奶油或称淇淋、激凌、克林姆，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品
不言不语，所有疼痛都放在心里，一个人抱抱自己。
1.黄油奶油经过一次提炼可以分为黄油和乳清可以通过手工和机器两种方式进行这样的提炼
2.生奶油利用奶油与空气的作用将奶油提炼为脂肪含量30%左右的奶油此时的液态奶酪会变成柔软的固态现代工业中也会使用一氧化二氮来制作生奶油
3.酸奶油酸奶油在美国极受欢迎酸奶油是通过细菌的作用对奶油进行发酵使其乳酸的含量在0.5%左右
黄油是从奶油产生的将奶油进一步用离心器搅拌就得到了黄油黄油里还有一定的水分不含乳糖蛋白质含量也极少
奶油和黄油虽都来自牛奶中的脂肪但它们和来自牛身上的体脂牛油是不相同的奶油的脂肪颗粒很小而且熔点低消化率高另外奶油黄油含有人体必需的脂肪酸及丰富的维生素A和维生素D并有卵磷脂这都是牛油猪油和羊油等畜类的体脂所没有的
黄油根据是否发酵可分为酸性黄油和甜性黄油生产酸性黄油时需经过发酵过程黄油就是奶油的制成品
奶油是把牛奶经过分离利用离心力不同将脂肪分离出来剩下的就是脱脂奶奶油通俗意义就是乳中的乳脂肪
刚刚经过分离出来的奶油称之为稀奶油cream里面的含脂率在10%左右然后经过杀菌冷却可以做为一种食品的添加剂来使用一般是食品工厂用基本都是大桶包装
稀奶油经过再次分离或浓缩将脂肪控制在35%左右经过杀菌冷却就是通常所说的打发稀奶油或者发泡稀奶油（whipping cream一般用于蛋糕制作时打发奶泡用市售一般用塑料桶或屋顶包或无菌纸盒包装
稀奶油经过低温成熟再经过发酵和加盐（为了提高保存性和提高口味）市面上很多黄油有酸性甜味含盐脱盐就是这么来的再经过调色（添加食用色素呈现淡黄色这也就是这种奶油被称为黄油的原因）再经过摔打（这个过程称之为压炼）析出过多水分使脂肪和水之间聚合紧密然后装在模具里成型冷冻这就是成品黄油了至于什么形状那是以后分割包装的不同市售的黄油一般用纸或铝箔包装
用料中筋面粉2cups泡打粉1TBSP奶中筋面粉2cups泡打粉1TBSP奶油(purecream，不是黄油)大约1又1/4cups(具体用量见下文)糖2tsp盐1/2tspsemolina少许或普通面粉，撒案板防粘用油(purecream，奶油松饼做法1.烤箱预热220摄氏度2……阅读全文 >>
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