酸菜，是中国一些地区和德国存在的一种泡菜。古称菹（zū）， 《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。
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在青海，有这样一道家常菜，它并不是最具青海特色的，但却是青海人最喜欢的，它虽然一年四季都能吃到，但只有冬天，你才能吃到最爽口，最正宗的。它在城里人的餐桌上出现的频率似乎不够高，但在农村，它就如同青海的土豆一样受欢迎，几乎天天都能出现在人们的餐桌上，它就是我个人非常喜欢吃的一道家常菜——酸菜粉条。
也许有人会说，你说的有点夸张了吧，酸菜粉条有那么好吃吗？我怎么没感觉到？其实你有这样感觉也很正常，因为城市中几乎所有的餐馆所做出来的所谓的酸菜粉条，都不是正宗的酸菜粉条，那叫泡菜粉条，味道真的太过一般。好吃的酸菜粉条你必须要去农村吃，我觉得在青海农村，你只要吃上一回农家做的酸菜粉条，才会发现，原来这道菜居然还有这样如此美味的一面。
其实酸菜粉条是极为常见的一道家常菜，它的制作程序并不复杂，一般都是将腌制好的酸菜及粉条和肉片放到一起爆炒，只要稍微懂点烹饪，这道菜不在话下。但是你需要知道的是，这道菜的关键就在于你选择的酸菜品质如何，粉条品质如何，所用的猪肉是不是农村养的。因为这三样食材基本上就决定了这道菜的口感。这也为什么农村做的酸菜粉条就很好吃，城市餐馆中的做出来的味道就显得很一般的原因，因为食材的巨大，导致了口感的巨大差距。
我从小生活在农村，父母也是很地道的青海农民，时至今日，家中尚有些许薄田。每年的秋天，大概十月份，母亲就会张罗着腌制酸菜，一家5口 人，一个冬天需要腌制两大缸酸菜和一小缸花菜，其中一部分要送给城里的亲戚。因为自己种的菜没有菜农种的好，所以我们一般都会去离家十几公里处的菜园子去买品质最好的大白菜，有时候他们也会主动上门来卖，一般会买大白菜几十颗，用来腌制酸菜，卷心菜十几颗，搭配上自己种的一些胡萝卜来腌制花菜。
同时，还专门要买一些产自茶卡盐湖的大颗粒盐，这种盐基本上都是卖盐人偷偷从盐湖拿出来的，看起来并不透亮，但用来腌制酸菜、烧熬茶却是最好的。辣子一般买的都是循化的辣椒，用它来腌制酸菜最好不过了。食材准备差不多了，还需要找一些最后的工具——圆饼状的石头，用来压在菜上面。我们一般都会去找比缸口稍微小一些，比较扁的石头，因为这样的石头才能均匀地压在菜上，保证了盐水能浸泡住菜，所有菜一起变熟。
除了自己要亲手腌制酸菜，粉条也必须是自己做的。在青海的农村，家家户户都会种土豆，我们这面称其为洋芋。这东西看起来不咋地，吃起来实惠还顶饱，关键是能够长期储存。我们家每年也会种一亩多的土豆，每年都把大一些的挑出来窖藏起来过冬，小的就喂猪了。但是后来有人把磨土豆粉的机器带到农村后，这些小土豆就发挥了作用，不再用来喂猪，而是洗干净打磨土豆粉，然后将土豆粉晾干，自己制作粉条。
制作粉条的程序虽说不是很复杂，但是因为农村制作的量比较大，所以一般都会抽出一天时间来做。把土豆粉活成面团状，然后再放到压制粉条的机器中，或细条状，或大宽，或韭叶，可根据自己的喜爱去制作，同时将其下入烧开的沸水中，煮熟捞出晾干或冻住即可。
有了酸菜和粉条，还有一样东西极为重要，那就是新鲜的猪肉。同样的，农村的猪一般都是自己饲养，喂猪的饲料一般是豌豆草打成粉，俗称“荞花”，在加上把青稞打碎，或者是磨白面剩下的麦皮，俗称“麸子”，这几样加起来冬天喂猪，夏天的话，还要去挖一些野菜，比如像灰条菜、苦苦菜等等，这样喂出来的猪，冬天杀了吃肉是非常香的。
选用自己做的酸菜粉条，在加上自己家杀的猪肉，最好是五花肉，这三样炒在一起，盐都不用放，就放一点葱蒜和辣椒，炒出来都是非常好吃的，并不是烹饪水平有多高，而是选用的食材太好了。
离开农村已经十多年了，父母也都来到了城里，上次再回到老家，已经没多少住在农村了，能搬到城里都已经在城里安了家，再也没有腌酸菜的场景，也没有人做粉条了，就连猪都没几家人在养了。所以，你再想去吃一顿正宗的农村做的酸菜粉条，那几乎就是一种奢望了。
一切的一切都仿佛是昨天，又似乎离我很远很远，只是酸菜粉条那熟悉的味道一直在记忆中，永不抹去。