墨鱼干是海洋中软体动物鲜墨鱼加工制成的干制品。墨鱼，又称墨斗鱼、乌贼。俗称“墨鱼骨”，中药上称之为“乌贼骨”或“海螺蛸”，可治疗胃酸过多，是止血、收敛常用中药。
噯伱這件亊，吢裡想の佷誃，說詘莱の卻特莂尐。
墨鱼干又称螟晡鲞是淡干海昧品加工墨鱼干时如果用海水洗刷干品格外洁净呈透明状肉质中显露出晶亮的杏黄色之后表面又泛出一层甘露醇更加美观在加工过程中一旦遇上阴雨天用海水刷的墨鱼片比用淡水刷的墨鱼片能延长12小时以上不变质这是因为海水
墨鱼干
中含有氯化钠它对墨鱼有脱水和固定蛋白质的作用可使墨鱼表面肌肉收缩结实避免水分和墨汁等污物的渗入[3]
把稻草或麦秸草灰过滤去渣将温水冲入灰内再加少量小苏打加水上锅烧开放进墨鱼干烧上几开停火待冷这样胀发的墨鱼干肉质肥大味美鲜嫩清脆爽口像鲜活墨鱼一样
墨鱼在剖腹前应按大小鲜度分别挑选分类以利干燥过程中干度均匀便于成品分级包装
1外形墨鱼干以体型完整均匀肉体洁净无损伤肉质平展宽厚干燥有韧力霜薄而均匀
2色泽光亮洁净无霉点颜色柿红或棕红半透明状
3味道具鲜香味道无异味
4手感墨鱼干柔软不生硬
手握鱼背鱼腹向上稍捏紧使腹部突起持刀自腹腔上端正中插入挑剖或直切尾部腺口前为止割到将近腺孔时刀柄要压低使刀口朝上轻轻地剖割过去严防割破墨囊腹腔剖开后随即伸直头颈切口由腹面顶端水管中央向头部肉腕正中间直切一刀当剖到鱼嘴时刀口斜向左右各一切割破眼球让眼球中水分排出便于干燥并顺手用横刀割断嘴和食道连接处以利干燥和去除内脏剖割用刀口要平直左右对称第一刀割到腺孔附近要留一点距离否则日晒易卷缩会积水变质干燥缓慢
去内脏前要先摘除墨囊将墨囊腺轻轻拉起如墨囊位稍前时应往后轻拉稍后者向前轻拉然后小心把墨囊除掉制止墨液污染洁白肉面影响洗涤和美观除内脏时要从尾端开始向头部撕开撕到鳃部附近随手用指甲剥去附着在肌肉上的鳃和肝脏
把除去内脏的墨鱼放在鱼篓里每篓大约盛5公斤左右放置海水中转筐浸洗把
粘着墨鱼体上的墨汁污物洗掉
洗净墨鱼应平铺在竹帘上沥水注意拉直头颈分开肉腕腹部朝下肉腕方向一致平排于竹帘上初晒时竹帘倾斜朝阳肉腕向竹帘下端晒背部经2～3小时翻转一次使腹部朝上翻晒时将肉腕和头颈拉直晒到腹部表面干燥至结成薄膜时再翻晒背部傍晚连同竹帘一起收进室内或在空地堆置一起盖上竹帘罨蒸次日晒法同第一天翻晒三次至第二天可晒到四五成干晚上收藏时可将二个墨鱼腹部相合收藏第三天晒同第二天
出晒的第二天开始初步整型即用拇指和食指捻动俗称捻拨墨鱼的二旁肉块并不时以两手摇动所拨的部分但初拨时不可过分摇动和捻动以免骨和肉质断裂如此反复抽动3～6次到晒至七成干时肉质变硬用木棰棰击打平肉质厚处应小心往外打背腹两面都要打到晒到八成干时进行第二次打平打平后晒至全干如第二次打平后因阴雨不能立即晒干时在下次出晒时应进行第三次打平每次敲打时应顺便将肉腕和头部连接处和身体对拉使之充分伸长每捻动肉腕使其条条圆直
墨鱼干
墨鱼晒至七成干时收藏在筐内堆放于仓库中四周用稻草或麻袋密封放置3
墨鱼干
～4天进行罨蒸使鱼肉内部水分向外扩张并使体内甜菜碱等氮素化合物析出干燥后即成白粉附着于表面此过程称为发花罨蒸发花后再日本至充分干燥包装入库也可省去罨蒸轨花工序直接晒干包装
墨鱼干晒干时应趁热包装成散装入库密封可采用竹篓或木箱包装装时篓或箱底内部和周围先铺一层竹叶或草皮墨鱼干按一定规格依次环形或方形排列底部头朝下头向篓心或箱中上部二层应背朝下装满时盖上一层竹叶或草片加盖缝牢注明等级规格和重量
加工墨鱼干丝的方法将鲜墨鱼洗净去杂切成片用双氧水溶液500公斤水加入39%的双氧水7克混合而成可渍泡墨鱼片50公斤浸泡3小时10分钟左右翻动1次最后用清水漂洗20分钟沥干再用调味液水糖盐味精浸泡10小时沥干然后烘干至柔软不发硬便可切成23毫米的细条即成墨鱼干丝
