怎样用糯米面做凉糕?有人知道吗?求告知,谢谢。
正宗的凉糕是水磨的,我做面食百店的时候做过一段时间,糯米与大米的比例是5:2,用水泡,泡到米水有些发缸,有度发酵的味道,用清水反复冲洗米,把酸味沥净之后用水磨机器磨成浆,再用布袋装好扎口,用重物压,然后上锅蒸之,工序是很麻烦的。但是口感也是很棒的,在家里回没有专业的设备,难做啊。