面点是中国烹饪的主要组成部分，素以历史悠久、制作精致、品类丰富、风味多样著称于世。
只要我有呼吸的一天，你是我最温柔的悬念。
1 中式面点的概念
中式面点指源于我国的点心简称中点双称为面点它是以各种粮食畜禽鱼虾蛋乳蔬菜果品等为原料再配以多种调味品经过加工而制成的色香味形质俱佳的各种营养食品
面点在中国国饮食行业中通常被称为白案它在饮食形式上呈现出多种多样既是人们不可缺少的主食又是人们调剂口味的补充食品（如糕团饼包饺面粉粥等）在我们的日常生活中面点有作为正餐的米面主食有作为早餐的早点茶点有作为筵席配置的席点有作为旅游和调剂饮食的糕点小吃以及作为喜庆或节日礼物的礼品点心等等
2西式面点的的概念
西式面点简称西点主要指来源于欧美国家的点心它是以面糖油脂鸡蛋和乳品为原料辅以干鲜果品和调味料经过调制成型装饰等工艺过程而制成的具有一定色香味形质的营养食品
面点行业在西方通常被称为烘焙业在欧美国家十分发达西点不仅是西式烹饪的组成部分（即餐用面包和点心）而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的食品加工行业成为西方食品工业主要支柱产业之一
51, 51, 51; text-indent: 2em;">（一）中式面点的技术特点
1 选料精细花样繁多
由于我国幅员辽阔特产丰富这就为中式面点制作提供了丰富的原料再加上人口众多各地气候条件不一人们生活差异也很大因而决定了中式面点的选料方向是
（1）按原料品种加工处理方法选择如制作兰州拉面宜选用高筋面粉制作汤圆宜选用质地细腻的水磨糯米粉只有将原料选择好了才能制出高质量的面点
（2）按原料产地部位选择如制作蜂巢荔芋角宜选用质地松粉的广西荔蒲芋头制作鲜肉馅心时宜选用猪的前胛肉这样才能保证馅心吃水量较多
（3）按品质及卫生要求选择选择品质优良的原料既可保证制品的质量又可注意卫生防止一些传染病和食物中毒如米类应选用粒形均匀整齐具有新鲜米味光泽等优质米产品不选用生虫夹杂物较多失去新鲜米味的劣质品干果宜用肉厚体干质净有光泽的产品
中式面点花样繁多具体表现在下列方面
（1）因不同馅心而形成品种多样化如包子有鲜肉包菜肉包叉烧包豆沙包水晶包水饺有三鲜水饺高汤水饺猪肉水饺鱼肉水饺等
（2）因不同用料而形成品种多样化如麦类制品中有面条蒸饺锅贴馒头花卷银丝卷等米粉制品中的糕类粉团有凉糕点年糕发糕炸糕等品种
（3）因不同成形方法而形成品种多样化如包法可形成小花包烧卖粽子等捏法可形成鸳鸯饺四喜饺蝴蝶饺等抻法可形成龙须面空心面等
2讲究馅心注重口味
馅心的好坏对制品的色香味形质有很大的影响中式央眯讲究馅心其具体体现在下列方面
（1）馅心用料广泛此点是中点和西点在馅心上的最大区别之一西点馅心原料主要用果酱蔬菜水果蜜饯等都能用于制馅这就为种类繁多各具特色的馅心提供了原料基础
（2）精选用料精心制作馅心的原料选择非常讲究所用的主料配料一般都应选择最好的部位和品质制作时注意调味成形成熟的要求考虑成品在色香味形质各方面的配合如制鸡肉馅选鸡脯肉制虾仁馅选对虾根据成形和成熟的要求常将原料加工成丁粒茸等形状以利于包捏成形和成熟
中点注重口味则源于各地不同的饮食生活习惯在口味上我国自古就有南甜北咸东辣西酸之说因而在中点馅心上体现出来的地方风味特色就显得特别浓郁如广式面眯缝馅心多具有口味浓醇卤多味美在这方面广式的蚝油叉烧包京式的天津狗不理包子苏式的淮安汤包等驰名中外的中华名点均是以特色馅心而著称于世的
3成形技法多样造型美观
面点成形是面点制作中一项技术要求高艺术性强的重要工序归纳起来大致有18种成形技法即包捏卷按擀叠切摊剪搓抻削拨钳花滚沾镶嵌模具挤注等通过各种技法又可形成各种各样的形态通过形态的变化不仅丰富了面点的花色品种而且还使得面点千姿百态造型美观逼真如包中有形似蝴蝶的馄饨形似石榴的烧卖等卷可形成秋叶形蝴蝶形菊花形等造型又如苏州的船点就是通过多种成形技法再加上色彩的配置捏塑成南瓜桃子枇杷西瓜菱角兔猪青蛙天鹅孔雀等等象形物色彩鲜艳形态逼真栩栩如生
（二）西式面点的技术特点
西式面点用料讲究无论是什么点心品种其面坯馅心装饰点缀等用料都有各自选料标准各种原料之间都有适当的比例而且大多数原料要求称量准确
西式面点多以乳品蛋品糖类油脂面粉干鲜水果等为常用原料其中蛋糖油脂的比例较大而且配料中干鲜水果果仁巧克力等用量大这些原料含有丰富的蛋白质脂肪糖维生素等营养成分它们是人体健康必不可少的营养素因此西点具有较高的营养价值
1工艺性强成品美观精巧
西点制品不仅富有营养价值而且在制作工艺上还具有工序繁技法多（主要有捏揉搓切割抹裱型擀卷编挂等）注重火候和卫生等特点其成品擅长点缀装饰能给人以美的享受
