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牛奶炒蛋清的做法

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她说她昨天为你哭了然后你就感动了,你却不知道曾经我很多次都为你撕心裂肺。

菜系及功效:家常菜谱

牛奶炒蛋清的制作材料:

主料:鲜牛奶250克,鸡蛋清500克

辅料:火腿末、盐、花生油、水淀粉各适量

牛奶炒蛋清的特色:

滋润皮肤,健脾生肌。

牛奶炒蛋清的做法:

① 将鲜奶盛入碗内,加入鸡蛋清、盐,水淀粉打匀。

② 炒锅注油烧热,将牛奶蛋清投入锅内翻炒,至刚断生,撒上火腿末,装盘即成。

蛋清糊,又名蛋白糊,这种糊挂在原料表面厚罗薄,约1.5毫米,质地软嫩,制作蛋精糊的原料是鸡蛋清加干淀粉或精白面粉,蛋清与粉料的比例为1:1左右。如:软炸口蘑、软炸麻花腰、软炸虾花等菜肴即是,这种糊经油传热,发生淀粉的糊化,蛋清蛋白质的变性,并结合在一形成一个复杂的凝固层,它一方面能把热量均匀地传导给原料内部,使之慢慢成熟;另一方面能阻止内部原料大量脱水,变得干硬,保护营养成份不流失。

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2019-04-17
牛奶
牛奶
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