里脊肉（Tenderloin），是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉。里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用
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里脊肉是动物身上只有两条的肉是最好的肉之一肉类营养成分可因动物种类年龄部位及肥瘦程度不同而异肉类中蛋白质的含量一般为10-20%其中以内脏如肝脏等含量较高可达21%以上其次是瘦肉含量约17%其中牛肉较高可达20.3%,肥肉的含量较低如肥猪肉仅2.2%肉类蛋白质的氨基酸组成接近人体组织需要因此生理价值较高称为完全蛋白质或优质蛋白质在氨基酸组成比例上除苯丙氨酸和蛋氨酸较人类需要量比值略低外其余均足够此外肉中还含有能溶于水的含氮浸出物包括肌凝蛋白原肌肽肌酸肌酐嘌呤碱尿素和氨基酸等非蛋白含氮浸出物质这些物质是肉汤鲜味的主要来源
而里脊作为肉类中的佳品能够补肾养血滋阴润燥对热病伤津消渴羸瘦肾虚体弱产后血虚燥咳便秘都有很好的功效还能够润泽肌肤通便利尿
肉类是蛋白质的良好来源，因为动物中的氨基酸比较均衡，接近人类需求，是优质蛋白的来源，吸收率和利用率都比较高。而且肉类的营养全面，不仅为人类提供优质蛋白质和必须的脂肪酸，还提供钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等营养元素，能够调节新陈代谢，维持皮肤和肌肉的健康，增强免疫系统和神经系……阅读全文 >>
牛里脊的营养成分(营养素含量/每100克)营养素含量(每100克)热量(大卡)107.00碳水化合物(克)2.40脂肪(克)0.90蛋白质(克)22.20纤维素(克)一维生素A(微克)4.00维生素C(毫克)一维生素E(毫克)0.80胡罗卜素(微克)一硫胺素(毫克)0.05核黄素……阅读全文 >>
里脊肉是瘦肉，所以蛋白质含量较为丰富。而糖醋里脊肉是将里脊肉简单加工的一种方式，所以里面保留着里脊肉的大部分营养。据检测，每100克里脊肉里面就含有蛋白质20克、碳水化合物0.7克、维生素A5微克、维生素E0.59微克、胆固醇55克、钾317毫克、钠43.2毫克、钙6毫克、镁28……阅读全文 >>
方法一：用水沏淀粉，让淀粉沉淀后滤去水，用沉淀的淀粉抓肉，如果觉得粘还可继续掺些水，刚好把水都抓进肉了，放些生姜，生抽，料酒，黑胡椒碎粒淹上就行了，记住一定把水抓进肉里，抓到肉很弹像果冻一样的感觉，非常嫩，做的时候不要煎时间长了，变色就熟。方法二：切薄片，轻轻刀背敲一下。用盐，加……阅读全文 >>
我国历来讲究食物的相生相克，如果两种相克的食物一起食用，轻则会造成身体不适，过敏，肚泻等，严重的话还会导致中毒呢！所以为了身体的健康，我们日常做菜时要牢记哪些食物是不能一起吃的。糖醋里脊肉用的最多的是猪里脊肉，猪肉是不能与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、……阅读全文 >>
许多人下馆子的时候都会点上一道糖醋里脊，不过糖醋里脊的做法简单，所以很多人都在在家尝试自己做做。不过有时总是觉得自己做的跟外面吃的味道口感不一样。其实，做糖醋哦里脊也是有技巧的，那么，糖醋里脊肉怎么做才更好吃呢？或许你应该看看下面的文字：1、里脊肉用刀背拍软，这样做起来就会很嫩。……阅读全文 >>
小里脊肉的做法不会很难，那么小里脊肉的做法有哪些呢？小里脊冲下水，用厨房纸擦干，葱剪成葱花备用。小里脊切片，注意因为小里脊切面比较小，可以适当切的厚一些，再用刀背拍扁拍散。处理完的肉会比刚切完的更薄更大片，放在盆里准备腌制，在盆里加入老抽、料酒，用筷子拌匀，腌制5-10分钟，锅里……阅读全文 >>
里脊肉饼可以用猪肉，也可以用鸡肉，那么里脊肉饼应该怎么做比较好呢？准备好一个鸡脯肉，放冰箱里冻一下，冻到半硬的状态，这样好切片。放入红料，搅拌均匀，冷藏十二个小时以上。准备现成的白吉饼放油锅里炸，炸至金黄捞出。把腌制好的肉片放入油锅里炸，炸熟了捞出。炸好的小饼，从中间切开，不要完……阅读全文 >>
一、椒盐里脊原料：新鲜里脊肉一块（切成条状）、五香粉（少许）、干淀粉（我用的面粉）、盐、油青尖椒一支，切成碎丝后者沫。做法：1、将切好的里脊肉加适量盐、油、五香粉腌制入味大约20mins；2、腌好的肉条均匀裹面粉；3、锅内加油烧热，肉条开炸（大火），炸成金黄色沥干油，盛出；4、锅……阅读全文 >>
里脊肉本来原材料就是比较好吃的，但是如果想让它做出来肉质是滑滑的，吃起来是香香的，就不得不做滑溜里脊了，因为这个做法既能让里脊肉做成一道菜，又能做出它的嫩滑的口感，是不受也想尝一下，赶紧看过来吧！1、把里脊切薄片，用调料盐，味精、料酒、胡椒、葱姜汁、糖、明油；2、再加上蛋清加芡粉……阅读全文 >>