第一件西点产品都是一件艺术品每步操作都凝聚着厨师的基本要求如果脱离了工艺和审美性西点就失去了自身的价值西点从造型到装饰每一个图案或线条都清晰可辨简洁明快给人以赏心悦目的感觉让信用者一目了然领会到你的创作意图例如制作一结婚蛋糕首先要考虑它的结构安排考虑每一层之间的比例关系其次考虑色调搭配尤其在装饰时要用西点的特殊艺术手法体现出你所设想的构图从而用蛋糕烘托出纯洁甜蜜的新婚气氛
2口味清香甜咸酥松
西点不仅营养丰富造型美观而且还具有品种变化多应用范围广口味清香口感甜咸酥松等特点
在西点制品中无论冷点心还是热点心甜点心还是咸点心都具有味道清香的特点审西点的原材料决定的西点通常所用的主料有面粉奶制品水果等这些原料自身具有的味道其次是加工制作时合成的味道如焦糖的味道等
西点中的甜制品主要以蛋糕为主有90%以上的点心制品要加糖客人饱餐之后吃些甜食制品会感觉更舒服咸制品主要以面包为主客人吃主餐的同时会有选择地信用一些面包
总之一道完美的西点都应具有丰富的营养价值完美的造型和合适的口味
西式面点(西点)英文写作westpastry,主要是指来源于欧美国家的点心.它是以面\糖\油脂\鸡蛋和乳品为主要原料,辅以于鲜果品和调味料,经过调制\成型\成熟\装饰等工艺过程而制成的具有一定色\香\味\形的营养食品.[1]西点渊源于欧美地区,但因国家或民族的差异,其制作方法千变……阅读全文 >>
1、中式面点的概念中式面点指源于我国的点心，简称“中点”，双称为“面点”，它是以各种粮食、畜禽、鱼、虾、蛋、乳、蔬菜、果品等为原料，再配以多种调味品，经过加工而制成的色、香、味、形、质俱佳的各种营养食品。面点在中国国饮食行业中通常被称为“白案”，它在饮食形式上呈现出多种多样，既是……阅读全文 >>
民以食为天。食品安全是我们每一天的头等大事，判断泡打粉有没有害是要看它的主要成分的，泡打粉就是一种化学起发剂，根据它的成分可以分为主要两种，一种是碱性的，这种泡打粉的主要成分是碳酸氢纳和碳酸氢氨，一般对人体没有危害。但是还有一种泡打粉是复合型的，主要成分有明矾和铵明矾，而明矾中含……阅读全文 >>
各种面点是大西北的绝色风味，可以是各种主食，也可以是各种小吃，而且做法各不相同，下面我们就给大家讲一种北方每家每户无论城镇还是农村最常见的“馍”的做法。上面给大家分享的图我们家里中秋这天亲手用面粉蒸的面点--家常月饼。食材面粉7-8碗食用油50g酵母粉5-10g温开水3-4碗方法……阅读全文 >>
1，特点不同：面点选料精细，花样繁多由于我国幅员辽阔，特产丰富，这就为中式面点制作提供了丰富的原料，再加上人口众多，各地气候条件不一，人们生活差异也很大，因而决定了中式面点的选料很丰富。西式面点用料讲究，无论是什么点心品种，其面坯、馅心、装饰、点缀、等用料都有各自选料标准，各种原……阅读全文 >>
1.按点心温度分类,可分为常温点心\冷点心和热点心.2.按西点的用途分类,可分为零售类点心\宴会点心\酒会点心\自助餐点心和茶点.3.按厨房分工分类,可分为面包类\糕饼类\冷冻品类\巧克力类\精制小点心类和工艺造型类.这种分类概括性强,基本上包含了西点生产的所有内容.4.按制品加……阅读全文 >>
泡打粉和酵母做对比，如果是论发面的效率，当然是泡打粉了。泡打粉由小苏打、酸性材料和玉米淀粉合成的，溶于水可以其反应，产生二氧化碳气体，在面团中形成许多小气孔，从而让食物达到蓬松的效果。泡打粉发面几乎不需要发酵的过程，面点很快就能起发，更加节省时间，而且对温度和湿度没有限制。但是酵……阅读全文 >>
面点培训班的种类面点培训班针对各式面点开展相关培训，帮助学徒掌握制作面点的技巧。因为不同人的喜好，面点培训班的类型也有所不同，下面就一起去了解一下它的分类及特点。一、中式面点中国人自古以来就喜爱面食，中式面点经过多年的发展形成了各种类型，形状各异的面点深受人们的喜爱。而中式面点在……阅读全文 >>
在我国人民饮食中，面点具有广泛的内容。因地理环境、风俗习惯、原料物产等因素的影响，对面点概念的理解也有所不同。从“面点”二字的字意来看，一般认为是利用粉状的粮食（主要是面粉、米粉等）为原料调制而成的用以暂时充饥的食品。在南方习惯称之谓“点心”，而在北方则习惯称之谓“面食”，这类食……阅读全文 >>
汉代随着石磨的广泛使用，发酵等面点制作技艺的提高，面点品种迅速增加，并在民间普及。崔缇《四民月令》中记述的农家面食有燕饼、煮饼、水溲饼、酒溲饼等。汉末刘熙《释名·释饮食》中详细记述了“饼，并也。溲面使合并也。胡饼作之大漫汗也，亦以胡麻着上也。”“蒸饼、汤饼、髓饼之属，皆随形而名之……阅读全文 >>