主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐
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豆腐皮是一种营养丰富的食物，它是由大豆经过加工而制成的，它的氨基酸与蛋白质含量高，同时还含有着人体所必需的18种微量元素，像钙、铁、钼等营养元素。优质豆腐皮皮薄透明，半圆而不破，黄色有光泽，柔软不粘，表面光滑、色泽乳白微黄光亮。豆腐皮有着不同的做法，既可凉拌，也可炒食，不但营养价值高，而且口感好，深受大家的青睐。有的人认为豆腐皮热量高，过多食用会肥胖。豆腐皮的热量究竟为多少?
豆腐皮的热量(以100克可食部分计)是409大卡(1711千焦)。每100克豆腐皮的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的18%。
豆腐皮适宜任何人群食用，儿童食用能够提高身体免疫力，能够帮助儿童促进智力的发展，有助于儿童骨骼的生长;而老年人食用可延年益寿，预防骨质疏松。豆腐皮易消化吸收，是老少妇幼皆宜之佳品。
小白菜炖豆腐需要的时间不会太长，那么小白菜炖豆腐的做法教程是什么呢？平底锅，热油爆香葱花。后将葱花盛出用葱油煎豆腐，豆腐两面煎黄，放置锅边。再次放入葱花，倒水。加入生抽，盐，料酒炖煮豆腐，将小白菜倒入锅内加蒜末，翻炒，出锅前加少许味精即可。注意如果根部有腐烂的小白菜，应先切除根部……阅读全文 >>
豆腐因凝固剂的不同主要分为三类：一是以盐卤为凝固剂制得的，多见于北方地区，称为北豆腐，含水量少，含水量在85%~88%，较硬;二是以石膏粉为凝固剂，多见于南方，称为南豆腐，含水量较北豆腐多，可达90%左右，松软;三是以葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂，称为内酯豆腐。这是一种新型的凝固剂……阅读全文 >>
豆腐皮的制作过程其实比较复杂，但也不是很难，通常要怎样制作豆腐皮比较好呢？黄豆挑选好，有虫眼以及瘪的豆粒不要，多次清洗，然后在温水中浸泡，直到豆粒喝饱水，一般头天晚上浸泡，第二天就可以使用了。将泡好的黄豆清洗一遍，然后用豆浆机打磨成豆浆，用纱布过滤出豆渣。过滤好的豆浆倒进锅里烧开……阅读全文 >>
虾酱炒豆腐还是比较美味的，那么虾酱炒豆腐的做法步骤是什么呢？豆腐切成2厘米宽的小方块。切好的豆腐放入沸水焯一下去除豆腥味。葱白切段、葱叶切成葱花，小红椒切小段备用。炒锅上火，倒入食用油烧热，下葱段煸出香味。放入虾酱煸炒出香味。调入料酒、酱油煸炒。放入豆腐小火慢慢翻炒一会。起锅前撒……阅读全文 >>
豆腐含有丰富的营养元素，如优质蛋白、高氨基酸、不饱和脂肪酸、碳水化合物、钾钙镁等，消化吸收率高达95%以上。……阅读全文 >>
材料：主料：豆腐，香菇，猪肉，胡萝卜，芥菜心，竹笋。调料：酱油，太白粉，麻油，盐，糖，胡椒粉，水。做法：1、每块豆腐横切3片，再对切成三角形、拭干水分；猪肉切片，放入腌料，香菇泡软，切成片；胡萝卜、芥菜心、竹笋、均切成片，备用。2、油烧热，先加入豆腐略炸，取出，留3大匙油，炒肉片……阅读全文 >>
小葱拌豆腐属于家常菜来的，那么小葱拌豆腐的家常做法有哪些呢？清洗豆腐和小葱，豆腐切块，小葱切丁。豆腐块冷水下锅焯水，水开豆腐上浮，捞出滤水。过凉后的豆腐装盘，加入小葱和盐搅拌均匀。要知道葱含有蛋白质、糖类、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素，还含有苹果酸、磷酸糖、维生素B1、维生素B2、……阅读全文 >>
1、外观区别豆腐干和香干都是表面光滑，均匀，其中香干的外表是棕黄发黑的，依据腌制程度，内部有白色和棕色之分，而豆腐干是内外都是白色的。2、营养成分区别豆腐干和香干的主要成分都是相同的，都是蛋白质、脂肪和水分，其中香干的含水量低于豆腐干，而香干的矿物质含量，如钙元素、钠元素、磷元素……阅读全文 >>
遂宁市是一个古典文化城市，2005年开始就实行创建国家级旅游城市，得到了显著的成效。其一观音文化为主导。遂宁的豆腐干也是一奇，几乎所有的遂宁人都是从小吃着豆腐干长大的，遂宁的豆腐干满街都能看到，和其他超市里面不一样，遂宁地区街边豆腐干、豆腐皮都为散装，并且是当天制作的，所以吃起来……阅读全文 >>
材料：豆腐2块。油1000克(约耗75克)，绍酒、酱油各1大匙，白糖1／2匙，精盐，味精各l／3小勺，葱、姜片、花椒、大料各少许。做法：1、将豆腐切成5厘米长、3.3厘米宽、1厘米厚的块，下入八成热的油中炸透，呈金黄色时，倒入漏勺。2、原锅留适量底油，用葱、姜片、花椒、大料炝锅，……阅读全文 >>