面点是中国烹饪的主要组成部分，素以历史悠久、制作精致、品类丰富、风味多样著称于世。
你不知道对爱你这事我有多大的勇气。
中式面点指源于我国的点心简称中点双称为面点它是以各种粮食畜禽
鱼虾蛋乳蔬菜果品等为原料再配以多种调味品经过加工而制成的色香味形质俱佳的各种营养食品
面点在中国国饮食行业中通常被称为白案它在饮食形式上呈现出多种多样既是人们不可缺少的主食又是人们调剂口味的补充食品（如糕团饼包饺面粉粥等）在我们的日常生活中面点有作为正餐的米面主食有作为早餐的早点茶点有作为筵席配置的席点有作为旅游和调剂饮食的糕点小吃以及作为喜庆或节日礼物的礼品点心等等
西式面点简称西点主要指来源于欧美国家的点心它是以面糖油脂鸡蛋和乳品为原料辅以干鲜果品和调味料经过调制成型装饰等工艺过程而制成的具有一定色香味形质的营养食品
面点行业在西方通常被称为烘焙业在欧美国家十分发达西点不仅是西式烹饪的组成部分（即餐用面包和点心）而且是独立于西餐烹调之外的一种庞大的食品加工行业成为西方食品工业主要支柱产业之一
中西面点的技术特点
1 选料精细花样繁多
由于我国幅员辽阔特产丰富这就为中式面点制作提供了丰富的原料再加上人口众多各地气候条件不一人们生活差异也很大因而决定了中式面点的选料方向是
（1）按原料品种加工处理方法选择如制作兰州拉面宜选用高筋面粉制作汤圆宜选用质地细腻的水磨糯米粉只有将原料选择好了才能制出高质量的面点
（2）按原料产地部位选择如制作蜂巢荔芋角宜选用质地松粉的广西荔蒲芋头制作鲜肉馅心时宜选用猪的前胛肉这样才能保证馅心吃水量较多
（3）按品质及卫生要求选择选择品质优良的原料既可保证制品的质量又可注意卫生防止一些传染病和食物中毒如米类应选用粒形均匀整齐具有新鲜米味光泽等优质米产品不选用生虫夹杂物较多失去新鲜米味的劣质品干果宜用肉厚体干质净有光泽的产品
（1）因不同馅心而形成品种多样化如包子有鲜肉包菜肉包叉烧包豆沙包水晶包水饺有三鲜水饺高汤水饺猪肉水饺鱼肉水饺等
（2）因不同用料而形成品种多样化如麦类制品中有面条蒸饺锅贴馒头花卷银丝卷等米粉制品中的糕类粉团有凉糕点年糕发糕炸糕等品种
（3）因不同成形方法而形成品种多样化如包法可形成小花包烧卖粽子等捏法可形成鸳鸯饺四喜饺蝴蝶饺等抻法可形成龙须面空心面等
2讲究馅心注重口味
馅心的好坏对制品的色香味形质有很大的影响中式央眯讲究馅心其具体体现在下列方面
（1）馅心用料广泛此点是中点和西点在馅心上的最大区别之一西点馅心原料主要用果酱蔬菜水果蜜饯等都能用于制馅这就为种类繁多各具特色的馅心提供了原料基础
（2）精选用料精心制作馅心的原料选择非常讲究所用的主料配料一般都应选择最好的部位和品质制作时注意调味成形成熟的要求考虑成品在色香味形质各方面的配合如制鸡肉馅选鸡脯肉制虾仁馅选对虾根据成形和成熟的要求常将原料加工成丁粒茸等形状以利于包捏成形和成熟
中点注重口味则源于各地不同的饮食生活习惯在口味上我国自古就有南甜北咸东辣西酸之说因而在中点馅心上体现出来的地方风味特色就显得特别浓郁如广式面眯缝馅心多具有口味浓醇卤多味美在这方面广式的蚝油叉烧包京式的天津狗不理包子苏式的淮安汤包等驰名中外的中华名点均是以特色馅心而著称于世的
3成形技法多样造型美观
