猪头肉，是猪的头部的肉。其美味，于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。有着丰富的营养价值。食疗作用的猪头肉，性平，味甘咸；补虚，滋阴，养血，润燥。
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卤猪头肉是有一些准备工作的有些人想要腌可是卤猪头肉需要腌制吗
不需要卤肉讲究大火出香定型小火入味保型一些猪头肉成品要求是凉吃要吃肥肉的那种脆感火候就会稍微开的大一点利用火大卤煮出油虽然大火出油出香但是里面入味就会略微差点而且要卤出够味好吃的猪头肉起码要备十几种调味料如盐老抽生抽冰糖生姜蒜头八角花椒草果肉桂丁香白芷香叶辣椒等这些调料是必须讲究比例的
通常排骨脊骨大棒骨等瘦肉类的一般卤制时间1小时需要小火甚至微火卤制因为瘦肉质地紧密火力大了水分流失快肉质收缩也快又因其不含油脂缺乏滋润感故会使瘦肉又干又柴所以这类肉的卤制需要小火保持沸而不腾即可减少水分的流失这样吃起来才不会又干又柴
猪头肉用熏的方法会比较好吃，那么熏猪头肉的做法有哪些呢？猪头肉煮十五分钟切片，锅里放油烧热放花椒炸香，干辣椒炸脆放入猪头肉、蒜、姜和青尖椒翻炒（因为猪头肉熏过也煮过已经熟了所以稍微炒一下就可以了）。快出锅时放入葱、鸡精一道美味的熏猪头肉就完成了。或者去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物……阅读全文 >>
烟熏猪头肉是非常美味的，那么烟熏猪头肉的做法是什么呢？先从猪头开始，猪头要劈开挖出眼珠等一些含水比较多的器官，把猪头耳朵内要清理干净，然后给猪头上艳不需太多，约2两够了，在平均温度5-15摄氏度环境柴火烟熏半个月左右，先把腊猪头用火烧，最好是液化气喷枪，这个便宜只要约15元，喷烧……阅读全文 >>
菜系及功效：卤酱菜工艺：腊制作材料：主料：猪头肉1500克调料：酱油50克,白酒4克,白砂糖4克,盐8克,五香粉4克做法：1.用炉炭烧去猪毛，浸入水中片刻用刀刮清皮面，洗净沥去水，切成段形，每段穿入细绳一条，用盐遍擦面层，腌着留用。2.将生抽，砂糖，五香粉及盐少许调匀在能容纳猪头……阅读全文 >>
熏猪头肉的配料并不少，那么熏猪头肉的配料有哪些呢？熏猪头肉的配料有猪头1个，葱段250克，姜片250克豆蔻5克沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陈皮10克，丁香5克，桂回皮10克，精盐25克，麻油答20克，白糖75克，绍酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，酱油100……阅读全文 >>
白猪头肉的制作材料：主料：猪头5000克辅料：韭菜50克,黄瓜50克调料：盐50克,姜50克,大蒜（白皮）50克,陈醋100克,香油50克白猪头肉的特色：色泽洁白，肉质脆软。白猪头肉的做法：1.把生猪头的毛用松香拔净，放在冷水里，用粗砂石搓洗几遍，再用火红的烙铁，烫掉各处细毛；2……阅读全文 >>
猪头肉当下酒菜是非常合适的，而且做法也有很多，那么猪头肉怎么做好吃呢？做成宿迁猪头肉：猪头泡入水中洗净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈成3块，再放入水中浸泡，漂去血水。下水锅煮半小时，捞出洗净切成块。取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色，加入卤汁……阅读全文 >>
猪头肉的味道是比较好吃的，但买的时候容易买错，那么猪头肉是哪个部位呢？猪头肉好吃在四方面：一是肥、二是糯、三是香、四是脆一是肥。吃猪头肉大半是图它肥，但这种肥有别于其他肉类之肥，是肥中夹瘦、肥而不腻。二是糯。三是香。猪头肉的香，是诱人的，将猪头肉切片装入盆后再浇上小磨麻油、洒些香……阅读全文 >>
卤猪头肉虽然好吃，可是在做的时候要用对锅才行，那么卤猪头肉用什么锅好呢？高压锅或者砂锅都可以。将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净，将焯水洗净的……阅读全文 >>
苏北熏猪头肉是比较出名的，那么苏北熏猪头肉的做法是什么呢？猪头泡入水中洗净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈成3块，再放入水中浸泡，漂去血水。下水锅煮半小时，捞出洗净切成块。取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色，加入卤汁，放入肉块、茴香、桂皮、酱油……阅读全文 >>
做法1.花椒、八角浸煮30分钟，捞出备用；2.猪头、蹄、尾去毛洗净，浸泡2小时；3.猪头切去猪耳，把猪头劈成两半；4.猪蹄去蹄甲；5.将去耳的猪头、去甲的猪蹄放入沸水内煮10分钟，取出放入冷水内；6.再将猪头去掉鼻，刮净舌头污物；7.猪蹄去掉爪底、爪心；8.猪头、蹄各划一道长口至……阅读全文 >>