腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。
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绍兴腐乳含蛋白质糖钙等成分营养丰富健脾养胃增强食欲腐乳因其由黄豆制成富含植物蛋白质经过发酵后蛋白质分解为各种氨基酸又产生了酵母等物质故能增进食欲帮助消化
绍兴腐乳历史上曾多次获奖1910年获南洋劝业会奖1915年在国内获西湖博览会奖1983年钉方红腐乳被评为国家轻工业部优质产品清朝农商部曾授予超级证书奖励后在西湖博览会上又获得一枚金牌建国以后这一传统风味品被列入国家轻工业部的优质名册
通州腐乳是北京市著名的特色传统小吃。一种二次加工的豆制食品，是中国最具民族特色的发酵调味品，为华人的常见佐菜，或用于烹调。特点通常腐乳主要是由用毛霉菌发酵的，腐乳是我国独创的调味品，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳、花色腐乳等品种，它既可单独食用，也可用来烹调风味独特的菜肴。别看……阅读全文 >>
品质特性忠州豆腐乳，呈金黄色或杏黄色，鲜艳有光泽，块型整齐而绵软，厚薄均匀而细腻，入口清香味美，舒适可口，余味绵长；因其营养价值极高，富含蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、矿物质(钙、磷、铁)、人体不能合成的8种必需氨基酸、胡萝卜素及多种维生素等而素有“东方奶酪”之称。忠州豆腐乳……阅读全文 >>
做法1.将糯米和香米洗净，用冷水泡2到3个小时。2.泡好的米擀成颗粒状。3.鸭边腿切成块儿，用冷水反复冲洗，浸泡至水清凉无血水。4.用简单两步使鸭肉不腥鸭子去腥。5.准备南方豆腐乳3块、腐乳汁30ML、糟卤30Ml、蚝油5ML、绵白糖15克。6.放入小盆儿中调成汁备用。7.放入准……阅读全文 >>
食用禁忌1、白腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。还有，臭腐乳发酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，将对人体产生不良作用，影响身体健康。2、白腐乳等豆制品和蜂蜜……阅读全文 >>
白腐乳以桂林腐乳为代表。桂林豆腐乳历史悠久，颇负盛名，远在宋代就很出名。是传统特产“桂林三宝”之一。白腐乳桂林腐乳从磨浆、过滤到定型、压干、霉化都有一套流程，选材也很讲究。制出豆腐乳块小，质地细滑松软，表面橙黄透明，味道鲜美奇香，营养丰富，增进食欲，帮助消化是人们常用的食品，同时……阅读全文 >>
注意事项1、毛坯的培养至关重要,此工序是在豆腐坯上培养毛霉菌丝,在菌丝生长过程中形成蛋白酶等酶系,要求温度、湿度、通风量适宜。2、腌坯时间和加盐量要严格把握好。盐腌主要有三个作用:一是盐渗透到豆腐坯内,析出坯内水分,给成品以必要的咸味;二是食盐能阻止毛霉的生长及杂菌的繁殖;三是盐……阅读全文 >>
白腐乳和豆豉以及其他豆制品一样，都是营养学家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本来就是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15%～20%，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。因为微生物分解了豆类中的植酸……阅读全文 >>
忠州豆腐乳，重庆市忠县特产，中国国家地理标志产品。忠州豆腐乳又名忠县豆腐乳，是地方风味名菜，属于重庆菜。忠州豆腐乳始于唐代，盛于清朝，千余年来旺盛不衰，其所用菌种系以清雍正十二年（1734年）启用至今的霉房分离而得，其酶系多样性和分解力为中国独有。忠州豆腐乳富含蛋白质、碳水化合物……阅读全文 >>
青腐乳就是臭豆腐乳，也叫青方，是真正的“闻着臭、吃着香”，的食品，有的人就好这一口。以北京百年老店王致和所产的为代表，发明人是安徽人王致和，这里还有个故事：王父在家乡开设豆腐坊，王致和幼年曾学过做豆腐，名落孙山的他在京租了几间房子，每天磨上几升豆子的豆腐，沿街叫卖。时值夏季，有时……阅读全文 >>
食用禁忌1、红腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。还有，臭腐乳发酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，将对人体产生不良作用，影响身体健康。2、红腐乳等豆制品和蜂蜜……阅读全文 >>