果脯是用新鲜水果经过去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包装等主要工序制成的食品，鲜亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20%以下。
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起货将果坯连同糖水一起舀入锅内熬煮30分钟左右待糖温达到112℃时起锅晾冷至60℃后上糖衣即为成品
鲜梨50公斤白糖30公斤石灰2.5公斤
1.选坯选成熟青皮心小的细沙梨
2.制坯先用刨刀将果皮刨净剖成两半用缠针刺眼后挖心去籽
3.灰漂将果坯立即放入水灰比为1005的灰水中浸泡4小时后将果坯放入清水里浸泡20分钟
4.焯坯将果坯倒入开水锅中焯煮约3～5分钟用手捏到有点软即可起锅放入清水中冷却后换水
5.煨糖将果坯放入蜜缸加入冷糖水稍煨紧一点糖水不宜过多反之容易出现缩筋现象影响形状完整
6.下锅第二天将果坯连同糖水倒入锅内煮沸后起锅蜜渍
7.收锅下锅后隔1～2天再将果坯连同糖水倒入锅内熬煮30分钟左右待糖温达到108℃时起锅蜜渍
制作方法1.`原料选择：选用7～8成熟度的桃子为原料。2.糖液配制：糖液中转化糖含量要占50%左右，才能防止鲜香果脯的返砂结晶。3.包装：由于鲜香果脯在加工过程中，没有经过加热处理，酶的活性没有受到破坏，加上SO2含量较低，故贮藏过程中，变色现象比较严重。解决的办法是，需要真空、……阅读全文 >>
煮烂和干缩煮制苹果、沙果和枣的时候，有煮烂和干缩的现象。制作蜜枣煮烂的原因有两方面，其中一个是枣的成熟度太高，另外一个是在划皮时划的过深，而且有的果实两头会合，煮时皮脱落，容易煮烂。制作苹果脯煮烂的原因，同果实的成熟度及品种有密切关系，但是成熟度不够，其中一个是不易吸收糖液，另外……阅读全文 >>
颜色发暗北京的各种果脯一般应该是色泽金黄或橙黄而鲜亮。但是，在加工过程中，由于操作不当，就可能产生色泽变褐发暗。这是因为果实中的单宁物质氧化的结果。熏硫即可夺取单宁氧化时所需要的氧，在一定程度上抑制酶的活性，又可有效地防止果实变色。此外大多数酶类在60～70℃的温度下，一般就失去……阅读全文 >>
简介果脯，也称蜜饯，是以桃、杏、李、枣或冬瓜、生姜等果蔬为原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工成的食品。除了作为小吃或零食直接食用外，蜜饯也可以用来放于蛋糕、饼干等点心上作为点缀。果脯是明朝时期的御膳房发明的。北京和台湾为蜜饯生产重镇。特点果脯选料精、加工细，所以产品色泽好、味道正、柔软……阅读全文 >>
食用须知红薯脯含有多种维生素和转化糖，口感好，有鲜薯香味，韧性适中。每公斤成本约8角。红薯含有独特的生物类黄酮成分，能促使排便通畅，可有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生；能提高消化器官的功能，滋补肝肾，也可以有效治疗肝炎和黄疸。红薯蛋白质质量高，可弥补大米、白面中的营养缺失，经常食用可……阅读全文 >>
【晾晒及风干】已熏硫的杏碗，移到晒场在日光下曝晒1～2天，晒至5～7成干时，将晒盘堆叠、覆盖在一起，令其在荫处风吹，完成干燥作用，时间10天左右，至含水分15%即可（如直接晒干，虽无不可，但制品不甚透明，颜色暗淡）。然后将杏干贮存起来，留作加工原料使用。在晾晒时，不要将杏碗中的汁……阅读全文 >>
红薯果脯是是由薯块等作为主要食材，白糖、蜂蜜、柠檬酸等作为主要调料所做成的一道菜品。该道菜品是通过烘烤的做法制作而成的。所需食材薯块50公斤，白糖15~20公斤，蜂蜜1~1.5公斤，柠檬酸100克，水75公斤制作方法1.洗薯：选直径5厘米以上的鲜薯，将泥土洗净；2.去皮：用去皮机……阅读全文 >>
典故北京的果脯蜜饯制作来源于皇宫御膳房。为了保证皇帝一年四季都能吃上新鲜果品，厨师们就将各季节所产的水果，分类泡在蜂蜜里，好让皇帝随时食用。后来，这种制作方法从皇宫里传出来，北京就有了专门生产果脯的作坊。北京所产的果脯称为京式果脯，是北京特产，中外闻名。我国用蜂蜜腌制水果、蔬菜历……阅读全文 >>
历史发展传说果脯最早是明朝御膳房独家生产的，后来传入民间，距今已有300多年历史。原来用蜂蜜加工，现在都使用糖来代替蜂蜜，但习惯上仍称为蜜饯果脯。曾于1913年在巴拿马国际博览会上获奖。果脯生产采用先进的制作方法和工艺，使用高级玻璃纸或无毒聚乙烯包装，并进行严格检验。由于以高浓度……阅读全文 >>
预处理形成果脯蜜饯独特风味的关键在于精工细作。对制作果脯蜜饯的鲜果精选后进行一系列预处理，是产品质量优劣的物质基础和先决条件。例如，对加工杏脯的鲜杏要进行挖核工序。挖核的方法是用刀沿缝切入果肉，深至果核，用两手扭动果实，使一半果实与果核脱落，再用刀把另一半上的果核挖掉。挖核后的果……阅读全文 >>