猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的一半。
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1原理
通过猪皮软化剂对猪皮胶原蛋白作用来降低胶原之间的结合力, 使猪皮的强度降低, 胶性增强, 在斩拌, 绞制, 研磨时易于加工, 温度容易控制.从而生产出优质的乳化猪皮。
2乳化猪皮的生产
(1) 把除味剂用自来水配制成1%的溶液, 充分溶解, 放入猪皮进行腌制。腌制液和皮的比例为1∶1, 时间为8~12h, 捞出。 (2) 把猪皮软化剂搅拌溶解, 配成3%的溶液, 放入猪皮进行腌制。腌制液和皮的比例为1∶1, 常温下放置24~36h。 (3) 捞出用清水冲洗干净, 再以清水浸泡2~3h。用绞肉机绞制, 孔板直径2cm。 (4) 把猪皮放入斩拌机中, 高速斩拌成糊状, 等温度升高时, 逐渐加入2倍的冰水, 然后研磨或直接斩拌成乳化物。冰水不要一次加入。 (5) 最终温度控制在12℃以下。 (6) 冷冻贮存或直接使用。
3注意事项
(1) 皮块不能太大, 以免缠刀;挑出黑毛和长毛猪皮, 以免影响乳化皮质量。 (2) 最终乳化皮中含有未被斩碎的颗粒, 不影响添加使用。
4 乳化猪皮的应用
(1) 肉制品中的应用。
乳化猪皮含有丰富的胶原蛋白, 具有增强弹性的作用, 广泛用于肉类制品的加工, 也可以代替脂肪, 既提高品质, 又降低成本。用量:5%~15%。
(2) 速冻制品中的应用。
乳化猪皮在常温下呈糊状, 可以和其它配料任意混合;在蒸煮时呈液体状, 具有灌汤的效果;由于出品率高, 成本低, 可以大幅降低速冻水饺、包子的成本。用量:馅重的15%~30%。
(3) 胶冻类产品中的应用。
利用乳化猪皮, 直接加入其它调味料, 配料如蔬菜、肉丁等, 可以加工出各种胶冻状食品。
黄豆炖猪皮需要多长时间？这是想做的读者都想了解清楚的问题，其实黄豆炖猪皮需要多少时间，并没有个确切的答案，一般情况都是根据个人而定的，如果你是想吃软一点的，那就得煮久一点，一般情况下，整个过程3个小时就足够了。主料：猪皮200g，黄豆200g辅料：油适量；盐适量；八角适量；生姜适……阅读全文 >>
猪皮和鸡爪的胶原蛋白含量都非常丰富，但猪皮跟鸡爪哪个更有营养呢？鸡爪：营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。猪皮：含有大量的胶原蛋白和弹性蛋白，可以延缓皮肤细胞的衰老。猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白，约占85%，其次为弹性蛋白。这样对比……阅读全文 >>
一、黄豆的营养价值黄豆营养全面，含量丰富，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2、5倍。蛋白质的含量不仅高，而且质量好。黄豆白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉类食品、蛋类食品搭配着来吃，其营养可以和蛋、奶的……阅读全文 >>
猪皮的营养价值猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。猪皮的功效滋阴补虚，养血益气，治疗心烦……阅读全文 >>
名医张仲景的《伤寒论》中就有记载：“猪肤有和血脉、润肌肤”的作用，“令少妇食之，能防衰抗老”。由此，猪皮的医学及营养价值可见一斑。1、猪皮营养丰富，所含蛋白质是猪瘦肉的1.5倍，碳水化合物是猪瘦肉的4倍，脂肪为猪瘦肉的79%，和猪瘦肉所产生的热量相差无几。</……阅读全文 >>
猪皮的储存方法1、新鲜的猪皮购买后不宜长时间保存，最好1-2天内制作菜肴食用。2、如果需要长时间保存，需要把猪皮刮洗干净，切成条块，放清水锅内煮几分钟，捞出用冷水过凉，控去水分，用保鲜袋包裹成小包装袋，放冰箱冷冻室内冷冻保存即可。加工好的正常猪皮具备以下特点：1、皮白有光泽，毛孔……阅读全文 >>
炸猪皮的做法十分的简单，只要把猪皮放进油里边煎炸就可以了：一、猪皮洗净，放水煮开后，用刀刮去多余的肥肉。二、然后用绳子串起来，挂通风处，晾干！一般需要1星期以上，成品硬硬的，就是完全没有水份那种。三、锅中放清油，同时，将猪皮放入，随着油温升高，猪皮会起泡泡，先捞出放凉。四、接着重……阅读全文 >>
天气干燥肉皮帮你皮肤除皱补水严寒干燥的冬日，正是人的皮肤容易缺水的季节，这时皱纹会悄悄地爬上你的眼角，然后向整个面部延伸。人体皮肤之所以出现皱纹，是由于皮肤细胞贮水功能发生障碍，细胞结合水的能力下降，可塑性衰减，弹性降低，黏膜干燥所致。要延缓或减少皱纹的出现，就必须摄入一些能提高……阅读全文 >>
猪皮是一种美容养颜的绝佳食材，虽然猪皮的外表并不是非常的好看，但是很多人都知道其中含有的胶原蛋白是非常丰富的，因此不少人都用猪皮来烹饪各种美食享用。不过在吸收猪皮的胶原蛋白的同时，另一方面也在吸收猪皮中的另外一些物质。那么，猪皮中是不是含有胆固醇呢？食物中的胆固醇只存在于动物性食……阅读全文 >>
比起猪皮的其他做法来，泡椒猪皮的做法就稍显麻烦了。但只要您有耐心、细心，就一定能将这道泡椒猪皮做出好的味道来。用料：猪皮、泡椒、食盐、葱、姜、八角、花椒、干红辣椒、料酒、白糖、白醋步骤①猪皮洗净，用刀刮去猪皮上的油，把猪毛拔干净，然后再用清水冲洗几遍；②锅内放水，加入猪皮、葱段、……阅读全文 >>