白菜为东北及华北冬、春季主要蔬菜。菜叶可供炒食、生食、盐腌、酱渍，外层脱落的菜叶尚可作饲料。
幸福大概就是在微风吹乱你发梢的时候，他一脸温暖带笑的用手帮你捋齐。
白菜的贮藏方法很多主要有窖藏通风贮藏埋藏也有在大型库内采用机械辅助通风或机械制冷贮藏
1.埋藏 适于东北南部华北南部和山东河南两省冬季大白菜贮藏挖一条浅沟沟的深度与白菜高度大致相同沟宽1米左右长度不限挖好的沟应晾晒2?3天以降低湿度
将大白菜根部向下置于沟内上面平齐以便封土覆盖时厚度均匀一致埋藏时应尽可能在阴天或较凉爽的天气进行以便沟内保持较低温度白菜码放好后根据当时的天气情况决定是否覆盖及覆盖厚度一般贮藏初期气温较高可以不加覆盖或稍加覆盖物遮阳随着天气渐冷可用干燥的土壤覆盖尽量不使用潮湿土块覆土应分次进行其厚度一般掌握在大白菜不伤热覆土不被冻透为原则
在冻土层较薄的地区也可采用倒置的方法贮藏将选好的大白菜根部向上竖直立于控好的沟中用土覆盖使根部刚好埋住在覆土面上浇少量的水使白菜在贮藏期保持微弱的生长这种倒埋法适宜于包心七成左右的大白菜贮藏倒置埋藏白菜不易受冻并可增加重量但应注意沟不要挖得太深太宽覆土也不要太厚
采用埋藏法贮藏大白菜简便易行水分散失少重量损失小但不能通风不易调节温湿度贮藏期较短
2．窖藏 窖藏白菜比较普遍但不同地区窖藏的方法有所不同南方较温暖多采用地上式北方寒冷地区多采用地下式中原地区多采用半地下式
将预处理后的大白菜送入窖中堆码一般沿窖长方向堆码成一棵菜宽高2米左右的菜垛一个窖可码数垛为防止菜垛倒塌可用木棒或简易木框支撑垛与垛之间要保持一定距离以便通风和管理各地码菜方法多种多样但都应以便于通风不伤热便于保温不受冻便于码垛不倒塌便于管理不费工倒菜次数少各种损耗低为原则
码垛的白菜一般上下温差较大每隔一定时间应进行一次倒垛将上部的菜换到下部来以平衡温湿度同时将不宜继续贮藏的白菜剔除出窖
贮藏期间的管理大致分为三个阶段贮藏初期入窖至大雪窖温较高菜体呼吸放热较多应每天在外温低于库温时打开通风口以降低窖温并排除不良气体此时倒菜要勤以后逐渐延长倒菜周期贮藏中期大雪到立春正值寒冷季节窖温菜温都已降低菜的呼吸热减少要以防冻为主关闭通风口必要时可在中午气温比较高时进行短时间通风换气在此期间要减少倒菜次数延长倒菜周期在倒菜过程中要尽量保护外帮以护内叶贮藏后期立春后气温逐渐回升窖温也随之增高应以夜间通风为主降低窖温在此期间倒菜要勤
3．通风库贮藏 大宗商品菜多用此法为提高库房利用率和便于管理可将大白菜摆放在固定菜架上便于通风散热和查看倒菜次数也少也有用堆筐代替菜架的即把大白菜装入柳条筐或板条箱中码成垛
4．机械制冷贮藏 将经过预处理的大白菜装入柳条筐或板条箱中堆码入冷藏库中也可直接在冷藏库中堆垛库温保持在0±0．5℃相对湿度保持在85％?90％定期进行检查这种方法能调节温湿度便于管理贮藏期较长但设备投资也较大
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