我其实挺高的,就是游泳游多了,缩水了而已
将完全成熟的鲜杏,切成两半,去核后,装在木盘里,杏碗口向上,密密摆好后,送去硫熏室硫熏。晒盘全部采用木材制成,四周有矮边,底部由木板拼上,不留缝隙。盘底有横木2根,以利重叠时通风,木盘长90~100厘米,宽60~80厘米。
点燃硫磺时,室内维持SO2浓度2~3%,硫磺要连续不断地燃烧,不能熄灭,熏12小时,至果体透明,没有生心为止,硫熏室可采用砖石和水泥结构,用载车处理,每一载车装晒盘20~25个。进行硫熏时,室内湿度保持40~50℃。鲜杏吸收定量的SO2后,可以具有重大作用;另外还能促进干燥,防止产品变酸败坏,有助于日后的保藏。一吨切分的原料,约需硫磺20~40公斤。
硫磺应品质优良、纯洁、容易燃烧,所含杂质不可超过1%,其中含砷(砒)不超过0.015%;不含油质。应用时将硫磺粉加入5%硝酸钾或硝酸钠,制成颗粒状,以帮助燃烧。
营养价值:果脯的营养果脯蜜饯中含糖量最高可达35%以上,而转化糖的含量可占总糖量的10%左右,从营养角度来看,它容易被人吸收利用。另外,还含有果酸、矿物质和维生素C,由此可见,果脯蜜饯是营养价值很高的食品。果脯中含量最多的是糖,其中转化糖占总糖量的50%以上,这种糖易为人体吸收利……阅读全文 >>
糖煮果脯蜜饯的加工原理以高浓度的糖液保藏为依据。在糖煮过程中,使果肉中渗入大量的糖分,排出水分。糖液的浓度要达到60~65%,具有很大的渗透压力,这样使微生物体内的水分被糖液析出,处于脱水(生理干燥)状态而被抑制。因此,果脯蜜饯即使不密封也不容易变质。糖液的浸渍还能阻止果实中维生……阅读全文 >>
轻糖杏脯是山西太原市的传统特色小吃,皮呈细经纹,为半透明,互不粘连不流糖返砂,肉质丰厚,无粗纤维,口感柔润,有浓郁的鲜杏香味,酸甜适口。深受国内、国际市场的欢迎。轻糖杏脯是用清徐边山地区盛产的沙金红杏加工而成。沙金红杏果粒饱满、肥大,杏果清香诱人,肉厚核小,易于分离,适于加工。此……阅读全文 >>
猕猴桃果脯的保质期一般是在半年到一年,还是比较长的,这与果脯的特殊性有关,果脯不同于新鲜的水果,新鲜的水果由于水分充足,长期存放很容易变质发霉,但是果脯由于经过了糖渍和烘干的过程,水分基本上已经没有了,让它的保质期可以更长久,但是果脯并不是不会变质的,建议大家每次吃完之后就要立即……阅读全文 >>
菜品特色北京果脯,乃蜜饯的一种,又称京式蜜饯,[2]其制作来源于皇宫御膳房。为了保证皇帝一年四季都能吃上新鲜果品,厨师们就将各季节所产的水果,分类泡在蜂蜜里,好让皇帝随时食用。后来,这种制作方法从皇宫里传出来,北京就有了专门生产果脯的作坊。工艺采摘讲究,果实要成熟到果核与果肉能够……阅读全文 >>
杏脯保持了鲜杏的天然色泽和营养成分,色泽美观,酸甜可口,色、香、味俱全,并具有生津止渴,去冷热毒之功效。食用功效杏脯保持了鲜杏的天然色泽和营养成分,具有健脾消食、生津止渴之功效。杏脯食用禁忌⒈果脯含糖量较高,糖尿病患者等不宜过多摄入糖分的人群,最好选择甜味剂代替果脯蜜饯产品;⒉果……阅读全文 >>
鲜香果脯鲜香果脯又名“生制”果脯,是采用抽真空渗糖工艺,代替传统果脯煮制方法,而不必进行加热。抽真空渗糖的基本原理由于果实中细胞间隙存在空气,阻碍糖液的渗透,利用真空的作用,将果肉中的气体排出,解除真空后,糖液借外部大气压力就能进入原先被空气占据的空间,从而达到果体透明,完成渗糖……阅读全文 >>
其实蜜饯与果脯的品质没有严格的区别,它们都是北京传统特产。我们都习惯称它们为蜜饯果脯。蜜饯和果脯的区别在于它们做工的不同。果脯是用新鲜水果去皮去核后,切成块状或片形,经糖泡制、烘干而成的半干状态的果品;蜜饯是用浓糖浆、蜜等浸渍后制成的果品。大家从这两个概念上一定有所知道蜜饯和果脯……阅读全文 >>
颜色发暗北京的各种果脯一般应该是色泽金黄或橙黄而鲜亮。但是,在加工过程中,由于操作不当,就可能产生色泽变褐发暗。这是因为果实中的单宁物质氧化的结果。熏硫即可夺取单宁氧化时所需要的氧,在一定程度上抑制酶的活性,又可有效地防止果实变色。此外大多数酶类在60~70℃的温度下,一般就失去……阅读全文 >>
孕妇在怀孕的时候,想吃的东西可能比较杂,比如说可能想吃一些比较酸的食物,或者是比较辣的食物,也有可能吃一些比较甜的食物,所以,怀孕期间女性对食物要求是非常高的,那么,孕妇可以吃西梅果脯吗?1、孕妇是可以吃西梅的,虽然它的经过了腌制加工的工艺,有一些有其他物质存在,但是孕妇少量食用……阅读全文 >>