火腿肠是深受广大消费者喜爱的一种肉类加工食品，它是以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂，然后再加入调味品、香辛料、品质改良剂、护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌、高温蒸煮等加工工艺制成，它的特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。
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火腿肠作为一种加工食品保证安全是至关重要的一坏肉是很容易腐坏的食物腐坏的生物学原因是细菌的生长火腿肠含有细菌生长所需的各种养分没有防腐处理的火腿肠是细菌的天堂保护火腿肠不受细菌骚扰首先是要杜绝细菌种子混进来火腿肠的原料中不可避免地混杂了一些细菌在高温加热的时候它们受到严打绝大多数被清除了市场上所谓的低温火腿肠 通常只加热到七十几度这样可以获得不一样的风味但是严打力度不够漏网的细菌就比较多一些
对食品安全而言生产只是第一步无论如何总还是有一些生命力非常顽强的细菌能够顶住灭菌过程的严打而潜伏下来在加热之后的包装运输和保存过程中细菌也还有机会偷偷地潜入火腿肠中一旦坏境适合就开始繁衍生息所以人们对细菌的战斗不得不延续到吃进肚子之前完好有效的包装可以防止外部的细菌侵入而内部残存的细菌就只能控制它们的生长环境了前面说提取蛋白质的时候需要很高的盐浓度其实高盐环境也有助于遏制细菌生长低温是另一种控制细菌生长的有效手段尤其是那些灭菌不完全的低温产品低温产品提供的风味必须以更严格的保存条件作为代价
但是细菌的生命力实在太强了即使在这样的围追堵截之下它们也只是开枝散叶得慢一些而不会完全消停下来为了对它们进行更严厉的打击人们只好动用化学武器防腐剂防腐剂让细菌生存的坏境大大恶化从而有效地延长火腿肠的保质期
防腐剂能杀死细菌对于人体自然也可能有潜在的危害这也是人们对于加工食品最为关注的地工人们给肉添加腌制液防腐剂等添加剂方食品科学家们不断寻找能够有效防止细菌生长在使用浓度下对人体又没有明显危害的防腐剂火腿肠中可以合法使用的防腐剂是亚硝酸钠这种物质在摄入量比较大的时候能导致急性中毒一些食物中毒的案例就是不合格腌制蔬菜中的亚硝酸盐过多导致的亚硝酸盐也被认为是一种致癌因素
不过它本身并不致癌而是在酸性环境中可以与胺类物质反应生成亚硝胺后者才是一种致癌物《那别人生产的亚硝酸钠包装上怎么写的硝胺呢》不过合格火腿肠中的亚硝酸盐并不值得担心硝酸盐广泛存在于自然界中许多蔬菜中的硝酸盐也有机会转化成为亚硝酸盐对于亚硝酸盐如何影响人体健康人类已经进行了大量的科学研究根据这些科研结果少量亚硝酸盐对人体健康并不构成威胁美国规定亚硝酸钠在肉类食品中的最大允许用量是200ppm （ppm是百万分之一）也就是说FDA认为肉中的亚硝酸盐在200ppm以下还是安全的中国的标准比这个要严得多是30ppm所以可以认为只要是检测合格的火腿肠防腐剂的影响是可以忽略的
有一些研究发现亚硝酸盐在和胺反应的时候如果存在维生素C或者维生素E就会与它们优先反应而不生成有害的亚硝胺所以有的肉类加工中会加入这些维生素来减小亚硝酸盐可能的副作用其实不管这种作法有多大效果在吃这些食品的时候同时吃一些蔬菜水果都是大有裨益的
