酸菜，是中国一些地区和德国存在的一种泡菜。古称菹（zū）， 《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。
如果没有人能帮你擦眼泪拍拍肩的话就不要再哭了。
过去，东北人的家里有两样东西不可或缺，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石头。如今不仅是东北人爱吃酸菜，越来越多的人爱上了酸菜。一到冬天，白菜大量上市的季节，各家各户就开始腌过冬食用的酸菜了。酸菜吃起来“酸”“脆”“爽”，非常的好吃下饭。用来炒菜、炖、做汤、做馅包包子、包饺子、做馅饼都好吃。
腌酸菜的做法其实并不难，但是很多人会因为没有掌握正确的方法，导致腌出来的酸菜变质长白醭。要想保证酸菜不变质，一定要满足两个条件。首先一定不能沾油，制作酸菜的整个过程一定要保证不能沾油。二是要在阴凉的地方腌制，不能受热，否则也是会变质烂掉的。
做到以上两点，腌出来的酸菜就不会变质了。接下来小编还是把腌酸菜的具体做法分享给大家，按照这个方法做，酸菜腌越高星期就能吃了，保证不变质不长白醭，吃上半年都不会坏，喜欢的朋友们一起来看一下吧。学会这个腌酸菜的方法，一周就能吃，不变质不长白醭，能吃半年。
食材：白菜、食盐。做法步骤：
第一步：准备几颗大白菜，把外面的老叶去掉，然后对半切成四份，或者直接整颗腌制不切也可以，一片一片的掰下来，到时候切丝腌制也可以。
第二步：锅中烧开适量的水，水开之后下入白菜烫半分钟，烫的时间不要太长，全部烫好之后捞出，放到常温下将其彻底放凉。
第三步：准备一个无油的密封罐，最好是缸，把白菜装进去，每铺一层白菜就均匀的撒上薄薄的一层食盐，一层白菜一层盐，直到全部装完，上面压上点重物，盖上盖子，放到阴凉的地方发酵，一个星期之后就可以吃了。
1、制作酸菜的整个过程中，接触到的所有器具都不能有油，不然酸菜沾上油很容易变质、长白醭、烂掉。
2、还有就是腌制酸菜一定要在阴凉的地方，不能让酸菜受热，太热的话酸菜也容易变质，这也是为什么大家都选择在冬天腌酸菜的原因了。
腌酸菜的方法大家都学会了吗？现在正是腌酸菜的好时候，喜欢的朋友们赶紧动手做起来吧。