酸菜，是中国一些地区和德国存在的一种泡菜。古称菹（zū）， 《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。
一个人太久都带着假面生活，会渐渐忘了自己本来的样子。
一酸菜有臭味怎么处理
1可以吃的情况
有些酸菜发臭是特地腌制出来的臭味这类酸菜是可以继续吃的但是还是要控制量要少吃要想酸菜发臭一般是会腌制很长的时间腌制的时间长了酸菜里面的微生物和亚硝酸盐的含量就会增加
2不能吃的情况
如果只是普通的腌制酸菜在腌制的的过程中就发臭了是不建议再继续食用的因为这种发臭的酸菜如果不是认为的腌制出来的话就是因为酸菜在腌制的过程中出现腐烂的情况一般这种酸菜就不建议在继续食用了其中含有的有害物质以及各种亚硝酸盐都是会对人体健康造成一定的不利影响所以在生活中如果出现发臭的酸菜且不是认为腌制的话就不要再继续食用
二酸菜怎么保存不坏
1把腌好的酸菜从缸里取出来沥去汤汁后切成酸菜丝如果酸菜比较酸的话就再放到开水里过一遍再切成丝
2接下来把酸菜的水分挤干捏成碗口大小的酸菜团子
3把酸菜团子分别装入保鲜袋一只保鲜袋装一个酸菜团子
4装好以后放到冰箱里冷冻起来就行了需要吃的时候再取出来解冻
三酸菜要放冰箱吗
如果做了很多的话还是建议冻起来比较好少量的话天气凉快放在坛子里面保存也可以
如果是用坛子腌酸菜可以不用放冰箱只要注意坛沿长期有水就不用放冰箱但是也不能放太阳直射到的地方保持阴凉就好
四酸菜怎么做保存时间更长
1白菜要晾晒
在我腌制酸菜的时候先要将白菜放在太阳下面晒上三天左右的时间让白菜里面的水份蒸发掉这是腌制成功酸菜的重要一步腌制出来的酸菜菜会更好吃觉得很爽口要将买回来的白菜上面不好的叶子去掉洗干净放在太阳下面晒掉水分在锅中加入适量的水烧开后把晒好的白菜放入锅中浸泡上五分钟的时间然后捞出在一盆凉水里面过一下最后放在干燥的地方控干水分
2白菜腌制的水
在我们之前腌制酸菜的时候是往里面加煮开的米汤或者盐水的其实还要加入另一种就是淘米水用淘米水腌制的话酸菜的味道会更好吃到嘴里的口感更脆爽因为淘米水含有蛋白质可以促进酸菜快速发酵缩短了酸菜腌制的时间用淘米水腌制的时候产生氨基酸这样腌制出来的酸菜可以为我们提供维生素和矿物质
3加入高度白酒一勺
接着上面的步骤把白菜就可以放在一个干净无杂质的坛子里把足量的盐放进淘米水里面搅拌溶解再把这个液体倒进坛子里这个时候白菜会漂浮起来用一个提前准备的干净石头压在上面最好是白菜间没有缝隙最后倒进去一勺高度白酒进去这是用来提味的并且可以杀菌之后就可以密封了