以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，流传甚广，大大小小餐馆都少不了这道菜，其实，自己在家里也能做这道菜，下面就来看看酸菜鱼的家常做法吧。材料：草鱼一条（1斤半-2斤为宜）,四川泡酸菜150克（泡青菜），金针菇100克，郫县豆瓣酱20克，姜20克，蒜5瓣……阅读全文 >>
酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的……阅读全文 >>