粉皮是中国南方地区以及山东地区流行的特色传统食品，最早记载于北魏《齐民要术》。粉皮是对用大米、红薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、蚕豆淀粉等，制作成的薄片食物的统称。
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大米粉皮手工制作方法
粤西粉皮以大米为原料一般用冬季稻黄谷精心加工成白米用适当比例的水浸一小时以后才磨必须磨两次第一次粗磨第二次细磨适当加上千份之三的筋力源明矾替代品.这样,粉皮变得软韧嫩滑,白中带透.
蒸具选用竹子制成的,竹蒸具有方形的和圆形两种.粉皮制作选用方形蒸具,蒸锅要密气受热均匀.
蒸粉皮时,首先要把蒸锅中的水烧开,再在蒸具上铺好一块浸泡好的白蒸布,蒸布要铺平紧贴蒸具,刷上食用油,以防粘布,落浆均匀且要薄,用火要猛火并特别要掌握火候,火候过少不熟透生浆不好吃火候过多蒸出的粉皮粗糙不够滑嫩
粉皮蒸好后,马上拿出剥落,让其散热,这就是广东人所说的粉皮河粉猪肠粉.拌以调味料即可食用.
干米粉的制作是:等粉皮散热后摊在竹帘上晾晒,翻转一次使两面干燥均匀,待晾半干时折叠切成丝条状,梱扎后再拿到太阳下晒干.
以大米为原料加水磨浆然后用蒸具蒸熟而成的薄皮状的大米加工食物[1]流传福建江西湖南广东广西等地区成为主要民间小食
在不同地区分别叫粉皮河粉布拉粉粉皮条米面皮米面层著名有广州沙河粉信宜食惯嘴捞粉中山汤粉等
【释名】用绿豆粉和水调至稀稠适当每次用少许放入锡锅内随沸汤旋转片刻就做成了用来作素菜或者同青菜生姜竹笋酱油一起煮是极美妙的食品
【性味】味甘性滑
【功效主治】可清热解毒调和五脏安养精神润泽肌肤其性稍带寒凉脾泄的不要吃
名产有河北邯郸纯绿豆韧性河南汝州粉皮等用蚕豆绿豆豌豆淀粉混和的制品质量稍差另有用番薯或马铃薯淀粉制作者成品灰黄或灰白色泽滞暗韧性差用干粉皮制作菜肴须先用温水泡发
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原料主料 带皮青鱼肉200克干粉皮2张调料 熟大油500克实耗80克料酒酱油各10克甜面酱7克干辣椒10克葱段5克鸡汤750克香油3克味精3克盐2克糖色少许
制作把干粉皮掰成小方块用温水洗净泡软干辣椒切段葱切成丝青鱼切成3厘米长0.5厘米宽的条放入热熟大油勺中稍炸用漏勺捞出控去油
起勺起熟大油50克烧热后投入葱丝和干辣椒段稍炒即烹入料酒和鸡汤加入味精甜面酱盐酱油再用糖色调成浅红色汤汁把鱼条倒入汤中
汤开后将浮沫撇去用中火煮10分钟后加入粉皮再煮10分钟淋入香油即成
红薯淀粉绿豆淀粉马铃薯淀粉蚕豆淀粉等手工制作方法
粉皮
调糊取含水量约为45～50%的潮淀粉用约为粉量2.5倍的冷水徐徐加入并用木棒不断的搅拌同时在潮淀粉中加入千分之三的筋力源明矾替代品
成型用粉勺取调成的粉糊少许放入旋盘内旋盘为铜或白铁皮做成的直径约20厘米底部略微外凸的浅盘粉糊加入后即将盘浮入锅中的开水上面并用手拨动旋转使粉糊受到离心力的作用随之由盘底中心向四周均匀地摊开同时受热而按旋盘底部的形状和大小糊化成型待中心没有白点时即边盘即出置于清水中冷却片刻后再将成型的粉皮脱出放在清水中冷却在成型操作时调粉缸中的粉糊需要时时搅动使稀薄均匀
3.摊晾将水粉皮用制淀粉时的酸浆浸3～5分钟可以脱去部分色素和表面的粘性且能增加光泽如有条件还可以用硫磺熏一下这样防霉漂白和防蛀的效果就会更好经浸浆或熏硫后的水粉皮摊在散有干净稻草的竹帘上晾干并翻转一次使两面干燥均匀待晾干至水分含量为16～17%时就可以收藏或包装运销