玉米豌豆炒火腿肠，光是听听，想想那颜色就让人食欲大增了，玉米的香，豌豆的脆，火腿肠的嫩混合在一起，一定是道佳肴。玉米豌豆炒火腿肠如何制作呢？我们一起去看看吧！方法一：1、嫩豌豆剥开取豆，然后用清水冲洗一下备用。玉米剥粒，洗净之后备用。香葱洗净，切成葱花。然后将火腿肠切成丁，放入盘……阅读全文 >>
西兰花炒火腿肠是一道十分营养的家常菜，一般来说，它适宜所有人食用。西兰花质地细嫩，味甘鲜美，食后极易消化吸收，其嫩茎纤维，烹炒后柔嫩可口，适宜于中老年人、小孩和脾胃虚弱、消化功能不强者食用。并且西兰花可以防癌，适宜一般人吃。消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群，生长发……阅读全文 >>
提到火腿肠，许多人都会脸色大变，因为现在的食品安全实在令人担忧，提到火腿肠大家都觉得它是不健康的、有毒的，那么，双汇火腿肠到底能不能吃呢？下面，我们一起去看看吧！一般火腿肠中都含有亚硝酸钠，双汇火腿肠中也含有亚硝酸钠。亚硝酸盐是一种强氧化剂，进入血液后会与血红蛋白结合，使氧合血红……阅读全文 >>
不可以带火腿肠。美国禁止或限制入境的物品有：1、药物需获FDA认证。中国产的药品很多都没有得到美国食品及药物管理局(FDA)的认证，不准带入美国境内。比如甘草片、牛黄解毒丸、熊胆粉等。2、一些珍贵的中药材如蛇胆、豹骨属于保护类动物，严禁带入美国，寄生类植物如菟丝子、石斛等也禁止带……阅读全文 >>
每100g的火腿肠的热量为216kcal，一般一根火腿肠的重量为30-60g，所以一根火腿肠的热量是64.8-129.6kcal.火腿肠鲜香可口，保质期长，并且可以常温贮存，方便携带，受到广大消费者的青睐。但是这类加工食品中的脂肪和盐的含量较高。专家建议，一个人一天的食盐摄入量应……阅读全文 >>
哺乳期应该慎吃火腿肠，其主要的原因是火腿肠是以畜禽肉为主要原料，辅以淀粉、植物蛋白粉等填充剂，再加入食盐、糖、酒、味精、香辛料等调味品，并添加品质改良剂卡拉胶和维生素C，以及护色剂、保水剂、防腐剂等物质。火腿肠的营养价值并不高，不能与鲜肉类相比。虽然哺乳期妈妈使用不会有太大影响，……阅读全文 >>
火腿肠的危害？火腿肠属于加工类的食品，吃起来虽然很好吃，但是，吃多了对人体也是有危害的。火腿肠添加防腐剂是为了延长保质期防止细菌破坏食物，防腐剂能杀死细菌，对于人体自然也可能有潜在的危害。那火腿肠的危害有哪些？目前火腿肠中可以合法使用的防腐剂是亚硝酸钠。这种物……阅读全文 >>
土豆炒火腿肠是很常见的菜式，那么土豆炒火腿肠的做法有哪些呢？把土豆和火腿肠切块，把切好的土豆放入水中浸泡两分钟。把姜切丝，用菜刀把大蒜拍碎。准备就绪后，热锅热油。把姜和大蒜炒出香味后倒入土豆和火腿肠，加盐翻炒（若有需要也可以放辣椒），把土豆炒出金黄色后，倒入一盘水（装菜的盘子），……阅读全文 >>
火腿肠不能和方便面一起吃。原因是专家表示，一包方便面的含盐量已经很高了，再加上火腿肠这类高盐的加工肉类，这样吃一顿饭，一天的用盐量可能都超标了。火腿肠和酸奶能一起吃。原因是酸奶中的蛋白质含量连3%都不到，胺含量更低，而瘦肉中蛋白质含量高达将近20%，胺类物质比酸奶中的要多多了。因……阅读全文 >>
很多妈妈都分不清火腿肠与午餐肉，觉得都差不多，但其实他们有很大的不同。午餐肉是一种罐装的压缩肉糜大多用猪肉或牛肉等肉类来做。在吃的时候，把午餐肉切成片，可以用来夹面包食用，或者餐蛋面热食也很美味。而火腿肠是深受广大消费者欢迎的一种肉类食品，它是以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂、调味……阅读全文 >>