泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。
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1．泡萝卜选用小萝卜泡制之后发酴可以用三四个酸萝卜炖鸭子非常美味
2．泡酸菜做鱼的时候通常都要加入酸菜酸菜鱼也可以有辣和不辣的做法视其口味而定酸菜还可以做酸菜粉丝汤或者就用酸菜洗净之后切成丝拌入红油辣椒少许味精也是极美味的中式早餐伴菜
3．泡豇豆炒肉末是一个常见但又好吃的佐餐菜式
四川泡菜又叫泡酸菜传统特色菜肴属川菜系味道咸酸口感脆生色泽鲜亮香味扑鼻开胃提神醒酒去腻老少适宜一年四季都可以制作但制作时气候环境十分讲究是居家过日子常备的小菜是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴
如果是有包装袋的泡菜，按照有效日期就好了。如果是散装的泡菜，保鲜放置顶多顶多6天吧，冷冻保存味道会改变很多，但是能放上半个月甚至更久。韩国泡菜是最具韩国代表性的传统料理之一，也是典型的发酵食品。位处高纬度的韩国由于冬天很长，气候很冷，蔬菜生长的季节较短，每年冬天，韩国家庭主妇必须……阅读全文 >>
如果泡制周期长且要储存母水是不能用生水做泡菜的。因为自来水（生水）含有杂菌，而且里面的氯离子会杀死泡菜菌。泡菜一般用凉开水或者也可以用矿泉水代替，水经过烧开后，水里面的杂菌会被高温杀死，在泡制过程中不容易因为杂菌而导致泡菜坏，有条件也可以采用桶装的矿泉水，不用烧开直接使用。蔬菜也……阅读全文 >>
泡菜腌制时间2天以内或20天以上能吃。科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。咸菜，一般是为了省事省事再加上个人偏好……阅读全文 >>
四川泡菜按用途可分：调料菜和下饭菜——调料菜即可用做烹饪菜肴的调料，比如泡椒（灯笼椒、野山椒）、泡姜、泡蒜；下饭菜即捞起来或单或杂或浇点辣椒油就可伴饭伴粥的，萝卜棵儿、芹菜条儿、白菜叶儿等等大部分泡菜都属此列。四川泡菜按泡制时间又可分：滚水菜和深水菜——滚水菜又叫“洗澡菜”，意即……阅读全文 >>
对于泡菜，很多人都不陌生。而且泡菜酸酸的口感，也让很多人都比较爱吃。尤其是到了夏天，适当吃一些泡菜还可以帮助开胃和消化。但是处于怀孕期间的孕妇，很多泡菜都是不可以吃的，那么就来看一下孕妇能吃哪种泡菜？孕妇可以吃一些自己腌制的泡菜，比如放点胡萝卜、白萝卜或是小白菜等，再放一些醋和盐……阅读全文 >>
维持膳食营养均衡，是低热量食品。四川泡菜是以新鲜蔬菜为原料，经泡渍发酵而生产的，是对蔬菜进行的“冷加工”，较其它加工蔬菜的有益成分损失较少，所以泡菜营养丰富。据我们研究（见表4，5）：四川泡菜富含纤维素（有的达到0.608%，较泡渍发酵之前有明显的提高），维生素C、维生素B1.维……阅读全文 >>
韩国泡菜是最具韩国代表性的传统料理之一，也是一种以蔬菜为主料，各种水果、海鲜及肉料、添加鱼露为配料的发酵食品。韩国泡菜既能提供充足的营养，又能清理肠胃、降低胆固醇、消除多余脂肪，等等。不少人认为泡菜就是用来佐饭呗，其实不然，泡菜的搭配方法也是可以花样百出的。一、韩国泡菜豆腐汤用餐……阅读全文 >>
孕妇最好不要吃泡菜煎饼。因为泡菜属于腌制菜类，含有大量的盐分，在腌制的过程中，盐分又转化为亚硝酸盐，这对孕妇和胎儿都是不利的。另外，泡菜中放了大量的辣椒，辣椒是辛热的食物，含有麻木神经的物质，会对宝宝的神经造成影响，严重的还会刺激子宫收缩，吃了泡菜对于孕妇是有害的。此外，泡菜煎饼……阅读全文 >>
卷心菜不止可以炒来吃，用来泡菜吃也不错，那么卷心菜泡菜的腌制方法是什么呢？卷心菜泡菜有特别简单的腌制方法，如果家里有腌制泡菜的老汤，可以把卷心菜去掉根部以后，用手把它撕成片状，加盐调匀以后腌制几个小时以后再用清水冲洗，随后，晾干表面的水分，直接把它放到腌制泡菜的老汤中，2到3天以……阅读全文 >>
可以加盐的。每次放了新鲜的蔬菜下去以后，都要加盐，要保持酸水的盐度。制作泡菜的秘诀是：1、挑选一个密封的性好的干净的坛子或者密封性好的塑料盒。（下面简称泡菜坛）2、将干净的水烧开（目的是为了将水里的细菌杀死），盖着盖子放凉。水的份量由菜的份量决定。水能将菜全部淹住即可。3、将放凉……阅读全文 >>