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日式牛奶卷的做法

╯向日葵的心也不全是坚强。

做个内心向阳的人。不忧伤,不心急。坚强,向上,靠近阳光。

你有没有尝试过这样一款面包,当“软”成为一种常态,一种恒长持久的喜悦,而不是一次短暂的狂欢,从此告别烤时蓬松,出炉塌崩的厄运。

食材

主料:高筋粉310克、干酵母4.2克、水150克、奶粉9克、蛋黄36克、淡奶油15克、黄油45克

辅料:细砂糖60克、盐3.6克

做法

1.种面混合,将所有中种面团的材料混合

2.揉成面团后,放在26度的环境下发酵90分钟

3.发酵到两倍大,中种面团即完成

4.然后制作主面团部分,将中种面团和除黄油以外的材料全部放入厨师机搅拌

5.然后加入黄油

6.揉出手套膜到完全扩展阶段

7.待其发酵到两倍大即可

8.分割成60克/每个面团,醒发松弛20分钟

9.整形,取一面团,排气拍平,擀长

10.然后将两边对折

11.上下两端往中央卷进去

12.整形好放在烤盘上

13.进行最后一次发酵30度发酵一小时

14.然后在表面上锋利刀片划十字,撒上面粉

15.然后放入预热好的烤箱180度烘烤25分钟即可

日式牛奶卷成品图

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2019-04-16
牛奶
牛奶
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