苹果酱，除含有大量的果糖、蔗糖以及果胶、水分外，还含有一定数量的果酸、维生素、蛋白质、脂肪和铁、磷、钙等人体不可缺少的营养成分。
要铭记在心；每天都是一年中最美好的日子。
苹果→去皮→护色→打浆→配料→浓缩→灌装→密封一杀菌→冷却→产品[1]
操作要点
用水果旋皮机去除果皮用刀切分成两半再用挖心刀挖去果心去皮也可以采用人工用刀或碱液去皮的方法[1]
将苹果切成0.5cm厚长宽2cm的小片后按设计的方法进行不同褐变程度的控制利用苹果天然酶褐变及褐变时间的控制使果肉形成不同色段的色彩再用不同的方法进行快速固定定出褐变的温度与时间及固定的方法
将已经通过不同色泽转化与不同色泽固定方法处理的果肉分别用打浆机进行打浆[1]
按果肉与蔗糖1:0.5的比例进行配料并添加总量0.3%的柠檬酸进行pH值的调整以调节果酱风味
把果肉放在不锈钢锅内进行加热浓缩边煮边加糖一直浓缩到可溶性固形物达到55%时加入称好的柠檬酸柠檬酸在起锅前0.5h加入目的是防止加入早了糖酸共热产生过多的转化糖造成糖酸褐变影响酶褐变控制的效果[1]
把浓缩的果酱装入已经洗净的果酱瓶中趁热密封
把加工的果酱产品放在沸水中杀菌15min,快速冷却到常温即为成品
原料苹果200克，砂糖60克（砂糖量控制在去皮和芯以后的苹果的三分之一左右），盐水适量。做法一1、削皮，去核，切成小块，小条，或者小碎块都行各种各样的苹果酱，用淡盐水浸泡15分钟，柠檬一个备用。2、捞出盐水中的苹果，放入小汤锅里，绝对不能用铁锅，放入半锅水，加入苹果量的1/3到1……阅读全文 >>
1、主治中气不足，消化不良，气壅不通，轻度腹泻，便秘，烦热口渴，饮酒过度，高血压等。用于烦热口渴，或饮酒过度；消化不良或脾阴不足，少食腹泻。2、前列腺炎患者每天食用3—5个苹果，或者经常饮用浓度较高的苹果汁，可以提高前列腺液中锌蛋白的锌成量，从而提高了前列腺的抗菌、杀菌能力。以达……阅读全文 >>
一般人都会觉得苹果酱很难保存，其实果酱是比较容易保存的，这是因为在制作苹果酱的时候，会有长时间的熬煮，尝试将的熬煮会起到充分杀菌的作用，这样就可以在苹果酱保存的时候防止内部变质腐败，所以苹果酱一般放在冰箱里保存就行了。在保存苹果酱的时候有一点是需要注意的，就是我们要趁刚刚做好苹果……阅读全文 >>
吃苹果酱会发胖吗？不会，吃苹果酱不会发胖的。苹果酱是含有很多果糖糖分，但是由于苹果是一种低热量的水果，是一种高蛋白低脂的水果，所以吃苹果酱是不会发胖的。另外又是由于苹果酱并不是我们的主食，一般是搭配其他食物食用的，所以每次苹果酱的用量都不会很多。苹果酱的口感酸酸甜甜的，口感极佳，……阅读全文 >>
随着设备现代化程度的提高，苹果酱的生产工艺有必要加以改进,以满足人们对产品质量和品质的高要求。[2]打浆后直接浓缩果浆一般情况下，苹果打浆后的含糖量在15%左右，直接采用热力的方法进行浓缩。浓缩时，,最好采用夹层锅,以缩短加热时间，同时防止焦糊现象的发生。当果浆的含糖量达30%左……阅读全文 >>