里脊肉（Tenderloin），是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉。里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用
我本来就不快乐，还要为你难过。
通常里脊肉的肉都是较为优质的在处理里脊肉时一定要先除去连在肉上的筋和膜否则不但不好切吃起来口感也不佳除此之外由于里脊肉质嫩无筋都是瘦肉加工性好可切片切丝切丁但是一般烤制的里脊肉可以先整块烤熟之后再切片食用但是在烤之前如何让里脊肉比较容易烤熟以及烤得美味也是有所考究的所以不得不注意这些小技巧啦
一般对饮食有心得的人都知道里脊肉要整块去烤的时候是较为难烤熟的而且就算外面的熟了里面的肉质也未必熟呢所以放进烤炉烤之前应该用竹扦扎些小眼以便于进味和尽快烤熟
而且在烤制之前莫用热水清洗因里脊肉中含有一种肌溶蛋白的物质在15摄氏度以上的水中易溶解若用热水浸泡就会散失很多营养同时口味也欠佳这就是跟平时的猪肉有些区别了因为平时猪肉都会先用热水焯一下一定要注意哦这个步骤的做法往往就会影响到里脊肉最终的味道与口感哦
烤时还要注意的就是调节火力以免烤焦如色不均匀时可用菜叶把色重处盖上再烤务必使颜色一致烤到肉熟两面颜色一致时取出刷上香油以免干裂这些小技巧你都掌握注意到的话相信你也可以烤出美味的里脊肉也可以当一回厨神呢
方法一：用水沏淀粉，让淀粉沉淀后滤去水，用沉淀的淀粉抓肉，如果觉得粘还可继续掺些水，刚好把水都抓进肉了，放些生姜，生抽，料酒，黑胡椒碎粒淹上就行了，记住一定把水抓进肉里，抓到肉很弹像果冻一样的感觉，非常嫩，做的时候不要煎时间长了，变色就熟。方法二：切薄片，轻轻刀背敲一下。用盐，加……阅读全文 >>
猪和牛和羊脊椎骨内侧的条状嫩肉，做肉食时称里脊肉。大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩，适合做汤。选购里脊肉时，要求其色泽红润，肉质透明，质地……阅读全文 >>
香煎土豆肉卷原料：里脊肉,土豆调料:花生油,酱油,淀粉,盐,鸡精,米酒做法：1、先将里脊肉切成薄片,然后加盐,酱油,鸡精,米酒稍稍腌制(贴心提示:加少许淀粉,腌肉更加嫩滑)；2、土豆去皮，切条（比肉片略宽）,水煮一分钟后捞起；3、肉片均匀涂抹上水淀粉，放入两至三条土豆，卷成肉卷(……阅读全文 >>
许多人下馆子的时候都会点上一道糖醋里脊，不过糖醋里脊的做法简单，所以很多人都在在家尝试自己做做。不过有时总是觉得自己做的跟外面吃的味道口感不一样。其实，做糖醋哦里脊也是有技巧的，那么，糖醋里脊肉怎么做才更好吃呢？或许你应该看看下面的文字：1、里脊肉用刀背拍软，这样做起来就会很嫩。……阅读全文 >>
怀孕是女人一生中最为特殊也最为神圣的一个时间段，在这个阶段我们不仅需要注意自身的饮食安全，也要顾及到自己食用的东西对肚子里的宝宝是不是有影响。所以，很多准妈妈在吃一道菜前总会习惯性地问能吃吗？那么，孕妇能吃里糖醋里脊肉吗？孕妇是可以放心地吃糖醋里脊肉的。糖醋里脊肉通常选用的都是猪……阅读全文 >>
里脊肉本来原材料就是比较好吃的，但是如果想让它做出来肉质是滑滑的，吃起来是香香的，就不得不做滑溜里脊了，因为这个做法既能让里脊肉做成一道菜，又能做出它的嫩滑的口感，是不受也想尝一下，赶紧看过来吧！1、把里脊切薄片，用调料盐，味精、料酒、胡椒、葱姜汁、糖、明油；2、再加上蛋清加芡粉……阅读全文 >>
牛里脊的营养成分(营养素含量/每100克)营养素含量(每100克)热量(大卡)107.00碳水化合物(克)2.40脂肪(克)0.90蛋白质(克)22.20纤维素(克)一维生素A(微克)4.00维生素C(毫克)一维生素E(毫克)0.80胡罗卜素(微克)一硫胺素(毫克)0.05核黄素……阅读全文 >>
1、处理里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳。2、质嫩无筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切丝、切丁，炸、馏、爆、炒都可。3、猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡……阅读全文 >>
小里脊肉做的好吃是有技巧的，那么小里脊肉的做法窍门是什么呢？红糖、蒜头碎、橙皮屑放在一起，用搅拌机稍稍搅拌一下，另取一碗，放入辣椒粉、黑芝麻、生姜粉、盐、黑胡椒、塔塔粉搅拌，然后混合搅拌，猪肉洗净，用厨房用纸吸干水分；腌料抹在肉上，按摩一下，腌制过夜。接着取出猪肉，烤箱预热200……阅读全文 >>
里脊肉的肉质非常的嫩，可以烤来吃，也可以炒来吃，那么里脊肉怎么做好吃呢？香烤里脊肉：准备里脊肉半斤，横批成7-8片，擀面杖开始锤，捶到约3-4MM厚，少许盐、料酒、生姜、葱、两大勺叉烧酱、一点生抽与肉拌匀，腌制两小时以上至入味。烤箱230°预热后，入烤箱烤15-18分钟，期间烤肉……阅读全文 >>