卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。
我至今还记得他为谁红了眼眶，痛到发狂。
卤菜最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀（公元前221年）到明代的历史阶段大约经历了千余年的时间秦
代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后又派人穿广都盐井生产出四川最早的井盐西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有尚滋味好辛香及鱼盐茶蜜丹椒的记载从中可以看到当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水
到西汉时由于井盐的大量开采和使用川人尚滋味好辛香的饮食习惯已经初步形成西汉人左思在《蜀都赋》中就有调夫五味甘甜之和......五肉七菜朦厌腥臊可以练神养血者莫不毕际的记载调夫五味讲的就是卤的调味方式蜀都即是其中写道的金城石郭兼帀中区既丽且崇实号成都当时的生产已经极大的丰富经济也飞速发展这也是成都名号的来源蚕丛嫘祖缫丝织锦鱼凫杜宇渔猎布谷一年成聚两年成邑三年成都
经过三国及魏晋南北朝时期的铺垫川卤在唐朝时已经迈了一大步唐朝的迁客骚人们为了找到诗的灵感都喜欢在写诗时饮酒宫廷的饮酒作乐都无不与酒有缘而饮酒又少不了上乘佳肴这样就促进了川式卤菜的进一步发展
到了明代人们的饮食习俗注重养身食疗特别是明代的《饮膳正要》和《本草纲目》的问世促进了朝野人士更加重视食疗由于记载的药料中有些即能防病治病又能产生香味达到调味的目的所以大部分都被作为卤菜调料
卤菜一般是高蛋白低脂肪，味道入口，清脆爽口，甜咸入味，很受大众欢迎。卤菜是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、白卤三大类，在全国多以红卤为主，味道也是最好的。卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的优势，历经……阅读全文 >>
卤鸡爪汁鲜味浓、油润化渣原料：鸡爪500g，卤料1包制法：⒈鸡爪洗干净，剪去指甲，放入开水中煮2分钟除血水，然后捞起过冷水，晾干。⒉锅内加入清水（没过鸡爪即可），倒入廖排骨卤料，鸡爪倒进卤水里。闭盖煮至鸡爪熟透（筷子轻松通过鸡爪即可）。⒊关火，让鸡爪在卤水中浸泡1小时，充分入味。……阅读全文 >>
无意中看到很多人在知道，贴吧，悟空问答等问一个问题：“常吃卤菜对身体有没有影响？”卤才熟食确实是现在餐桌常备的菜肴之一，不管是自家吃，还是馋嘴吃，还是宴请客人。做为经典凉盘，下酒必备。那么经常吃卤制品到底对身体有没有影响呢？卤制品经常含有的有害物质，第一就是亚硝酸盐，第二是其它可……阅读全文 >>
我们先看下毒卤菜是如何制成的?卤菜是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。毒卤菜和传统的卤菜制作方法一样，只是毒卤菜是在制作卤菜过程中添加了些有害物质。2015年12月21日下午，泰兴市场监督管理局黄桥分会同公安局，对某乡镇一家冷菜馆加工制作卤菜所使用的底汤……阅读全文 >>
卤菜做好后不要立刻盛出，浸泡一夜会更入味。如卤牛肉，具体做法如下，首先准备材料：牛腱子肉：500克、盐：1勺、生抽：2勺、老抽：5勺、八角：1颗、桂皮：1片、香叶：3片、花椒：10粒、冰糖：3颗、料酒：2勺、姜：2片。1、牛肉用清水清洗干净，然后放入锅中焯一下水，再捞出来洗净备用……阅读全文 >>
卤菜的味道比较地丰富而且口味重，不少人都喜欢吃，一些孕妈在未怀孕前可能经常吃卤菜，因此怀孕之后也控制不住嘴馋想吃。但在孕期里，有很多种的食物是不适合孕妇食用的，还是应当讲究一些。那么，孕妇可以吃卤菜吗？可以吃但要少吃。卤菜里面会使用比较多的花椒和八角等香料，还是比较刺激的，孕妇吃……阅读全文 >>
刘某、赖某是两口子，他们在湘潭县河口镇经营了一家名为“玉之莲”的卤菜超市，从市场买来原材料后自行加工制作，再进行销售。今年6月2日至8日，眼看临近端午节，两人决定为即将到来的“好生意”囤货。于是，他们提前大量采购了鸡爪、腐竹等原材料。像往常一样，他们在原材料兑加了一些从市面上购买……阅读全文 >>
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮……阅读全文 >>
在怀孕过程中，孕妇被全家人关心照料着，她的需求也尽可能的被家人满足。但是孕妇也有许多的禁忌事项会危害到自己和腹中的宝宝，就说吃的东西，就有很多禁忌，比如说：黑巧克力、油炸食品等。那么孕妇吃了卤菜有影响吗？通常情况下是不建议孕妇吃卤菜，但吃一两次也不是会对胎儿和自身造成很不好的影响……阅读全文 >>
第一，取材方便。由于四川出产丰富，故用于卤制的原料十分广泛，这样给厨师们提供了更大的选择机会和方。第二，质地适口，味感丰富。卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆......卤菜中五香料是川菜使用最多的一种味型，他给人的口感最丰富，最适口……阅读全文 >>