泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。
你和我都是孤独的鬼，承受着满身疲惫，也许有天我们留下眼泪，那样子十分狼狈。
1．泡辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢使用，越泡越香。
2．泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜坛子移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2—3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。
3．如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。
4．泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。
5．做泡菜一定要选择泡菜盐（就是不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替。
6．除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来制作泡菜，但是一定要保证密封。
7．做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。
8．泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独制作。
1．泡萝卜：选用小萝卜，泡制之后发酴，可以用三、四个酸萝卜炖鸭子，非常美味。2．泡酸菜：做鱼的时候通常都要加入酸菜，酸菜鱼也可以有辣和不辣的做法，视其口味而定。酸菜还可以做酸菜粉丝汤，或者就用酸菜洗净之后，切成丝，拌入红油辣椒，少许味精，也是极美味的中式早餐伴菜。3．泡豇豆：炒肉……阅读全文 >>
如果是有包装袋的泡菜，按照有效日期就好了。如果是散装的泡菜，保鲜放置顶多顶多6天吧，冷冻保存味道会改变很多，但是能放上半个月甚至更久。韩国泡菜是最具韩国代表性的传统料理之一，也是典型的发酵食品。位处高纬度的韩国由于冬天很长，气候很冷，蔬菜生长的季节较短，每年冬天，韩国家庭主妇必须……阅读全文 >>
制作泡菜时的乳酸菌来源原料本身。泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。泡菜中的食……阅读全文 >>
泡菜煎饼，顾名思义就是加了泡菜的煎饼。不过，泡菜煎饼中除了泡菜外，还可以加入火腿等食材。跟其他煎饼略有不同，泡菜并不是包在煎饼里的，而在跟煎饼溶为一体了。我们一起来看看泡菜煎饼的做法吧！材料：面粉、泡菜、柿子椒、洋葱、火腿、食盐做法：1、泡菜取出切碎丁；2、无淀粉火腿肠切丁；3、……阅读全文 >>
1、盐分过高，影响粘膜系统：由于食品在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制类食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。高浓度的盐分还会严重损害胃肠道粘膜，故常进食腌制类食品者，胃肠炎症和溃疡的发病率较高。2、加速皮肤老化：因为盐里面的钠离子和……阅读全文 >>
泡菜里加冰糖的作用是有利于乳酸菌的繁殖，禁忌就是要适量不能太多或者太少。在制作泡菜时要加适量的冰糖或白糖，主要是因为泡菜发酵需要乳酸菌大量繁殖，而这个发酵的过程要白糖类作为食物，才有利于乳酸菌生长繁殖。挑选一个密封的性好的干净的坛子或者密封性好的塑料盒。(下面简称泡菜坛)将干净的……阅读全文 >>
很多人都吃过酸辣泡菜，但自己做就不会了，如果是卷心菜怎么做酸辣泡菜呢？卷心菜去掉根部，洗净，用手撕成片状，在容器里加半碗清水，加入盐、冰糖、八角，搅拌至盐和冰糖化开，卷心菜放入盐水中，腌制1个半小时，切成四五厘米长的菱形状。姜、大蒜切成粒，小葱切成葱花，腌好的卷心菜用清水冲洗一下……阅读全文 >>
韩国泡菜是家家必备的小菜，泡菜的吃很多，最常见的就是直接食用，其实还可以做成泡菜汤，下面就教大家怎么做泡菜汤。材料：主料：韩国辣白菜1碗，洗米水一大碗(约500毫升)，中型土豆1个，小型洋葱1个，黄豆芽1把，金针菇1把，豆腐1块，五花肉1小块(牛肉亦可)</p……阅读全文 >>
在和人开玩笑的时候，我们总是会说到韩剧里各种癌症都是吃泡菜引起的，而且在一些报道中也会说到泡菜会致癌，那么吃卷心菜泡菜真的会致癌吗？其实，卷心菜泡菜对我们人体是没有什么危害的。它与一般的腌制蔬菜有着本质的区别。卷心菜泡菜是较严格的乳酸发酵，其中乳酸细菌的活动占绝对优势。而乳酸菌是……阅读全文 >>
制作食材白酒、姜、盐、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白萝卜。制作流程1．把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。2．白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍。3．接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），大火加热。4．水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料……阅读全文 >>