果汁是以水果为原料经过物理方法如压榨、离心、萃取等得到的汁液产品，一般是指纯果汁或100%果汁。
雨爬上脸的滋味就如落泪一样很狼狈。
美拉德反应是还原糖类与氨基化合物如游离氨基酸、肽和蛋白质上的氨基发生羰氨基反应,经一系列重排、脱水、缩合及聚合反应生成黑褐色物质,该反应是-一个连续并相互联系的复杂过程,在食品加热和贮藏中广泛存在。JohnHodge3等人将这个反应正式命名为Mailardreaction,并对该反应过程进行了描述和归纳。Danehy,Martins以及郑文华等人对该反应进行了补充和发展。Buera等人证明并强调了美拉德反应在果汁褐变中的重要性,但由于柑橘汁的酸度较高,Clegg等人认为美拉德反应类型的糖-氨基酸反应对柑橘汁褐变的作用较小。其反应过程可分为初始阶段、中间阶段和末期阶段,包括糖胺缩合、分子重排、重排产物3种不同途径的降解、多羟基不饱和物的反应等过程。
氨基酸作为果汁中参与美拉德褐变反应的重要反应物，其作用重要并具有多样性,其氨基基团在反应中起到亲核试剂的作用，能加速糖类分解从而促进黑褐色素形成。同时,氨基化合物的性质影响美拉德反应的速率,通常认为碱性氨基酸具有高褐变活性,包括氨基乙酸、色氨酸、赖氨酸和酪氨酸;半胱氨酸、天冬氨酸和谷氨酸被认为是低褐变活性氨基酸;其中,赖氨酸具有2个氨基,被证明是褐变反应活性最高的氨基酸,其模型褐变程度是其他氨基酸模型的2~3倍，其活性是其他氨基酸的5~15倍。
A：1、果汁可以补充人体所需的水分。正常情况下，成人每日需水约2500ml，而夏季热或在高温条件下劳动、运动等大量出汗时，需水量甚至一日可能达到5000ml以上。此时，则需大量饮水。体内水分的来源大致可分为饮料水、食物水和生物氧化水三类。饮料水包括纯水、果汁、茶等，是重要的水分来……阅读全文 >>
Q：饮品果汁时须注意哪些事项？A：1、不要加热。加热后的果汁不仅会使水果的香气跑掉，更会使各种热敏性的维生素遭受破坏，使果汁的营养大打折扣。冷藏后饮用口感更佳。2、打开包装后应尽快饮用。果汁的营养丰富，打开后的果汁已经接触到空气，空气中的氧气会氧化分解其中的营养物质。如一个新鲜的……阅读全文 >>
午餐和晚餐不宜多喝鲜榨果汁，大量果汁会冲淡胃液浓度，果汁中的果酸还会与膳食中某些营养成分结合影响这些营养成分的消化吸收。同时，空腹不宜喝浓度较高的果汁，以免胃受到损伤。过硬及维生素C含量低的水果不宜榨汁，因为维生素C本身容易被氧化流失，如果水果中本身维生素C就含量低，榨汁过程少量……阅读全文 >>
你家宝宝是否爱喝鲜榨果汁呢？不少家长在榨汁给宝宝喝的时候，往往都认为水果中的籽是精华，榨汁也不能浪费，但其实很多水果都不能带籽榨汁，曾有多条新闻报道，宝宝因为喝了带籽榨的果汁中毒而被送进了医院，这正是因为水果榨汁后产生有毒物质氢氰酸，引起了宝宝肠胃不适，恶心呕吐。一些水果，如苹果……阅读全文 >>
宝宝年纪还很小的时候牙齿还没有长出来，这时候很多食物都不能吃。他们就连吃水果补充维生素也不可以，于是就有家长把目光投向了果汁。宝宝半岁应该怎么喝果汁，家长们又知道吗？宝宝半岁的时候怎么喝果汁？其实就是要选择健康的果汁喝。如果是市面上那种去超市购买的果汁，宝宝半岁的时候就不可以喝，……阅读全文 >>
儿童出现腹泻的情况非常常见。造成腹泻的原因也有很多，比如细菌感染、病毒感染，食物吃多了，吃凉了都有可能引起腹泻。腹泻可能会伴有肚子疼、呕吐、发烧、食欲不佳等症状。那么儿童腹泻能喝果汁吗?下面小编就来讲讲相关的儿童食品安全小知识。现在倡导绿色食品，多喝果汁多营养。但对于腹泻的儿童来……阅读全文 >>
0-6个月：对6个月内的孩子而言，母乳是最好的食物，这时候孩子的肠胃消化能力非常弱，如果过早给孩子喝果汁，可能会导致孩子腹泻或便秘等。6-12个月：6个月后的孩子，可以开始少量尝试喝果汁，注意这里是少量尝试，不能多喝!这时候给孩子吃辅食，要讲究少糖的原则，不建议给孩子喝纯果汁，最……阅读全文 >>
1、果汁含有的营养比水果少很多。当水果压榨成果汁时，果肉和膜被祛除了。在这个过程中，维生素C也被大大减少了，而维生素C是你必须大量摄取的。假如这种水果本身含有的维生素就很少，比如苹果，那么，在这个过程中，维生素几乎被祛除的一干二净。2、含有较多营养的水果通常制成的果汁营养也较丰盛……阅读全文 >>
果汁排毒真的健康吗许多妇女转向果汁清洁排毒，并减轻体重但是一些营养师说他们是不健康的，会对你的身体造成伤害在这里，女性们来看看两个营养师对果汁排毒有什么看法果汁排毒的副作用可能包括肌肉消耗，能量崩溃和血糖峰值随着天气越来越热，许多妇女正在加强他们的饮食和健身政策，希望完善她们的“……阅读全文 >>
蔬菜瓜果除了可以做成可口的菜肴外，还可以制成富含抗氧化物的果蔬汁饮品。因为新鲜水果蔬菜汁能有效为人体补充维生素以及钙、磷、钾、镁等矿物质，可以调整人体功能协调，增强细胞活力以及肠胃功能，促进消化液分泌、消除疲劳。喝鲜榨果蔬汁，比喝碳酸饮料要实惠的多！价格不贵营养价值也高。在……阅读全文 >>