泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。
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四川泡菜是以新鲜蔬菜为原料经泡渍发酵而生产的是对蔬菜进行的冷加工较其它加工蔬菜的有益成分损失较少所以泡菜营养丰富据我们研究（见表45）四川泡菜富含纤维素（有的达到0.608%较泡渍发酵之前有明显的提高）维生素C维生素B1.维生素B2等多种维生素钙铁锌等多种矿物质（铁有的达到3.63 mg/kg钙铁等微量元素较泡渍发酵之前有明显的提高）碳水化合物氨基酸蛋白质脂肪等营养物质可以满足人体需要的膳食营养均衡是很好的低热量食品
四川泡菜特有泡渍发酵的生产工艺技术决定了它含有丰富的活性乳酸菌现代科学研究初步证明乳酸菌及其代谢产物乳酸0.3-1.0%等物质具有如下生理功能
乳酸菌主要定殖人体小肠和大肠内它们利用糖类发酵产生乳酸乙酸丙酸和丁酸等有机酸这有利于肠道营养物质的吸收而大肠中的各种微生物则利用这些占碳水化合物全部能量的40%-50%的有机酸进行新陈代谢活动促进了营养物质的吸收而且乳酸菌还能合成B族K族维生素等
1．泡辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢使用，越泡越香。2．泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜坛子移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2—3天以后可以改善。如……阅读全文 >>
咸菜和泡菜都是酸菜，但是口感上泡菜更受人喜欢，脆嫩有嚼劲。其两者的区别如下：1、咸菜：用盐腌制的蔬菜。就是咸菜，也指某些酱菜。咸菜的腌制所需要的原料和辅料及其简单。2、泡菜：泡菜是为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。泡菜除了腌制的目的，还有调味的目的，这是与咸菜单一的只用盐来腌制……阅读全文 >>
制作泡菜盐水，先在锅中放清水，加香叶，姜片，白胡椒粒，盐，干辣椒，煮一会，关火后把香叶，白胡椒粒捞出，水放凉后，加白糖和醋，就制作好了。泡菜的做法：用料：圆白菜1棵、胡萝卜1根、干辣椒25个、白胡椒30粒、白醋400毫升、白糖350克、盐5克、姜1小块、香叶3片1、锅放炉上，放入……阅读全文 >>
1、盐分过高，影响粘膜系统：由于食品在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制类食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。高浓度的盐分还会严重损害胃肠道粘膜，故常进食腌制类食品者，胃肠炎症和溃疡的发病率较高。2、加速皮肤老化：因为盐里面的钠离子和……阅读全文 >>
四川泡菜按用途可分：调料菜和下饭菜——调料菜即可用做烹饪菜肴的调料，比如泡椒（灯笼椒、野山椒）、泡姜、泡蒜；下饭菜即捞起来或单或杂或浇点辣椒油就可伴饭伴粥的，萝卜棵儿、芹菜条儿、白菜叶儿等等大部分泡菜都属此列。四川泡菜按泡制时间又可分：滚水菜和深水菜——滚水菜又叫“洗澡菜”，意即……阅读全文 >>
制作食材白酒、姜、盐、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白萝卜。制作流程1．把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。2．白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。3．接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。4．水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料……阅读全文 >>
卷心菜用来泡菜是可以有效开胃的，做法也不难，那么卷心菜泡菜的简单做法是什么呢？用卷心菜做泡菜，需要准备新鲜卷心菜一千克，小葱和洋葱各适量，再准备一勺蒜泥儿，另外，粗盐和辣椒粉，还有鱼露以及白糖、生姜粉等调味料，都要适当准备一些。把准备好的卷心菜去掉根部切成片状，准备半碗清水，加入……阅读全文 >>
一、让泡菜变脆可以在泡菜里面加入食盐，要注意比列，一般大火烧开水完全凉透的时候，泡菜就会变的很脆了，具体步骤有：1、首先我们准备一个盛泡菜的坛子，然后将坛子清洗干净，最好在清洗的时候用白醋或者是白酒给坛子杀菌，然后放在阴凉通风处将坛子晾干。2、接下来就是制作泡菜的过程了，在锅中放……阅读全文 >>
原料：五花肉、韩式泡菜、洋葱适量、黄豆芽适量、韩式辣酱适量、白芝麻适量、生抽、糖少许步骤：1、将买来的五花肉用热水泡一下，清洗干净，再把五花肉切段后放置于碗中，加入辣椒酱，倒入适量生抽，加少许糖腌制几分钟备用；2、将黄豆芽去除根部，然后清洗干净，再将黄豆芽放入沸水中快速焯一下捞起……阅读全文 >>
韩国泡菜是家家必备的小菜，泡菜的吃很多，最常见的就是直接食用，其实还可以做成泡菜汤，下面就教大家怎么做泡菜汤。材料：主料：韩国辣白菜1碗，洗米水一大碗(约500毫升)，中型土豆1个，小型洋葱1个，黄豆芽1把，金针菇1把，豆腐1块，五花肉1小块(牛肉亦可)</p……阅读全文 >>