果脯是用新鲜水果经过去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包装等主要工序制成的食品，鲜亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20%以下。
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理化指标产品品种 | 总糖% | 还原糖% | SO2% | 水分% | 酸度%（以苹果酸计） |
重糖杏脯 | 70.2 | 61.0 | 0.096 | 20.0 | 0.56 |
轻糖杏脯 | 64.0 | 55.0 | 0.11 | 19.2 | 0.88 |
鲜香杏脯 | 60.5 | 39.2 | 0.05 | 24.0 | 0.62 |
美国杏脯 | 55.1 | 55.1 | 0.12 | 21.5 | 0.43 |
从上表可以看出美国杏脯总糖量与还原糖含量完全相等它的还原糖（包括果糖葡萄糖等单糖类）不是由蔗糖经过水解转化而产生的而是来源于鲜杏本身汁液中的糖分这和我国的果脯生产中惯于使用白砂糖作原料有所不同同时美国杏脯的甜度较低原果味浓酸甜可口味道与果干相似它所采用的原料枣鲜杏品种好成熟度高含糖分丰富产品具有果脯特点色泽桔红色果体柔软透明等
家制桃脯是一道以桃等为原料的美食。原料配方鲜桃1千克白糖500克亚硫酸氢钠1克冷水800毫升柠檬酸0.3克制作方法1.将八成熟的鲜桃洗净，去皮，切半，去核。2.将亚硫酸氢钠放入500毫升冷水中配成溶液。将鲜桃放入溶液中浸泡30～40分钟，随后用清水漂洗干净。3.取冷水250毫升、……阅读全文 >>
生产制作工艺流程：选料—切半去核—浸硫护色—糖渍锅煮—烘制—成品。（一）选料。挑选肉厚质硬、皮色橙黄、新鲜饱满、风味正常、无霉烂虫害和机械损伤的果实为原料。（二）切半去核。将洗净后的杏用力沿果缝处对切成半，挖去果核。（三）浸硫护色。对切成半的杏称为杏碗，因杏中单宁物质易氧化变成褐……阅读全文 >>
女性在怀孕之后，身体上会出现很大的变化，这是由于体内的激素升高所导致的，在这时候不少的女性，会出现胃口不好，身体困倦的现象，就想要吃酸甜可口的食物，提高自己的食欲，那么孕妇能吃杏肉果脯吗？1、孕妇是可以吃杏肉果脯的，因为这种食物是由新鲜的杏子加工而成的，在吃的过程中，除了有酸的味……阅读全文 >>
起货：将果坯连同糖水一起舀入锅内，熬煮30分钟左右，待糖温达到112℃时起锅，晾冷至60℃后上糖衣，即为成品。原料配方鲜梨50公斤，白糖30公斤，石灰2.5公斤制作方法1.选坯：选成熟、青皮、心小的细沙梨。2.制坯：先用刨刀将果皮刨净，剖成两半，用缠针刺眼后，挖心去籽。3.灰漂：……阅读全文 >>
鲜香果脯鲜香果脯又名“生制”果脯，是采用抽真空渗糖工艺，代替传统果脯煮制方法，而不必进行加热。抽真空渗糖的基本原理由于果实中细胞间隙存在空气，阻碍糖液的渗透，利用真空的作用，将果肉中的气体排出，解除真空后，糖液借外部大气压力就能进入原先被空气占据的空间，从而达到果体透明，完成渗糖……阅读全文 >>
用料材料用量苹果8到10磅（大约是七斤多到九斤的样子）白糖1杯（比例根据自己的口味和苹果酸度调整）水1杯柠檬汁2大勺淡盐水适量做法1.苹果清洗干净，削皮，去核，切成8瓣，切好的苹果泡入淡盐水中，以防氧化变色发黑2.泡过的苹果瓣滤干水，放到烘干机上，135F/57度，烘了大约七八个……阅读全文 >>
糖尿病患者可以少量吃些果脯，但是还是不建议大家吃的，因为果脯中一般都含有较高的糖分，吃果脯不易控制糖尿病病情，多吃还会恶化，对于糖尿病这类慢性疾病，就要从日常的饮食和生活习惯方面加以改善，尤其是对饮食中糖分摄入的控制要把握好，不仅要让饮食均衡，还要尽量吃低糖的食物，黄瓜、西红柿、……阅读全文 >>
颜色发暗北京的各种果脯一般应该是色泽金黄或橙黄而鲜亮。但是，在加工过程中，由于操作不当，就可能产生色泽变褐发暗。这是因为果实中的单宁物质氧化的结果。熏硫即可夺取单宁氧化时所需要的氧，在一定程度上抑制酶的活性，又可有效地防止果实变色。此外大多数酶类在60～70℃的温度下，一般就失去……阅读全文 >>
制作方法1.`原料选择：选用7～8成熟度的桃子为原料。2.糖液配制：糖液中转化糖含量要占50%左右，才能防止鲜香果脯的返砂结晶。3.包装：由于鲜香果脯在加工过程中，没有经过加热处理，酶的活性没有受到破坏，加上SO2含量较低，故贮藏过程中，变色现象比较严重。解决的办法是，需要真空、……阅读全文 >>
其实蜜饯与果脯的品质没有严格的区别，它们都是北京传统特产。我们都习惯称它们为蜜饯果脯。蜜饯和果脯的区别在于它们做工的不同。果脯是用新鲜水果去皮去核后，切成块状或片形，经糖泡制、烘干而成的半干状态的果品；蜜饯是用浓糖浆、蜜等浸渍后制成的果品。大家从这两个概念上一定有所知道蜜饯和果脯……阅读全文 >>