凉粉是一种食物，主要原材料是凉粉草、大米、红薯和豌豆，以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。
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凉粉的吃法一般有两种：一是凉拌，二是煎粉。宋·孟
凉粉
元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。制作方法：将绿豆粉泡好搅成糊状，水烧至将开，加入白矾并倒入已备好的绿豆糊，放凉即成。白色透明、呈水晶状。
凉粉(5张)
凉拌的时候并不用刀子切凉粉，而是用一个特制的圆形的象浅勺般上面布满圆孔的的铁皮——锼子一圈圈在凉粉上盘旋，粉条就从那一个个圆孔中出来了，然后装在碗里，加上红色的辣椒水、绿的的荆芥、麻油、香醋、细盐、大蒜汁等调料。
还有一种拌法，加白砂糖或蜂蜜水。
煎粉和凉拌相比有点复杂，那是个手艺活儿，卖煎粉的并不卖凉粉。煎粉要有炉子和锅的，卖煎粉的炉子很小，但是却是一个真正的农家柴火炉子，用泥巴打成的炉膛，不用煤炭做燃料，只用麦干、豆秸之类。锅是平底的黑铁锅。卖家先将凉粉切成麻将大小，然后在锅里放上油盐葱姜之类，用文火将凉粉煎成金黄，香气四溢，让人垂涎。”
另外，还有一种煮凉粉的吃法，这种吃法一般是在四川地区。把凉粉过水煮了之后，就上碎芹菜和葱，浇上炒制的酱料，又香又辣。对于煮凉粉来说，最重要的就是酱料，如果酱料没有炒制好，那么煮凉粉也不好吃。
凉粉属于低热量食物，平均每100克的凉粉，热量在50大卡左右，根据不同的原料，热量会有所不同，但是相差不会很大。有人会说，凉粉是淀粉制品，热量应该很高才对啊，就像馒头、面条，不是热量很高吗？这里我们要说的是，凉粉虽然是淀粉制品，但是它含有的水分较多，淀粉只占了小小的一部分，凉粉的……阅读全文 >>
豌豆凉粉严格上来说属于凉菜来的，那么豌豆凉粉的做法步骤详情是什么呢？先取半杯粉，半杯清水（1杯是240毫升），调成稀糊。小锅里倒入2杯水，烧开，将稀糊倒入锅中，一边倒一边快速搅拌成透明状糊，离火。煮好的糊糊倒入塑料保鲜盒，直至完全晾凉。放入冰箱冷藏。将凉粉块倒扣出，用刀或擦子切成……阅读全文 >>
凉粉果的本名叫薜荔果，因为它能用来做凉果，所以人们俗称它为“凉粉果”。凉粉果做成的凉粉颜色通体透明，就像胶冻一样，口感很爽利脆嫩，在夏天吃既清凉又能够帮助清理肠胃，是一道很多人喜爱的夏天解暑美食。下面我们一起来看看凉粉果是怎么做凉粉的吧！首先先把采摘下来的凉粉果削皮，切开，晾干。……阅读全文 >>
夏季吃凉粉消暑解渴；冬季热吃凉粉多调辣椒又可祛寒。豌豆：在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食……阅读全文 >>
豌豆凉粉自己在家就可以做了，那么豌豆凉粉的做法教程是什么呢？将大部分水倒入锅中，中火烧微沸腾，90摄氏度左右(豌豆淀粉和水的比例为1比6.5，可以用2勺豌豆淀粉，13勺水)，剩下1勺左右的水将豌豆粉搅拌成糊状，豌豆糊倒入微沸的水中，中小火，一直搅拌，避免粘锅，待豌豆糊变成透明色，……阅读全文 >>
绿豆凉粉口感清凉爽滑，又具有解毒消暑的作用，还不用担心发胖的问题，那么我们是不是可以肆无忌惮的吃呢？如果你真的这样认为呀，那就大错特错了。绿豆凉粉是用绿豆淀粉为主要原料做成的，即便再怎么好吃，也改变不了它的本性，一是属凉性，二是难消化，单看这两点，我们就不能够多吃了，要注意控制食……阅读全文 >>
凉粉的原材料比较多，有些人选择用土豆粉，那么土豆粉可以做凉粉吗？可以。土豆淀粉100克，兑500克清水，没有称可以用杯子量，一杯淀粉兑5杯水，将调好的面煳水倒入锅内，开火，边煮边搅拌，将其熬煮粘稠，找一个容器，将其放冰箱冷藏，至凝固，切成细条，配上自己喜欢的佐料即可。或者先取10……阅读全文 >>
很多人吃凉粉会选择路边摊，但其实自己也可以做凉粉，可是怎样制作凉粉呢？100清水与50克豌豆淀粉一起，化开调匀成豌豆粉水(要充分的搅拌均匀)，350克水加入锅中，大火烧开，水开后，将调好的豌豆淀粉水慢慢的倒入锅中，边倒边用勺子在锅中快速的搅拌，待豌豆淀粉水倒完后，还要继续搅拌，一……阅读全文 >>
黑凉粉，一般选用自然中的草本植物仙草，加工提取精液制作而成，所以带有了仙草的味道，具有清热解暑的功效。市场上多数的黑凉粉主要主要由果胶、仙草多糖、海藻酸钠等组成，是灰黄色粉末状物质，加入冰胶，凝固而成。冰胶是棕褐色的固体，口感爽滑，有淡淡的芳香。黑凉粉的凝胶要……阅读全文 >>
凉粉是夏季开胃消暑的一大美食，食欲不振的时候、燥热难耐的时候，吃上一口清甜爽口的凉粉，绝对能过浑身畅快起来！这就是凉粉的功效！凉粉中含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维素、维生素及矿物质，可给人体补充多种养分。尤其是水分，可避免身体因热燥而缺水，感觉到干渴。并且，由于凉粉是由纯天然……阅读全文 >>