中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
其实每次看到你心情不好的时候，我问你怎么了？你说没事的时候我都会觉得，我们像一对陌生人。
12种
酱香型又称为茅香型以贵州茅台酒四川郎酒为代表这类香型的白酒香气香而不艳低而不淡醇香幽雅不浓不猛回味悠长倒入杯中过夜香气久留不散且空杯比实杯还香令人回味无穷酱香型白酒是由酱香酒窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的
所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气酱香型酒香气的组成成分极为复杂至今未有定论但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气
浓香型又称泸香型以四川泸州老窖特曲为代表浓香型的酒具有芳香浓郁绵柔甘洌香味协调入口甜落口绵尾劲余长等特点这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯这种成分含香量较高且香气突出
浓香型白酒的品种和产量均居全国大曲酒之首中国名酒中泸州老窖特曲剑南春洋河大曲古井贡酒五粮液都是浓香型白酒中的优秀代表
清香型又称汾香型以山西杏花村汾酒为主要代表清香型白酒酒气清香醇正口味甘爽协调酒味纯正绵软
清香型大曲酒的生产工艺以汾酒为代表采用清蒸二次清地缸固态分离发酵法所谓清蒸即酒醅的原料（高粱和辅料）都要进行清蒸处理将蒸煮后的高粱拌曲（低温大曲）后放入陶瓷缸缸埋入土中发酵28天取出蒸馏
蒸馏后的酒醅不再配入新料只加曲进行第二次发酵仍发酵28天取出蒸第二次酒其醅蒸后为扔糟
两次蒸馏得酒经储存勾兑成汾酒由此可见原料和酒醅都是单独蒸馏酒醅中不再加入新料与混蒸续渣（如大曲浓香）工艺显著不同汾酒的主体香是乙酸乙酯与乳酸乙酯而己酸乙酯和丁酸乙酯基本无痕迹
因为它采用了清渣法发酵设备为陶瓷地缸封口用石板场地晾堂用砖或水泥地刷洗很干净这就保证了汾酒清香纯净的显著特点
汾酒大生产每年从8月底或9月初立排投料至次年7月份最后一排挑糟历经10～11个月的生产周期
米香型白酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米液是中国历史悠久的传统酒种米香型酒香气清柔幽雅纯净入口柔绵回味怡畅给人以朴实纯正的美感米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯高级醇含量也较多共同形成它的主体香
这类酒的代表有桂林三花酒全州湘山酒广东长乐烧等小曲米酒
馥郁香型口感特征为「前浓中清后酱」也就是「一口三香」品者在一口之饮中能尝到三种香型的特征依次体验为浓香清香酱香这三个层次分别择取了三种香型的最佳体验段
因为浓香型特点以浓香甜爽为特点闻香浓（溢香）入口满口含香（喷香）清香型特点清香纯正最大特点是怡畅酱香型特点是以柔润细腻为特点醇厚优雅细腻下咽回味特别香具有空杯留香持久回味悠长之特色
老白干香型白酒以其独特的生产工艺造就了芳香秀雅醇厚丰柔甘冽爽净的典型风格具有清香味浓而不烈度低58度绵软不淡入口回味悠长的特点
药香型白酒采用大曲与小曲并用并在制曲配料中添加了多种中草药酒的香气有浓郁的醋类香气并突出特殊的药香香气
药香型白酒的风味特征是无色清澈透明闻香有较浓郁的醋类香气药香突出带有丁酸及丁酸乙醋的复合香气入口能感觉出酸味醇甜.回味悠长白酒的酿造工艺流程主要有叨不些酿酒基本原理和过程主要包括酒精发酵淀粉糖化制曲原料处理蒸馏取酒老熟陈酿勾兑调味等
芝麻香型白酒芝麻香型通常被认为是芝麻香型白酒的代名词芝麻香型白酒是中国成立后两大创新香型之一
芝麻香型白酒是以芝麻香为主体兼有浓清酱三种香型之所长故有一品三味之美誉是中国十一大香型中最年轻的一个成员同时也是酿造技术难度最大酿造条件要求最高对环境要求最严格的一个香型堪称白酒中的贵族香型
特香型白酒以江西省樟树镇的四特酒为典型代表这种香型的白酒以大米高粱为原料以小麦制成的中温大曲为糖化发酵剂采用地窖发酵醅香蒸酒老酒为底勾兑调味的酿造工艺酿制而成酒质特点为无色透明闻香清雅饮后浓郁醇甜绵软酒体协调恰到好处
豉香型以广东佛山的豉味玉水烧为典型代表这种香型的白酒以大米为原料以酿制成的小曲酒为基础酒放入陈年肥肉缸浸渍而成酒质玉洁冰清晶莹悦人豉香纯正诸味协调入口醇和余味甘爽酒度30度低而不淡
