你是我的东,你是我的西,你是我的南,你是我的北。
是不是还在回味在某店吃的清蒸鱼哦!做的是肉嫩而不腥,味道非常的美,在加上突然有自己想尝试怎样做好清蒸鱼吧?但是有点害怕做坏了浪费一条鱼是吧,看到这篇清蒸鱼小秘籍,你就不用担心了,现在一起开始学学怎样做好清蒸鱼吧。
怎样做好清蒸鱼,做好清蒸鱼的关键秘诀!
挑鱼不要挑大,清蒸做法的鱼控制在1斤2两以内为好,鱼要生猛鲜活,活鱼清蒸最美。起蒸之前鱼一定要处理干净,特别是鱼腹内的黑膜,一定要刮干净,以确保蒸鱼不腥;根据鱼形选择是否需要将鱼身进行刀工处理。最宜成熟的鱼是扁平身形的鱼,如鳊鱼等,可以剞上柳叶花刀或在鱼脊背处模着深划一刀之后直接上盘蒸制也可以直接起蒸不用改刀(清蒸开屏鱼);脊肉较厚的鱼如鲈鱼等,可在鱼腹内用刀沿脊背剖开脊肉,蒸时使鱼体趴下,降低厚度宜于成熟(清蒸鲈鱼);身形较大的鱼如胖头鱼、青鱼、草鱼等,最好一剖两片或分段蒸制(双色剁椒鱼头)。
1、鱼上锅蒸制之前,腌制时间不要太长,以10分钟为佳。因为盐有渗透和凝固蛋白质的作用,放置时间过长会使肉质发硬影响口感。
2、将鱼身稍稍架空蒸制。蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油,姜片及大葱段间隔铺在盘中央,再将鱼摆上,相当于将鱼稍稍架空,有利于锅内热气循环鱼身均匀受热;
3、蒸鱼时,蒸鱼汁和鱼最好分开蒸,最后再浇上去。是因为酱汁和食材过早混合,在高温蒸煮的过程中会发生些许化学物理发应,影响鱼肉的肉质细嫩口感;调制好的蒸鱼汁也可以不蒸,但籁籁反复尝试过蒸过的蒸鱼汁不带酱汁里的些许涩味,口感更鲜美。
4、清蒸鱼讲求一鼓作气,一气呵成。有三忌:一忌水未开而将鱼放入;二忌中途开盖泄气;三忌蒸熟后长时间锅内保温。
5、蒸鱼的最高境界是蒸好的鱼肉呈“蒜瓣肉”状,口感最为鲜美!
如何去除清蒸鱼的鱼腥味?
鱼身上有两条腥线,不知道大家了解没有,做鱼的时候首先把腥线去除,做出的鱼就一点土腥味都没有啦。
去除腥线也是有小窍门的:将鱼收拾干净以后,在靠近鱼头1-2厘米的地方划一刀,能看见切口处有一个小白点,那就是腥线,用手捏住,轻轻的拽出来即可。记住,可是两条哦,翻面如法炮制,把另一条也拽出来就OK了。
能吃。桂鱼肉的热量不高,而且富含抗氧化成分,准妈妈既能保证营养的摄入,又不必担心吃得太多而导致肥胖。……阅读全文 >>
鱼肉富含丰富磷脂、蛋白质很,可以帮助幼儿生长发育。并且细嫩易消化,很适合婴儿发育的营养需要。但在喂食幼儿吃鱼肉时,要小心剔除鱼刺,以免鱼刺卡住咽喉。那么,对于小宝宝来说,怎样避免鱼刺卡喉呢?小编带你来了解一下吧。1、在鱼类的选择上,可以多选择鲳鱼、扒皮鱼等鱼类……阅读全文 >>
甘笋洋葱炒八爪鱼天气热,容易疲劳,吃些八爪鱼可缓解疲劳哦。这道甘笋洋葱炒八爪鱼具有补血益气、恢复视力、收敛生肌、滋阴养胃、补虚润肤的功效。主料:八爪鱼600g胡萝卜160g洋葱190g辅料:葵花籽油适量辣椒豉油适量蚝油适量……阅读全文 >>
雪菜目鱼的做法窍门比较多,那么雪菜目鱼的做法窍门是什么呢?目鱼小心的切出横排与竖排的花纹(不要切断),再切成条,目鱼头部的须须切成小块备用。红椒切块,姜切片,蒜切末;锅中放水烧开,加几滴油,放入蚕豆与红椒丁略出水,捞出待用;目鱼放入开水锅中烫至弯曲即捞出(保持鲜嫩的口感)。然后锅……阅读全文 >>
生活在南方的小伙伴们,特别是广东一带的人,都会听身边的人说过,在广东有一个“神奇”的地区,叫做“潮汕地区”。之所以神奇,不是因为它有多独特,而是因为当地的美食,又称“潮汕美食”,曾经有美食家点评说“如果没有吃过潮汕美食,就不能算真正的美食家”。到潮汕吃宵夜点了份50元的“鱼饭”,……阅读全文 >>
三文鱼头汤富含维生素以及不饱和脂肪酸,对孕妇补充营养有帮助,对于宝宝的智力发育特别有好处,并且三文鱼有消除水肿的功效。……阅读全文 >>
纺锤形也称基本型,是一般鱼类的体形,适于在水中游泳,整个身体呈纺锤形而稍扁。在三个体轴中,头尾轴最长,背腹轴次之,左右轴最短,使整个身体呈流线型或稍侧扁,以利于水中运动前进时减少阻力,故这类鱼善于游泳。常栖息于水的中、上层。可作长途迁移。例:鲤,鲫,鲨。侧扁型这类鱼的三个体轴中,……阅读全文 >>
1.孕妇是可以吃折耳根的。但是,注意,折耳根因为有特殊的气味,如果孕妇受不了这个味的话,可以选择不吃。2.折耳根有着极高的营养价值,而且因为也是一种入药的物质,所以,对于怀孕的女性来讲,既是食物,也是药材。3.平时吃的时候,孕妇可以选择自由吃,因……阅读全文 >>
能吃。章鱼含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素,并还富含抗疲劳、抗衰老,能延长人类寿命等重要保健因子—天然牛磺酸。章鱼能补血益气,催乳生肌,颇与墨鱼相似。……阅读全文 >>
鲶鱼味甘性温,有补中益阳,利小便,疗水肿等功效。鲶鱼营养丰富,每100克鱼肉中含水分64.1克、蛋白质14.4克,并含有多种矿物质和微量元素,特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。食材主料:鲶鱼1条、鲢鱼(乌江鱼)2条辅料:北豆腐适量、南豆腐适量、黄豆芽适量、魔芋适量、莴笋适量、香……阅读全文 >>