面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。
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选择面粉的时候我们所要得到的信息是高筋粉中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级以及矿物质粗蛋白等含量的表示很多人在购买面粉的时候会误以为高筋面粉=高精面粉其实高精的意思简单说就是高级精制它只表示小麦的加工工艺并不能说明面粉的筋度所以高级精制的可能是高筋面粉也可能是低筋面粉可能是特等粉也可能是二等粉由此看来高精的说法其实是不科学的至少不是行业标准用语所以建议在选购面粉时应该注意的是其蛋白质含量即筋度而非高级精制
高筋粉颜色较深本身较有活性且光滑手抓不易成团状比较适合用来做面包以及部分酥皮类起酥点心比如丹麦酥在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用
中筋粉颜色乳白介于高低粉之间体质半松散一般中式点心都会用到比如包子馒头面条等（注一般市售的无特别说明的面粉都可以视作中筋面粉使用而且这类面粉包装上面一般都会标明适合用来做包子饺子馒头面条）
低筋粉颜色较白用手抓易成团低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右蛋白质含量低麸质也较少因此筋性亦弱比较适合用来做蛋糕松糕饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点
再简单一点说你用手抓起一把面粉然后用拳头攥紧捏成团然后松开用手轻轻掂量这个粉团如果粉团很快散开就是高筋粉如果粉团在轻轻掂的过程中还能保持形状不散则是低筋粉
小麦的麦粒主要由三部分组成麦麸包裹在外约占粒重的18%-25%麦粒赖以发芽的麦胚只占1%-2%胚乳约占80%胚乳与麦麸之间还有糊粉层粘连麦粒经过制粉工艺加工使麦麸麦胚和胚乳分离并将胚乳磨细制成人们食用的面粉面粉加工是物理分离过程并不改变小麦胚乳原有的化学特性和水和后的面团流变学特性
从影响面粉食用品质的因素来看蛋白质含量和品质是决定其食用品质加工品质和市场价值的最重要的因素例如制作面包就要用高筋小麦粉以求面包体积大口感好制作面条水饺就要用中强筋小麦粉以求其筋道爽滑而用低筋小麦粉制成的蛋糕松软饼干酥脆可见随着食品工业化生产的发展各种专用面粉的需求越来越高而其决定性因素就是面粉的蛋白含量和质量
1、去除虫子首先将面粉拿到太阳底下暴晒，借助阳光消灭部分细菌，驱赶虫子。如天气不好的情况下，可用孔度较密实的筛网，筛选出虫子。2、二次利用虽然长虫了的面粉不能再继续食用，但面粉还具有清洁除油污的功能，可以用来清洁水龙头、去除地毯污渍、清洗油腻的餐具、灶台、清洁厨房纱窗等使用。如清……阅读全文 >>
面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食，用面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。我们常说的“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常……阅读全文 >>
生粉是面粉吗？生粉和面粉是两种完全不同的东西，二者的不同之处主要表现在以下几点。1、面粉是小麦去皮之后直接磨成的粉末，生粉是面粉的提取物。2、面粉就是小麦粉，而生粉是一种多糖物质，不溶于水，受热的情况下吸水成为粘稠状。3、面粉一般微……阅读全文 >>
石磨面粉是面粉中比较好的一种，也比较昂贵，那么石磨面粉的好处是什么呢？石磨面粉和普通的机磨相比，在很多方面都有着其独特的优势。从加工工艺来看，普通机磨面粉所使用的磨粉机运转速度快，加工温度高，对一些像蛋白质、热敏性维生素等营养物质有很大的影响；与之相比，石磨面粉机所采用的传统石磨……阅读全文 >>
储存方法1、通风良好面粉有呼吸作用，所以必须使空气流通，使面粉有空气可作利用。2、湿度干爽面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量，湿度愈大，面粉含水量增加，容易结块。湿度愈小，面粉含水量也减小。理想的湿度约60%-70%之间。3、合适温度储藏的温度会影响面粉的熟成时间，温度愈……阅读全文 >>
越是用靠近面粉粒中央部分磨出的面粉，其等级也就越高；随着混入靠近面粉外皮部分磨出的面粉量的增多，其等级也就越低。面粉的等级还同麦粒外皮和胚芽中的矿物质(灰分)的含量有直接关系，矿物质的含量越高，面粉的等级越低;相反，其含量越少，面粉的等级也就越高。如若追求面包有面粉的独特风味的话……阅读全文 >>
不建议生吃。因为有些面分里含有多款面粉添加增筋剂，而偶氮甲酰胺作为面粉处理剂，允许被作为食品添加剂使用，国内多款面粉的配料表中，就标明含有这一成分。国内最新修订版的《食品添加剂使用标准》里，其中标注“偶氮甲酰胺”的功能是面粉处理剂，允许作为食品添加剂在中国使用，使用范围是小麦粉，……阅读全文 >>
生产面粉主要分为4个工段：初清工段、清理工段、制粉工段、配粉包装。初清工段。目的是把原粮从卸粮坑通过圆筒初清筛，高效振动筛和刮板送入筒仓和车间毛麦仓，进行贮存。在这个过程中完成了对原麦的初步清理。小麦→清理（筛选，去石，磁选等）→水分调节（包括润麦，配麦）→研磨（磨粉机，松粉机，……阅读全文 >>
做蛋糕的面粉一般都是用低筋面粉，普通面粉市面上指的都是中筋面粉。低筋面粉和中筋面粉的区别：1、中筋面粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉。2、低筋面粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋……阅读全文 >>
最细的面粉是140目，普通面粉是80目，精粉是120目。目是指每英寸筛网上的孔眼数目，50目就是指每英寸上的孔眼是50个，500目就是500个，目数越高，孔眼越多。除了表示筛网的孔眼外，它同时用于表示能够通过筛网的粒子的粒径，目数越高，粒径越小。面粉的粗细度表示了小麦加工过程研磨……阅读全文 >>