饮食文化粉皮易做又经济，可口又不腻。过去曾经在过年过节时，人家不问你杀多少鸡，只问你买了多少粉皮。仿佛没有粉皮就不像过年，只有有了粉皮才算过年。也仿佛人的面子人的富贵跟粉皮成了比例。现今粉皮食品成了广大百姓的早餐宵夜的首选和至爱。粉皮因为凝聚了风土人情，也蕴藏着厚重饮食文化，亲朋……阅读全文 >>
1、看颜色红薯粉皮是用红薯做的，一般颜色比较深，看起来还有些发黑，这种就是真的红薯粉，但是现在一些不法商家会在红薯粉中添加明矾，这样的红薯粉表面就会十分光滑，还有些发亮，这种就不要买了，因为明矾对身体有害。2、闻味道判断红薯粉皮的质量，大家还可以闻一闻它的味道哦，先用热水浸泡一下……阅读全文 >>
相信很多人都知道什么是酸包菜，也是食谱比较常见的食材之一，由于味道酸甜可口，受到很多人的喜爱。酸包菜可以和多种食物一起搭配，比如肉类，白萝卜，胡萝卜，辣椒等。下面由小编跟大家分享下酸包菜肉泥粉皮的做法吧。酸包菜肉泥粉皮的做法酸包菜切块，蒜和姜切末，大葱切小段，小葱切末粉皮泡软适量……阅读全文 >>
酸包菜炒粉皮可以自己制作，那么酸包菜炒粉皮做法大全是什么呢？将包菜洗净沥干水分,一开四,放入冷开水里,以浸盖包菜为准,加入陈醋、盐、白醋、冰糖、干辣椒、少许花椒等浸泡一天即成酸包菜。将粉皮飞水,并用冷水冲洗,以免其粘成团。锅内放入油,煸炒剁辣椒、酸包菜片,倒入粉皮一起翻炒。最后放……阅读全文 >>
酸包菜炒粉皮平时可以作为家常菜吃，那么酸包菜炒粉皮家常做法是什么呢？酸包菜切块，蒜和姜切末，大葱切小段小葱切末粉皮泡软，干辣椒切段.小米辣切圈适量；猪肉末用料酒腌一下备用。起油锅，下姜末蒜末爆香后下肉末炒至变白，再下大葱段和包菜、干辣椒、小米辣翻炒味。放粉皮炒，最后加少许酱油，盐……阅读全文 >>
需要的原料有：粉皮、红椒、黄瓜、木耳、胡萝卜。需要的调料有：糖、生抽、醋、姜末、蒜末、成都豆瓣酱、葱末、麻油。制作步骤：1、首先将葱末、蒜末、姜末、生抽、醋、糖、成都豆瓣酱各适量放入调料碗中，然后向碗里倒入麻油，凉拌粉皮的调味汁就做好了。2、将粉皮洗一下，洗过后先用凉开水过一下，……阅读全文 >>
一般情况下，咸菜炒粉皮是一般人都可以食用的食物。不过有部分人也是需要注意的。咸菜炒粉皮如果处理不当的话，咸菜就会很咸，从而导致整道菜都很咸。菜太咸的话，不适合糖尿病患者食用。糖尿病患者的饮食应减少盐分的摄取。因高盐饮食是高血压的重要致病因素，而高血压又会提高中风和心血管疾病的危险……阅读全文 >>
粉皮不好消化，建议在宝宝一岁以后，肠胃功能完善以后再吃会更好。如果是肠胃虚弱的宝宝，不建议吃这种食物。如果是肠胃较好的宝宝，可以适当吃一点。而且4岁以内的宝宝吃一般切成小条状更好，4岁以后的宝宝可以随便吃。宝宝在6个月的时候，就可以添加更多的辅食了。但是，辅食要从小剂量开始，从面……阅读全文 >>
绿豆粉皮因为加了绿豆粉在里面，吃起来不但爽口，口感还比一般的粉皮好很多，多了绿豆的香味。在外面的吃早餐的时候也会有这种绿豆粉皮吃，可想而知，这种绿豆粉皮是很欢迎。一般绿豆粉皮都是用来凉拌的，凉拌绿豆粉皮的做法是这样的。（1）绿豆芽去根洗净，然后放在开水里面焯一下，捞起来沥干水分。……阅读全文 >>
在日常生活中要注意多吃一些热量比较高的食物，吃一些鱼肉、鸡肉，这些食物不仅含蛋白质高而且脂肪少，还能够修复肝脏。适量吃一些含糖类食物，这可以给体内供给能量，多吃新鲜的水果和蔬菜，补充充足的VC，有利于肝细胞的代谢，因为肝脏是人体内最大的解毒性脏器，如果吃一些蘑菇、香菇、平菇等杀菌……阅读全文 >>