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焦糖牛奶布丁的做法

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有人照顾你我挺开心的,但是我笑不出来,因为那曾经是我的位置。

食材

主料牛奶250毫升

辅料鸡蛋2个

调料白砂糖60克水45克香草精2滴

做法

1.先熬焦糖液取一个奶锅放入白糖与25G的水中火烧至颜色变深转小火熬至咖啡色有焦糖香味出来再加入20G热水用筷子不停的搅拌成均匀的焦糖液趁热倒入奶瓶或容器中记得要快因为焦糖液很快就会凝固(如果凝固再回锅加热即可)

2.2个鸡蛋放入盘中加入30G鸡蛋彻底打散备用牛奶加香草精2滴(2-3滴皆可)取奶锅烧至80度(中火煮开冒泡即可关火)倒入另外的盘中降温冷却(可用快速降温法底部取大盘放冷水将牛奶盘放入水中并搅动)

3.待牛奶冷却至完全不烫后一边倒入蛋液中一边迅速搅拌彻底搅匀让蛋液与牛奶融合

4.牛奶蛋液二至三次过筛去除杂质可除口感更细腻过滤好的布丁液倒入放好焦糖的奶瓶或其它容器中高度随自己喜欢

5.烤箱预热200度烤盘中放入1-2CM深的热水将奶瓶布丁放入烤盘中上下火200度20分钟即可(依据个人烤箱自己掌握时间可观察见奶瓶头部蛋液隆起即可也可用摇晃的方法观察如果蛋液仍然晃动的厉害可能还不够时间)

饮食小常识

焦糖布丁有2种吃法哦

1热时吃此时焦糖液呈溶化状态建议将整个布丁液倒在另一个碗里再均匀的倒干净底部的焦糖液这样整碗布丁都甜蜜蜜

2冷藏后再吃此时的布丁口感另有一番风味冰冰凉凉又嫩滑而此时的焦糖已凝固弄碎后放入嘴里溶化也是很美味

3方子参考偶像文怡的只是最后烤制的时间略有改动文怡的方子是160度40分钟现改为上下火200度20分钟

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2019-04-16
布丁
布丁
“布丁”是英语pudding的音译,中文意译则为“奶冻”。广义来说,它泛指由浆状的材料凝固成固体状的食品
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