鱼露，又称鱼酱油，是一种广东，福建等地常见的调味品，能够延续至今，与其独特的风味密不可分，主要包括鲜味和咸味；是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品，
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鱼露确实是致癌的大量食用和经常食用鱼露的人应该注意最好不要食用这种调味品鱼露致癌这种说法并不是没有科学依据的根据流行病学调查发现在喜爱吃鱼露的地区食管癌和胃癌等消化道癌症都比较多发有专家研究证明细胞当中的鱼露含量为62．5微升／毫升浓度时即可引发染色体畸变而一位中国香港的生物学家从鱼露中曾分离出r亚硝胺成分这种致癌物质可能是在用盐腌制晒干的过程当中或者之前产生的当时原材料鱼虾正处于蛋白质腐烂阶段
鱼露致癌究竟是什么成分在作怪呢目前认为鱼露诱变消化道癌变主要有两个原因一是鱼露经过比较长时间的发酵霉变滋生了白地霉串珠镰孢霉黄曲霉等多种真菌这些会直接引发癌变二是鱼露食盐量在30％左右这其中大量的硝酸盐和亚硝酸盐都会被人体吸收从而导致食管及胃的上皮化生和变性而引发窟症的发生
鱼露虽然是很多地区的传统吃食但是它确实可以诱发癌症在喜爱吃鱼露的15～34岁的人中常见发生鼻咽癌而在l～3岁就开始经常食用鱼露的人中有很大的得鼻咽癌的危险性既然这样我们为什么不能放弃老祖宗的这种不健康食材呢
鱼露在潮菜、东南亚菜甚至韩国菜中都会用到，但是我们许多家庭都不会备有鱼露，那么在做这些地方特色菜式时，没有鱼露怎么办呢？其实鱼露和酱油是有些相似的，但是酱油没有鱼露的水产品独有的鲜味，所以无法真正替代鱼露，只能说在烹制菜肴时稍微可以作为替代品，当然，大家还可以使用其他水产品的调味……阅读全文 >>
鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁，其可代替酱油，但是，其的味道却与酱油截然不同哦。那么，鱼露可做什么菜呢？下面，大家就一起来看下。鱼露可用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味，如“鱼露芥蓝菜”、“铁板鱼露虾”等；也可用作烤肉、烤鱼串、烤鸡的调味料，如“酒炙鲈鱼”一菜，……阅读全文 >>
很多人都知道，南方地区物产丰富，饮食文化精道，许多小吃和调味品让人称赞。鱼露就是南方特产的一种调味品，其拥有独特的风味，让人看过之后止不住的就想流口水，很多人都喜欢吃。鱼露能够延续至今，而且一直备受人推崇，是因为它含有一种独特的味道，正因为它有这个味道，所以让人食用之后能够久久回……阅读全文 >>
天然发酵生产工艺流程：新鲜原料和盐混合（31或21）→前期发酵（自溶）→中期发酵→后期发酵（一周，保温40℃～50℃）→调配→过滤→检验→杀菌→包装→成品。天然发酵的鱼露风味独特，非常鲜美，但其生产周期较长，一般为数月甚至一年以上。为了获得更好的风味，有的甚至达到二到三年左右。低……阅读全文 >>
鱼露的用法是十分广泛的，它在炒菜或者煮汤的时候都可以放一些，不管是蔬菜还是肉类，放一些鱼露都可以提鲜，而且大家在煮面的时候，如果觉得太过单调，不妨也放一些鱼露进去，面也会有一样的风味哦，说了这些，还是让我们来看看鱼露到底可以用在哪些菜里面吧。鱼露焖杂菌准备材料：香菇、秀珍菇、草菇……阅读全文 >>