营养分析墨鱼是一种美味海鲜，而且营养丰富，每百克墨鱼肉含蛋白质13克，脂肪0.墨鱼干7克，碳水化合物1.4克，热量64千卡，钙14毫克，铁0.6毫克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.06毫克，尼克酸1毫克。其含的多肽，有抗病毒、抗射线作用。1、墨鱼含丰富的蛋白质，壳含碳酸钙、壳角质……阅读全文 >>
墨鱼干怎么吃?墨鱼干的吃法墨鱼性味咸、平，有养血滋阴、益胃通气、去淤止痛的功效;用于月经周期失调、血虚闭经、崩汛带、心悸胆层、遗精、聋、腰酸肢麻等;具有补肾填精，开胃利水之功效;用于肾虚所致的遗精、滑精;具有收敛止血，制酸等作用。用于胃酸过多，胃及十二指肠溃疡，小儿软骨症。墨鱼干……阅读全文 >>
有些孕妇在孕期期间，总是想吃怀孕前都不爱吃的食物，所以都说怀孕会让一个人改变口味。而有些孕妇在日常生活中，喜欢吃些海产品，特别是一些鱿鱼干、墨鱼干等等，那么孕妇究竟能不能吃墨鱼干呢？1、可以适当吃些墨鱼干。其实墨鱼干就是墨鱼做成的，做成墨鱼干利于存放。而且墨鱼干里面的蛋白质和无机……阅读全文 >>
墨鱼干又称螟晡鲞，是淡干海昧品。加工墨鱼干时，如果用海水洗刷，干品格外洁净，呈透明状，肉质中显露出晶亮的杏黄色，之后表面又泛出一层甘露醇，更加美观那么大家又知道墨鱼干到底怎么加工的吗？1、选料：墨鱼在剖腹前应按大小，鲜度分别挑选分类，以利干燥过程中干度均匀，便于成品分级包装。2、……阅读全文 >>
墨鱼干以体型完整、光亮洁净、颜色柿红或棕红、半透明状、肉质平展宽厚，干燥有韧力，具鲜香味道，无盐为上品;体型基本完整，局部有黑斑，表面呈粉白色，背部暗红，鲜味较差者为次品。那么怎么来鉴别真假墨鱼干呢？1、购买鲜墨鱼时，判断其是否新鲜的方法是：按压一下鱼身上的膜，鲜鱼的膜紧实、有弹……阅读全文 >>
墨鱼干吃起来口感不错呢，而且营养丰富哦，用来煮汤，熬粥都可以。冬天的时候，你可以用墨鱼干煲猪肚汤，或者炖鸡汤，汤味很特别哦。其中墨鱼干煲猪肚汤，能暖胃呢，对于肠胃不好，有胃病的筒子有不错的养胃效果哦。不过墨鱼干虽然好吃，味美，但并不是所有人都适合吃呢。下面来看看哪些筒子躺枪了吧。……阅读全文 >>
墨鱼干怎么做好吃？淡墨鱼烧肉做法：1、将墨鱼浸软，洗净，连其内壳切成4-5段；2、墨鱼切成麻将大的块；3、五花肉，切块，锅里放油，先炒肉，再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太……阅读全文 >>
墨鱼干先用清水浸泡3小时，撕去外皮后，放入调好的热碱水（20%纯碱、30%石灰水、50%开水）中再泡3小时左右，清水漂洗备用。新鲜墨鱼与干墨鱼的做法：1、发干墨鱼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的墨鱼有嚼劲。不放碱。洗墨鱼：把墨鱼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来……阅读全文 >>
墨鱼味道鲜美，营养丰富，每百克肉含蛋白质13克，脂肪仅0.7克，还含有碳水化合物和维生素A、维生素B族及钙、磷、铁、核黄素等人体所必须的物质。历代医家认为，墨鱼性味甘、咸、平，有滋肝肾、养血滋阴、益气诸功效。值得一提的是，墨鱼是女性一种颇为理想的保健食品，女子一生不论经、孕、产、……阅读全文 >>
墨鱼干以体型完整、光亮洁净、颜色柿红或棕红、半透明状、肉质平展宽厚，干燥有韧力，具鲜香味道，无盐为上品；体型基本完整，局部有黑斑，表面呈粉白色，背部暗红，鲜味较差者为次品。1、购买鲜墨鱼时，判断其是否新鲜的方法是：按压一下鱼身上的膜，鲜鱼的膜紧实、有弹性；还可扯一下鱼头，鲜鱼的头……阅读全文 >>