调味品（flavouring，condiment，seasoning），是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。它的主要功能是增进菜品质量，满足消费者的感官需要，从而刺激食欲，增进人体健康。
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1.优质酱油倒入无色杯内对光看其为红褐或棕褐色有光亮倒入白瓷碗汁粘稠度一致再倒出时碗壁附着一层酱油有香气口尝有鲜味咸味和甜味
2.劣质酱油呈黄褐色液面暗淡无光汁液稀薄对光可见悬浮物和沉淀物香气淡口味上有酸苦涩焦霉味
3.优质食醋具有应有色泽（如熏醋为棕红色或深褐色白醋为无色透明）有光泽香气（为熏醋熏香醋共有）酸味柔和回味绵长浓度适当无沉淀悬浮物及霉花浮膜
4.劣质食醋色浅淡发乌无香味口味单薄除酸味还有明显苦涩味有沉淀或悬浮物
5.假食醋冰醋酸兑水配制可取2毫升在试管中加高锰酸钾0.5毫升搅匀高锰酸钾褪色为真反之为假外观颜色浅淡开瓶酸气冲眼睛无香味口味单薄除酸味外还有明显苦涩味常有沉淀或悬浮物
6.优质味精取少量放在舌头上感到冰凉味道鲜美有鱼鲜味从外观上看颗粒形状一致色洁白有光泽颗粒松散
7.劣质味精颗粒大小不一色发乌发黄甚至颗粒成团
8.掺假味精品尝咸味大于鲜味是掺食盐如有苦味是掺氯化镁硫酸镁甜味是掺白砂糖难于溶化又有冷滑黏糊之感是掺了木薯粉或石膏粉
多香果粉：这种香料有着肉桂、肉豆蔻、丁香的混合香气，因此而得名。马槟榔：这些是马槟榔树上如豌豆大小的花蕾。马槟榔主要产于中美洲和地中海地区，可为沙司、调味汁和佐料增添辛辣的气味。卡宴辣椒：这种红辣椒需慎用，以免其味道过重，但对于很多拉丁美洲和西南部的菜肴来说是必备的。红辣椒粉：和……阅读全文 >>
近些年，中国的调味品工业获得了迅猛发展，总产量已超过1000万吨，成为食品行业中新的经济增长点。从调味品的需求来看，对调味品有需求的主要是餐饮业、食品加工业和家庭厨房。其中，餐饮业的迅速发展对带动调味品产业的发展，具有极大作用。按照国际通行比例粗略估算，我国餐饮渠道调味品销售额1……阅读全文 >>
合调味品是指由两种或以上的原料向混合后，经过加热、反应等工序处理后得到的调味品。复合调味品不是单一原料产品，也不是简单的混合产品，一般需要经过前期处理、高温灭菌、生化反应、造粒、干燥等多重现代工艺之后才能得到最终产品。现代复合调味品和传统手工复合调味品是不同的。现代复合调味品以工……阅读全文 >>
常见调料里的添加剂芝麻油有哪些食品添加剂一般用于配制芝麻油香精的原料有醛类、酚类、酮类、吡嗪类等。作用功能着色剂可以明显提高食品的感官质量，使其增强食欲。增稠剂可以使食品外观润滑细腻。对人体是否有害合成色素的毒性有的为本身的化学性能对人体有直接毒性；有的或在代谢过程中产生有害物质……阅读全文 >>
中国饮食文化以儒家文化和哲学思想为根基，追求“五味调和”，讲究艺术享受，而艺术的灵感就来源于调味料。2001-2011年，调味品行业销售额从277.23亿元猛增至1917.89亿元，年均符合增长率高达21.34%。2010年，调味品行业销售收入排在所有食品饮料细分子行业第五位，同……阅读全文 >>
调味品的每一个品种，都含有区别于其他原料的特殊成份，这是调味品的共同特点，也是调味品原料具有调味作用的主要原因。调味品中的特殊成份，能除去烹调主料的腥臊异味，突出菜点的口味，改变菜点的外观形态，增加菜点的色泽，并以此促进人民食欲，杀菌消毒，促进消化。例如：味精、酱油、酱类等调味品……阅读全文 >>
日本最大的酱油生产企业，年产量占日本国内总产量的1/4，另外第二到第五名的企业又占1/4，市场集中程度非常高。反观我国，酱油市场规模500万吨，而最大的酱油类调味品生产企业只占全国产量的4%。又如“四大名醋”，主要是在各自的根据地呈主流消费。这是因为受中国地域广阔运输成本高、区域……阅读全文 >>
在我们日常的饮食中，有一样东西一定是离不开我们的餐桌的，那就是我们熟悉的调味品。调味品的存在使食物更加美味，它既能使食物看起来更加诱人，也能使食物吃起来更加可口。既然在我们的饮食中离不开调味品，那么调味品是不是食品呢？首先，调味品是一种辅助食品，调味品的存在使很多食材更加鲜美，赋……阅读全文 >>
调味品可以分为六大类：酿造类调味品、腌菜类调味品、鲜菜类调味品、干货类调味品、水产类调味品、其它类调味品。1、酿造类调味品酿造类调味品是以含有较丰富的蛋白质和淀粉等成分的粮食为主要原料，此类调味品主要包括：酱油、食醋、酱、豆豉、豆腐乳等。2、腌菜类调味品腌菜类调味品是将蔬菜加盐腌……阅读全文 >>
各种调味品基本上都有自己特定的呈味成份，这与其化学成份的性质有密切的联系，不同的化学成份，可以引起不同的味觉。我们常用的调味品主要呈咸、甜、酸、辣、鲜、香、苦等味。下面把可以引起各种味觉的化学成份分析一下。1、咸味咸味是化合物中，中性盐所体现的味道，如氯化钠，氯化钾、氯化铵等都有……阅读全文 >>