鲐鱼，鲈形目，鲭科，鲐属。又名：青花鱼、油胴鱼、鲭鱼、花池鱼、花巴、花鳀、青占、花鲱、巴浪、鲐鲅鱼。体粗壮，呈纺锤形，尾柄结实；尾鳍基部每侧有纵隆起嵴两个。头大，前端尖细，呈圆锥形。眼大，位高，有发达的脂眼睑。上下颌等长；牙细小，上下颌齿各一行。侧线明显。背鳍两个。体背呈青蓝色。有不规则深蓝色横纹或斑纹。斑纹延伸到侧线下方。为海洋洄游性上层鱼类，游泳力强，速度大。
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鲐鱼含有丰富的蛋白质和脂肪等多种营养鲜食时味美加工出来的咸品和干品也相当可口但是食后发生过敏性食物中毒者却屡见不鲜尤其是食用鲜度较差的鲜鱼则更易发生中毒
食用鲐鱼中毒的患者多见于食后30分钟至3小时内出现颜面及上半身潮红酷酊似酒醉样心悸头痛或出现荨麻疹但体温正常无下泻腹痛
食用鲐鱼为什么会引起中毒呢国内外的学者曾进行过较长时间的研讨大多数认为引起中毒的原因是青皮红肉鱼含有的组胺所致当鱼体变质或鲜度较差时细菌大量繁殖尤其是摩尔根变型杆菌可使鱼体内组胺酸脱羧基而形成组胺也有人认为由于鱼体本身的自溶作用不断加深使其变质产生大量的腐败胺分解后形成组胺特别是鲐鱼属大洋洄游性鱼类体内酶的活性强为适应旺盛的新陈代谢需要故组胺含量也就较白肉鱼类为多另外还有人认为引起中毒的原因是其他有毒物质与组胺的共同作用所致
为了防止食用鲐鱼中毒一方面要加强鱼的保鲜尽量食用鲜度较好的鱼不食用腐败变质的鱼另一方面要在烹制时采取一些必要的措施减少或避免中毒现象发生在烹制鲐鱼时可分别加入适量的雪里蕻山楂绿豆小白菜等一起炖煮30分钟以上即可将大部分组胺解除如果在烹制前做一番简单的预热处理即用10%的盐和5%的醋混合水溶液把鱼在锅中氽15分钟左右将大部分组胺破坏然后再进行烹调就更保险了
脊椎动物，鱼纲，鲭科。体呈纺锤形，长达20～60厘米，头大，前端尖细，呈鲐鱼圆锥形。眼大，具有发达的脂脍。上下颌都有1列细齿。侧线明显。尾柄细。背部青色，腹部白色，体侧上部具深蓝色波状条纹。背鳍2个，第1背鳍有棘9～10条;第2背鳍和臀鳍后方各具有5个小鳍;尾鳍叉形。为暖水性远洋……阅读全文 >>
因为鲐鱼体内的组氨酸含量较高，储存不当会产生组胺。海产鱼类中的青皮红肉鱼，如鲐鱼、金枪鱼、鲣鱼、秋刀鱼、鲭鱼、沙丁鱼体内组氨酸含量较高，当这类鱼贮存不当、鱼不新鲜时，当组胺积蓄到一定量时，进食后便使人产生过敏性中毒。在生产、运输、储存、销售过程中，鲐鱼极易受到富含组胺酸脱羧酶的细……阅读全文 >>
营养价值鲐鱼的营养价值很高，鲐鱼经济价值颇高，是一种深受广大群众喜爱的食用鱼。据测定，每百克可食部分含蛋白质21.4克，脂肪7.4克，钙20毫克，磷226毫克，铁2.0毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.29毫克，尼克酸9.7毫克。鲐鱼除供鲜食外，还可加工茄汁鱼罐头和五香鱼罐头等……阅读全文 >>
鲐鱼为远洋，暖水性鱼类，不进入淡水，每年进行远距离回游，游泳能力强，速度大。春夏时多栖息于中上层，活动在温跃层以上，在生殖季节中常结成大群到水面活动。捕捞适宜水温在8-24摄氏度之间，以14-16摄氏度时渔获量最高。有趋光性繁殖习性鲐鱼是分批产卵的，生殖季节中至少排卵三次。放卵时……阅读全文 >>
适宜出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花，皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。适宜甲状腺功能亢进的人。适宜消瘦，免疫力低，记忆力下降贫血，水肿等症状的人群。适宜生长发育停滞的儿童。食疗保健鲐鱼鱼肉入药，性味甘平，有滋补强壮之功，用于治疗慢性胃肠道疾……阅读全文 >>