面点成形是面点制作中一项技术要求高艺术性强的重要工序归纳起来大致有18种成形技法即包捏卷按擀叠切摊剪搓抻削拨钳花滚沾镶嵌模具挤注等通过各种技法又可形成各种各样的形态通过形态的变化不仅丰富了面点的花色品种而且还使得面点千姿百态造型美观逼真如包中有形似蝴蝶的馄饨形似石榴的烧卖等卷可形成秋叶形蝴蝶形菊花形等造型又如苏州的船点就是通过多种成形技法再加上色彩的配置捏塑成南瓜桃子枇杷西瓜菱角兔猪青蛙天鹅孔雀等等象形物色彩鲜艳形态逼真栩栩如生
1西式面点用料讲究无论是什么点心品种其面坯馅心装饰点缀等用料都有各自选料标准各种原料之间都有适当的比例而且大多数原料要求称量准确
西式面点多以乳品蛋品糖类油脂面粉干鲜水果等为常用原料其中蛋糖油脂的比例较大而且配料中干鲜水果果仁巧克力等用量大这些原料含有丰富的蛋白质脂肪糖维生素等营养成分它们是人体健康必不可少的营养素因此西点具有较高的营养价值
2工艺性强成品美观精巧
西点制品不仅富有营养价值而且在制作工艺上还具有工序繁技法多（主要有捏揉搓切割抹裱型擀卷编挂等）注重火候和卫生等特点其成品擅长点缀装饰能给人以美的享受
第一件西点产品都是一件艺术品每步操作都凝聚着厨师的基本要求如果脱离了工艺和审美性西点就失去了自身的价值西点从造型到装饰每一个图案或线条都清晰可辨简洁明快给人以赏心悦目的感觉让信用者一目了然领会到你的创作意图例如制作一结婚蛋糕首先要考虑它的结构安排考虑每一层之间的比例关系其次考虑色调搭配尤其在装饰时要用西点的特殊艺术手法体现出你所设想的构图从而用蛋糕烘托出纯洁甜蜜的新婚气氛
3口味清香甜咸酥松
西点不仅营养丰富造型美观而且还具有品种变化多应用范围广口味清香口感甜咸酥松等特点
在西点制品中无论冷点心还是热点心甜点心还是咸点心都具有味道清香的特点审西点的原材料决定的西点通常所用的主料有面粉奶制品水果等这些原料自身具有的味道其次是加工制作时合成的味道如焦糖的味道等
西点中的甜制品主要以蛋糕为主有90%以上的点心制品要加糖客人饱餐之后吃些甜食制品会感觉更舒服咸制品主要以面包为主客人吃主餐的同时会有选择地信用一些面包
总之一道完美的西点都应具有丰富的营养价值完美的造型和合适的口味
中式面点品种因地差异较大品种繁多花色复杂因此分类方法较多归纳起来主要有以下几种
（1）按原料类别分类
按面点所采用的主要原料来分类一般可分为麦类面粉制品如包子馒头饺子油条面包等米类及米粉制品如八宝饭汤圆年糕松糕等豆类及豆粉制品如绿豆糕豌豆黄等杂粮和淀粉类制品如小窝头黄米炸糕玉米煎饼马蹄糕等其他原料制品如荔芋角薯茸饼南瓜饼等由于制作中式面点的原料十分广泛原辅料相互配用所以按原料分类有一定的局限性
（2）按面团性质分类
按面点所采用的面团性质来分类一般可分为水调面团（冷不面团温水面团开水面团）膨松面团（生物膨松面团物理膨松面团）油酥面团（层酥面团单酥面团）米粉面团（糕类粉团团类粉团）和其他面团这种分类法对学习和面点皮坯形成原理很有帮助在教学上常用此分类法
（3）按成熟方法分类
按面点所采用的成熟方法来分类一般可分为煮蒸煎炸烤烙等这种分类方法常用于教学及面点实例的归类与面团性质的分类结合能较系统地对面点进行分类
（4）按形态分类
这种分割是按照人们习惯的各种面点的基本开关进行划分的也可称为商品分类法一般可人为糕饼团酥包饺粽粉面粥烧卖馄饨等
