上帝造就你是他的创意，你能活在这世上是你的勇气。
放泡打粉来制作糕点面食确实会比较容易一些但泡打粉这种添加剂对人体的健康很不利所以一些家长在制作甜点的时候都不愿意放泡打粉但又担心影响到制作的效果不放泡打粉桃酥的做法有哪些
混合鸡蛋植物油糖过筛面粉小苏打后混合混合上述二者用硅胶刮刀切式混合放入扁桃仁碎用手稍微揉匀成面团看面团外观及手感需要稍微湿润如果偏干就加点油再揉一下然后揪2公分左右直径的面球在不占布上按扁注意圆形且外圈有自然开裂这样烤出来形状好看往面饼上刷一层蛋液重要!然后预热烤箱至180度就去烤15-18分钟至表面金黄即可出炉后一定要放在网架上晾干否则底部会潮湿不够酥脆
泡打粉和酵母粉虽然都可以达到起发作用但是还是有区别的
泡打粉主要成分=小苏打 酸性原料 玉米淀粉
小苏打是碱性的由于起发作用有限为了达到更好的起发作用向其中加入了一些酸性原料用于酸碱平衡同时加入了玉米淀粉来分隔酸性和碱性粉末避免过早反应通过这样配比之后新的混合物质称为泡打粉由于酸碱平衡变成了中性起发时化学反应更加强烈能生成更大量的二氧化碳所以对做面包来说起发速度更快
酵母是一类有益的微生物在一定条件下它们能大量繁殖当酵母菌揉入湿的面团中后它就开始生长繁殖酵母体能分泌出各种物质将淀粉分解成糊精再一步分解为麦芽糖葡萄糖等最后产生大量二氧化碳气体二氧化碳气体分布在面团的面筋里使面筋变成如海绵状多孔的疏松体再经过揉面和烤制面团里的二氧化碳受热膨胀使制得的面包获得了疏松多孔的品质
两者区别
化学膨松剂主要有两种类型一是碱性膨松剂比如碳酸氢钠碳酸氢氨碳酸氢钾和轻质碳酸钙等等;二是酸性膨松剂比如硫酸铝钾硫酸铝铵磷酸氢钙酒石酸氢钾等等
为了提高膨松的效果和中和单独使用某种膨松剂造成的pH值变化往往将几种不同酸碱性质膨松剂复合在一起使用市场上常见的化学膨松剂主要是泡打粉又称发酵粉或焙粉
泡打粉一般由碳酸氢盐酸酒石酸柠檬酸或乳酸酸式盐酒石酸氢钾富马酸一钠磷酸二氢钙磷酸氢钙焦磷酸二氢钙磷酸铝钠等明矾钾明矾铵明矾烧明矾烧铵明矾等以及淀粉复合而成
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