蔬菜腌制是一种历史悠久的蔬菜加工方法,由于加工方法简单、成本低廉、容易保存、产品具有独特的色、香、味,为其他加工品所不能代替,所以蔬菜腌制品深受消费者欢迎。
别在我面前吹牛逼,我眼睛可容不下傻逼。
腌菜亚硝酸盐含量还是不低的那么腌菜亚硝酸盐含量曲线是什么呢
腌菜中亚硝酸盐含量在发酵刚刚开始的时候都处于上升趋势在5天或者7天的时候会达到一个最高值之后就会慢慢下降在发酵时间达到13天左右的时候下降到一个相对比较稳定的数值达到平稳状态
要知道亚硝酸盐中毒是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品泡菜及变质的蔬菜可引起中毒或者误将工业用亚硝酸钠作为食盐食用而引起也可见于饮用含有硝酸盐或亚硝酸盐苦井水蒸锅水后亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白因而失去携氧能力而引起组织缺氧亚硝酸盐是剧毒物质成人摄入0.2一0.5克即可引起中毒3克即可致死
孕妇能吃腌菜吗？这要视腌菜的做法而定，一般自己做的腌菜可以少吃一点，但是买的腌菜还是尽量不要吃，这是因为：1、腌菜在制作的过程中会添加大量的盐，盐在一定的条件下会转变会亚硝酸盐，这对胎儿和孕妇都是没有好处的。2、腌菜属于发酵食品，对……阅读全文 >>
目前尚未有对此问题的科学解答。小编建议还是少吃的好。泡菜、咸菜，是传统食品;腊肉也是很多地方的特色风味。作为传统食品，腌制类食品长期以来深受人们欢迎，成为普通百姓家庭餐桌上的常备菜，有些人甚至长期食用腌制食品，并形成了一种习惯。早餐吃一点腌制小菜，会给人一种爽口之感，但食用腌制类……阅读全文 >>
腌菜亚硝酸盐不是马上产生的，通常腌菜亚硝酸盐要多久产生呢？一般来说，腌菜中亚硝酸盐最多的时候是开始腌制以后的两三天到十几天之间：温度高而盐浓度低的时候，“亚硝峰”出现就比较早；反之温度低而盐量大的时候，“亚硝峰”出现就比较晚。我国北方地区腌咸菜、酸菜的时间通常需要在一个月以上，南……阅读全文 >>
腌制是肉、鱼、蔬菜等食物加盐和其他作料进行保藏的一种加工方法，该方法可以防止有害微生物的生长，延长食物贮存期[1]。蔬菜腌制是一种历史悠久的蔬菜加工方法,由于加工方法简单、成本低廉、容易保存、产品具有独特的色、香、味,为其他加工品所不能代替,所以蔬菜腌制品深受消费者欢迎。腌制蔬菜……阅读全文 >>
腌菜是一种特色风味类的食品，一直以来受到诸多食客们的欢迎。并且随着各大韩剧的热播，腌菜更成为了众多家庭餐桌上常备的食物。有些人甚至长期食用这些腌制的腌菜，并且慢慢的形成了一种习惯。然而，偶尔吃一些腌菜会给人一种爽口之感，但是常吃则会对人们的健康和美丽造成诸多不良困扰。因为腌菜毕竟……阅读全文 >>
萝卜咸菜是需要腌的，偶尔吃一下是很开胃的，但不能经常吃，那么萝卜咸菜怎么腌菜好吃呢？先把萝卜菜晒一天，然后切成小段，加盐揉，一层菜一层盐，尽可能把里面的水揉掉，然后放在无水无油的玻璃瓶里，变色了就可以炒着吃，可以加香干丝与肉丝，特别下饭。或者萝卜洗干净后连皮切3mm厚度的片，不要……阅读全文 >>
腌菜亚硝酸盐摄入多了是能够致癌的，那么腌菜亚硝酸盐高峰期是什么时候呢？腌菜亚硝酸盐高峰期在4-8天左右，通常前两天基本没有，第4-8天达到高峰期，第9天后开始下降。二十天后基本没有亚硝酸盐了。其实时间与亚硝酸盐之间的浓度变化图表有两种，一种是自然发酵条件下，由于杂菌的介入亚硝酸盐……阅读全文 >>
危害分析在腌制过程中，亚硝酸盐能抑制肉毒梭状芽孢杆菌及其他类型腐败菌生长，具有良好的呈色作用和抗氧化作用，并且能改善腌制食品的风味。但是，亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物，腌制食品中亚硝酸盐的存在是主要的潜在危害。传统蔬菜腌制的时间很长，……阅读全文 >>
蔬菜腌制是一种古老的蔬菜加工贮藏方法，不论在我国还是国外都有着悠久的历史。由于其加工方法与设备简单易行，所用原料可就地取材，故在不同地区形成了许多独具风格的名特产品，如重庆涪陵榨菜、四川冬菜、江苏扬州酱萝卜干、北京八宝酱菜、贵州独酸菜、四川泡菜和山西什锦酸菜等。在生活水平相对落后……阅读全文 >>
腌菜的做法有哪些？据统计，腌制的菜类、腌制的方法的不同，腌菜的品种可达200种左右，其中白菜腌菜25种，萝卜腌菜62种，黄瓜腌菜10种，海藻类腌菜5种，其他蔬菜做的腌菜有54种。1、四川腌菜（酸辣白菜）1）原料：黄芽白菜、干辣椒、精盐、姜丝、白糖……阅读全文 >>