（5）按口味分类
按口味一般可将面点分为甜味咸味复合味三种这种分类方法对宴席面点茶点的配置具有重要意义
西式面点的分类目前尚统一的标准但在行业中觉的有下述几种
（1）按点心温度分类可分为常温点心冷点心和热点心
（2）按用途分类可分为零售类点心宴会点心酒会点心自助餐点心和茶点
（3）按厨房分工分类可分为面包类糕饼类冷冻品类巧克力类精制小心类和工艺造型类这种分类方法概括性强基本上包含了西点生产的所有内容
（4）按制品加工工艺及坯料性质分类可分为蛋糕类]混酥类清酥类面包类泡夫类饼干类冷冻甜食类巧克力类等此种分类方法较普遍地应用于行业及教学中下面详细分述如下
A蛋糕类
蛋糕类包括蛋糕油蛋糕艺术蛋糕和风味蛋糕它们是以鸡蛋糖油脂面粉等为主要原料配以水果奶酪巧克力果仁等辅料经一系列加工而制成的松软点心此类点心在西点中用途广泛
B混酥类
混酥类是在用黄油面粉白糖鸡蛋等主要原料（有的需加入适量添加剂）调制成面坯的基础上以擀制成形成熟装饰等工艺而制成的酥而无层的点心如各式排塔派等此类占心的面坯有甜味和咸味之分是西点中常用的基础面坯
C清酥类清酥类是在用水调面坯油面坯互为表里经反复擀叠冷冻形成新面坯的基础上经加工而成的层次清晰松酥的点心此类点心有甜咸之分是西点中常见的一类点心
D面包类
面包类是以面粉为主以酵母等原料为辅的面坯经发酵制成的产品如汉堡包甜包吐司包热狗等大型酒店有专门的面包房生产餐厅需要的以咸甜口味为主的面包包括硬质面包软质面包松质面包脆皮面包等这些面包主要作为早餐主食和正餐副食
E泡夫类
泡夫制品是将黄油水或牛奶煮沸后烫制面粉搅入鸡蛋等先制作成面糊再通过成形烤制或炸制而成的制品
F饼干类
饼干有甜咸两类重量一般在5~15g之间食用时以一口一块为宜适用于酒会茶点或餐后食用
G冷冻甜食类
冷冻甜食以糖牛奶奶油鸡蛋水果面粉为原料以搅拌冷冻或冷冻搅拌蒸烤或蒸烤结合制出食品这类制品品种繁多口味独特造型各异它包括各种果冻吐司布丁冷热苏夫力巴菲冰激凌冻蛋糕等冷冻甜品以甜为主口味清香爽口适用于午餐晚餐的餐后甜食或非用餐时食用
H巧克力类
它是指直接使用巧克力或以巧克力为主要原料配上奶油果仁酒类等调制出的产品其口味以甜为主巧克力类制品有巧克力装饰品加馅制品模型制品如酒心巧克力动物模型巧克力等巧克力制品主要用于礼品点心节日西点平时茶点和糕饼装饰等
西式面点(西点)英文写作westpastry,主要是指来源于欧美国家的点心.它是以面\糖\油脂\鸡蛋和乳品为主要原料,辅以于鲜果品和调味料,经过调制\成型\成熟\装饰等工艺过程而制成的具有一定色\香\味\形的营养食品.[1]西点渊源于欧美地区,但因国家或民族的差异,其制作方法千变……阅读全文 >>
1，特点不同：面点选料精细，花样繁多由于我国幅员辽阔，特产丰富，这就为中式面点制作提供了丰富的原料，再加上人口众多，各地气候条件不一，人们生活差异也很大，因而决定了中式面点的选料很丰富。西式面点用料讲究，无论是什么点心品种，其面坯、馅心、装饰、点缀、等用料都有各自选料标准，各种原……阅读全文 >>
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