兼香型白酒是指受自然环境生产原料酿造工艺等因素的影响下生产的至少兼有酱香浓香清香等两种以上香型的白酒它将酱香浓香窖香粮香曲香等有机地结合在一起
浑然一体以幽雅的酱香和浓郁的窖香为主体香韵舒适的粮香和曲香加以修饰和衬托其香气馥郁窖香幽雅富含陈香醇甜及窖底香的香型特点
凤香型白酒以陕西凤划的西风酒为典刑代表这种香型的白酒以高粱为原料．足以大麦和豌豆制成的中温人曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂采用续馇配料土窖发酵窖龄不超过年酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成
其主体香味成份足乙酸乙酯己酸乙酯和异戊醇为主酒质特点为无色清澈透明醇香秀雅甘润挺爽诸味谐调尾净悠长
1、手上有了鱼虾腥味时，可以在手心里倒一些白酒搓洗，再用清水冲洗，即可去掉腥味。2、洗鱼时如果把胆弄破了，马上在胆汁污染处抹一点白酒，用冷水冲洗，能消除苦味。3、做菜时如果醋多了，只要往菜里倒些白酒，可减轻酸味。4、酱油里面放一些白酒，可防止酱油发霉。5、醋中加一些白酒，再加一点……阅读全文 >>
中国出口量最大的白酒，如广东的“玉冰烧”酒，酒度在29.5度，很受东南亚一带消费者的欢迎。国外的蒸馏酒酒度一般较低，在40度左右，如果酒度超过43度，则视为烈性酒。但是中国的白酒，由于历史上的原因，以及本身的一些特点，酒度往往在55度以上时，酒的香味才较好。大多数白酒的酒度在60……阅读全文 >>
适量饮酒健康，过度饮酒伤身。白酒在营养上的作用，从饮食学而言，酒精既是一种调味品或刺激剂，也是一种营养料。过去有人认为乙醇有较强的食物特殊动力作用，它在体内代谢燃烧时，不但乙醇本身的热量散出体外，还能被人体利用，而且促进其它营养素吸收，增加代谢率，也造成散发蛋白质、脂肪、碳水化合……阅读全文 >>
白酒有十大中国名酒，是指：茅台、五粮液、剑南春、泸州老窖特曲、西凤酒、汾酒、古井贡酒、董酒、洋河大曲、郎酒。中国名酒为国家评定的质量最高的酒。国内曾先后五次进行白酒国际级评比，汾酒、茅台酒、五粮液等酒在国家评酒会上都被评为中国名酒。1.茅台贵州茅台酒的风格质量特点是“酱香突出、幽……阅读全文 >>
云南怒江两岸的怒族和僳僳族称烧酒为蒸酒，蒸酒之名，缘自酿造中以蒸为主要工序。蒸酒的首选原料为玉米，也有高粱。稻谷、荞、粟。制作过程与彝家小锅酒大同而小异。浸泡原粮、蒸熟酒饭、贮存发酵的程序悉同前者。蒸制烧酒时，使用的器具则有所不同。怒族、僳僳族所用的甑子是用老树原木挖空而成，甑子……阅读全文 >>
云南红河两岸的哈尼族自酿自饮的烧酒叫“焖锅酒”。哈尼人的焖锅酒具有悠久的酿造历史。焖锅酒的酿造原料以玉米、高粱、稻谷、苦荞为佳，稗、粟、薯等亦可，焖制器具与彝家小锅酒大致相同，而酿造程序上却有独到之处：先把选择好的原料粮用清水浸湿，再放入普通的饭甑中蒸数小时，蒸到谷物绽皮露心时，……阅读全文 >>
白酒是属于蒸镏酒中的一种，它主要是由麦子、玉米、红薯、高粱等发酵而成的，白酒也是社交、喜庆等活动中不可缺少的饮品，所以对于白酒的选购是非常重要。怎样选购白酒?瓶装白酒：1.看酒色是否清澈透亮。白酒必须是无色透明的。可将同一牌子的两瓶酒猛地同时倒置……阅读全文 >>
虽然大家都知道，饮酒对身体健康不利，但是在现实生活中，酒是无法避免的，无论是社交还是应酬，都不少了酒水的陪伴，然而白酒饮多了之后，对身体的伤害比较大，导致大家对酒是又爱又恨，辣木子、芦荟就是白酒最怕的两个克星，下面就来看看，白酒最怕的三种食材吧。白酒最怕的两个克星1、辣木籽辣木籽……阅读全文 >>
每天适量喝一点白酒，对身体有好处世界卫生组织研究指出，正常情况下，男性每日摄入的纯酒精量应不超过25克，而中国现行的安全饮用标准是日酒精摄入量不超过15克，女性摄入量应该更少一些。以男性来举例，25克酒精是多少白酒呢？计算公式：25÷白酒度数%÷0.8，假设白酒度数为50°，即5……阅读全文 >>
一、板栗具有补肾壮阳的作用，对于脾胃也有一定的保健效果。将板栗制作成为药酒之后，药性可以借着酒力，对身体的补益效果会更好。长期饮用，对于提高性能力是有帮助的。平时生活中，如果身体出现了便血、吐血以及反胃、身体酸软等情况，都可以将板栗直接服用或者是泡酒喝，可以有效促进身体恢复健康。……阅读全文 >>