酸菜，是中国一些地区和德国存在的一种泡菜。古称菹（zū）， 《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。
忘记吧，忘记曾经的美好，结束吧，结束不该有的伤悲。
酸菜作为东北特产在哈尔滨每家餐馆这个季节都会有酸菜的身影要想真正品味和了解酸菜也就要这个时候去因为在春暖花开以后你是吃不到纯正的酸菜的酸菜的制作是要有低温做生产环境也要有时间做保证在过去东北人的家里有两样东西不可缺少一是酸菜缸二是腌酸菜用的大石头也从此可以看出酸菜对东北人的重要制作美味酸菜东北人的经验可是在每个冬日每天都在练习和研究的在这些酸菜的制作方法中他们总结出最美味的四种做法并在研究中将这种美味提升
东北酸菜的原料就是当地人习以为常的大白菜腌酸菜时首先要挑好白菜然后摘去残根烂叶大叶黄叶在太阳底下晒几天用清水洗净后再一棵棵一层层地在大缸里摆放整齐菜顶压一个大石头后加入生水或者凉白开（最好是凉白开）浸腌起来密封存放在寒冷的环境中让菜慢慢紧缩发酵三十天以后便大功告成赶上降温便要透过冰碴从缸中取出酸菜这种方法叫生腌还有一种熟腌所需要的时间要短一些先烧一锅开水把洗净的白菜放在锅里烫一下放凉后再压进缸里这样腌30天后就能炖熟食用了
因此选择上好的酸菜就要看酸菜是否经过了自然发酵三十天以上判断是否是发酵到位也很简单就是看多次冲洗还依然保持特有的浓醇酸爽看其外观是否新鲜白嫩还要说一句美味的酸菜切得是否精细也很关键这也直接影响到口感
酸菜粉是最能体现出酸菜原本味道的制作方法它的美味与否全在酸菜的选择和刀工的精细上一份美味的酸菜粉要做到酸菜嫩白切制得细若棉线关键是酸菜帮的切制是要先片成薄薄的小片然后再细细切成丝好吃的酸菜粉的判定是酸菜要酸爽回味绵长粉丝细滑不粘连成一坨在滑爽与酸爽中用植物油脂串联出醇香在两种食材中交替游荡好的酸菜粉是不需要过多调料的只用了酸菜的鲜与油脂的浓最后用粉丝连接而成无限的美味萦绕在唇齿之间
酸菜白肉的味道就在于白肉用它的浓烈醇香击碎酸菜的魅惑酸爽酸菜用回味绵长给了白肉留在口中久久不散的理由
要看酸菜白肉是否好吃就要看这白肉选择和切制得是否到位酸菜白肉的白肉是用上好的五花肉来制作的选择优质的五花肉肥瘦肉分布比较均匀烹饪好的五花肉肥而不腻味道鲜美1.看五花肉的颜色新鲜的五花肉颜色应该是鲜红的如果不新鲜的话色泽就会过暗若颜色看着不正常我们就不要选了2.看五花肉皮的薄厚皮薄的五花肉说明不是老猪肉其肉质比较细嫩吃起来也会比较香醇3.看五花肉的结构五花肉的结构一般是皮上面一层肥肉一层瘦肉相间隔的而它的肥肉遇热容易化瘦肉煮的时间长了也不会老做出来的五花肉口感比较好五花肉被煮好后要切成薄薄的大片这大片越薄越好
一盆（对这里是用盆这是东北炖菜常规餐具体现了东北人的性格豪放大气）端上桌的酸菜白肉应该是汤色乳白白肉片大而薄喝上一口汤汁就有香浓的肉味和酸菜的鲜味完美融合在一起的感觉这是经长时间炖煮后火候到位的体现
血肠的美味只有在品尝之后才可以知道用语言的形容似乎永远难以说的确切好的血肠要具备以下特点肠体较饱满肠馅棕褐色醇香适口
血肠白肉选料考究制作精细调料味美白肉肥而不腻肉烂醇香血肠明亮鲜美细嫩配以韭菜花腐乳辣椒油蒜泥等佐料更加醇香四溢鲜嫩爽口
这里的蘸料对于这道菜最是点睛之笔将那浓浓的香味融合其中让单调的口感变得分丰盈起来层层变化递增
要说之前的三款酸菜美食体现了酸菜的纯美回味这酸菜馅饺子则及所有这些美味之大成不需要任何的特殊调制只用了酸菜和猪肉在一张面皮中融合不需要多余的辅料去调节颜色去调节味道就这么纯粹自然
要想判断你吃的饺子是否纯正还是要看看他用的酸菜是否纯正这要看吃进口中时的酸爽是否可以萦绕其中久久不散
冬日的冰雪是最值得玩味的除了视觉上的感受还要有美食的陪伴这才可以真正体会出冰雪的乐趣吃得好才有体力拥抱冰雪小编介绍的四种酸菜美食在这里随便一家餐馆都会有不同的展示价格也不贵~可以逐一的去试试