里脊肉（Tenderloin），是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉。里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，适合炒菜用
走到途中才忽然发现，我只剩下一副模糊的面目，和一条不能回头的路。
猪和牛和羊脊椎骨内侧的条状嫩肉做肉食时称里脊肉
大里脊和小里脊大里脊就是大排骨相连的瘦肉外侧有筋覆盖通常吃的大排去骨后就是里脊肉适合炒菜用小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉比较少很嫩适合做汤
选购里脊肉时要求其色泽红润肉质透明质地紧密富有弹性手按后能够很快复原并有一种特殊的猪肉鲜味在肉铺中往往有上肉中肉分别标示此时只要看肉的颜色即可看出其柔软度同样的猪肉其肉色较红者表示肉较老此种肉质既粗又硬最好不要购买而颜色呈淡红色者肉质较柔软品质也较优良
里脊的一般做法
1处理里脊肉时一定要先除去连在肉上的筋和膜否则不但不好切吃起来口感也不佳
2质嫩无筋都是瘦肉加工性好可切片切丝切丁炸馏爆炒都可
3猪肉要斜切猪肉的肉质比较细筋少如横切炒熟后变得凌乱散碎如斜切即可使其不破碎吃起来又不塞牙猪肉不宜长时间泡水
4猪肉烹调前莫用热水清洗因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质在15摄氏度以上的水中易溶解若用热水浸泡就会散失很多营养同时口味也欠佳
5猪肉应煮熟因为猪肉中有时会有寄生虫如果生吃或调理不完全时可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸能改善缺铁性贫血一般人都爱吃用但湿热痰滞内蕴者要慎服肥胖血脂较高者不宜多食
牛里脊的营养成分(营养素含量/每100克)营养素含量(每100克)热量(大卡)107.00碳水化合物(克)2.40脂肪(克)0.90蛋白质(克)22.20纤维素(克)一维生素A(微克)4.00维生素C(毫克)一维生素E(毫克)0.80胡罗卜素(微克)一硫胺素(毫克)0.05核黄素……阅读全文 >>
里脊和通脊都是猪身上比较好的肉，不过两者是不同部位的肉，那么里脊和通脊哪个好呢？里脊肉可以做成糖醋里脊，首先将里脊切好，用盐、生粉腌制一会。然后将面粉、生粉加水搅拌成糊状，倒入里脊，让里脊沾满面糊，之后下锅炸至金黄捞出，最后加入番茄酱搅拌均匀即可。通脊肉可以做成锅包肉，先将通脊肉……阅读全文 >>
许多人下馆子的时候都会点上一道糖醋里脊，不过糖醋里脊的做法简单，所以很多人都在在家尝试自己做做。不过有时总是觉得自己做的跟外面吃的味道口感不一样。其实，做糖醋哦里脊也是有技巧的，那么，糖醋里脊肉怎么做才更好吃呢？或许你应该看看下面的文字：1、里脊肉用刀背拍软，这样做起来就会很嫩。……阅读全文 >>
1、补肾养血、滋阴润燥2、主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。如何挑选里脊：选购里脊肉时，要求其色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味。里脊的储存方法：家庭如果需要保……阅读全文 >>
小里脊肉做的好吃是有技巧的，那么小里脊肉的做法窍门是什么呢？红糖、蒜头碎、橙皮屑放在一起，用搅拌机稍稍搅拌一下，另取一碗，放入辣椒粉、黑芝麻、生姜粉、盐、黑胡椒、塔塔粉搅拌，然后混合搅拌，猪肉洗净，用厨房用纸吸干水分；腌料抹在肉上，按摩一下，腌制过夜。接着取出猪肉，烤箱预热200……阅读全文 >>
肉制品是每个人最喜欢的食物之一，因为肉制品比蔬菜和水果味道更美，而且肉营养丰富，含有蛋白质，对人体有很大的好处。对于小孩子来说，主要进食的就是食用肉泥，而制作肉泥最好的就是里脊肉。那么你知道宝宝辅食里脊肉泥做法吗？下面我们就来看看问题的答案。宝宝辅食里脊肉泥做法给宝宝做辅食可以选……阅读全文 >>
里脊肉不止可以炸来吃，还可以做成汤吃，那么里脊肉汤应该怎么做呢？猪里脊切成条加入鸡蛋抓匀，加入花椒面、十三香、淀粉抓匀，热油，下肉，肉飘起捞出，待用。银耳，木耳泡发待用，藕，胡萝卜切片，西红柿切片，锅中加油，葱姜蒜爆香，藕片，胡萝卜，圆白菜翻炒，加入西红柿，高汤，加胡椒面，盐，开……阅读全文 >>
牛里脊肉是脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。技巧：1、加嫩肉粉或用棍子捶软2、切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加……阅读全文 >>
里脊肉本来原材料就是比较好吃的，但是如果想让它做出来肉质是滑滑的，吃起来是香香的，就不得不做滑溜里脊了，因为这个做法既能让里脊肉做成一道菜，又能做出它的嫩滑的口感，是不受也想尝一下，赶紧看过来吧！1、把里脊切薄片，用调料盐，味精、料酒、胡椒、葱姜汁、糖、明油；2、再加上蛋清加芡粉……阅读全文 >>
很多人爱吃里脊肉，因为它的肉质很好，做法很多，而且吃起来口感特别地好，但是它的热量并不低，是不是吓跑你了。所以，不说不知道，一说吓一跳。里脊肉每100克，就有155大卡的热量，但是相对于其他肉类来说，它算是较低热量的肉了，如果你是在减肥的话，畜肉类不妨尽量选择里脊肉。每100克里……阅读全文 >>