月饼是久负盛名的中国传统糕点之一，中秋节节日食俗。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦。
我愿意半夜裹着外套承受冷风承受困意也陪你，也愿意后退一百步而离开你。
苏式月饼最早的时候叫酥式月饼传着传着久而久之大伙儿都以为是苏式月饼于是苏式月饼这名字就传下来了顾名思义酥式酥式这种月饼的饼皮是相当香酥的和普通广式或者提浆月饼口感有着很大的差别基本上它和其他中式的酥皮点心制作方法是一样的苏式月饼表皮层层堆叠入口即化酥润剔透口味浓郁而不腻外表简单但更注重内在的滋味苏式月饼制作关键是做包裹馅心的皮子下面带你看看苏式月饼皮的做法
苏式月饼皮的做法
苏式月饼饼皮是由水油皮包油酥经折叠制成水油皮是由小麦粉油和水组成油酥由小麦粉和油擦制而成用于制作苏式月饼饼皮的油可以是猪油也可以用植物油但制作净苏式月饼必须用植物油根据苏式月饼传统特色要求苏式月饼饼馅占月饼总量的40%~50%
苏式月饼酥皮配比见表
对于酥皮配方中的原料说明如下
小麦粉宜采用中筋粉湿面筋含量在27%~30%为佳调制水油面团面粉筋力适当制成的面团有一定延展性和可塑性
饴糖水油皮中加饴糖目的是使制成品适度上色因为饴糖可以与面团中的氨基酸在高温下发生美拉德反应使月饼表面产生美丽的金黄色
油在皮料加油其目的使制成的水油面团表面光滑柔韧有延展性便于包酥因此要根据面粉中的面筋含量情况决定加油的数量对含面筋高的面粉应多加油反之要少加油若面筋含量低加油量高则油脂的反水化作用加强则会减弱或破坏蛋白质分子间各种键的结合力制成的面团延展性差不利于制作酥皮油在酥料中起至关重要的作用由于面粉中的含水量和面筋含量有多有少酥料中加入的油可有所增减一般为45%~50%制成的酥性面团软硬度必须和水油面团一致
加水量和水温一般加水量占面粉的35%~40%加水过多面团中游离水增多面团太软不易成型;加水过少蛋白质吸水不足使面筋胀润度差水温应根据季节和气候变化确定夏季面团温度应控制在60~70°C冬季为在70~80°C油糖水混合后的水温在50°C左右
苏式月饼皮怎么做才好吃?
大包酥酥皮制法用料以5公斤计算每公斤做12只月饼先将皮料调成面团制皮面团1.6公斤油酥面团0.775公斤将油酥包入皮料用滚筒面杖压成簿皮0.67厘米卷成圆形条条用刀切成10块再将小坯的两端沿切口处向里边折捏用手掌揿扁成薄饼形就可包馅要点油酥包入皮内后用面杖擀薄时不宜擀的太短太窄以免皮酥不均匀影响质量
小包酥酥皮制法面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法将皮料与油酥料各分成10小块将油酥逐一包入皮中用面杖压扁后卷折成团再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅
注意
水油面团调制用清洁布将料斗擦洗干净插上电源线试运转数下将熟猪油饴糖置搅拌机料斗中启动电源搅拌混合后加热水搅匀然后倒入小麦粉搅拌成团要求面团光滑不沾手有良好延伸性和可塑性不加生面
油酥面团的调制将熟猪油和小麦粉置搅拌机料斗中启动电源搅拌混合均匀要求油酥面团软硬度和水油面团相一致
外观鉴别色泽：表面金黄油润，圆边浅黄，底部没有焦斑。形状：平整饱满，呈扁鼓形，没有裂口和漏底现象。酥皮：外表完整，酥皮清晰不乱，没有僵皮和硬皮。内质：皮馅厚薄均匀，无脱壳和空心现象，果料切块粗细适当。滋味：饼皮松酥，有各种馅料的特有风味和正常的香味，无哈喇味和果皮的苦味或涩味。行……阅读全文 >>
月饼保质期为3到6个月，放一年多不能吃了，月饼也不适合冷冻。1，月饼含有丰富的油脂和糖分，受热受潮都极易发霉、变质，所以一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方。2，一般来说，月饼皮软、水分大、易变质，最好将月饼连带包装盒一起放入冰箱冷藏室，食用前一小时取出，可保证它的口味。3，……阅读全文 >>
食用方法大部分椰奶月饼常温保存，即开即食。而像冰皮椰奶月饼、冰淇淋椰奶月饼等，则需要从冰箱拿出来放一阵子解冻食用，口味更佳。储存方法椰奶月饼的饼馅一般分为软硬两种，软馅中含水分较多，只能保存7到10天左右，而硬馅椰奶月饼则可保存1个月左右。盒装椰奶月饼，应将盒盖打开，使其通风；另……阅读全文 >>
能吃。孕妇可以吃月饼，但是在吃月饼时要注意看月饼的保质期，有些保质期过长的月饼防腐剂添加较多，孕妇吃了不利健康。孕妇在吃月饼时，可以喝些茶水，有助于肠胃的消化。……阅读全文 >>
桂花月饼是杜泽镇(浙江衢州)中秋节汉族特色食品，其形似馒头，内空心，有桂花撒于其内，散发出很浓的桂花香味，因得名桂花月饼。其口感松脆，甜而不腻。在清末民初亦有人做桂花月饼，具体不详，因桂花饼做法独特，会做此饼的人不多，每中秋节是桂花月饼销售的旺季，大家都用它来送节。……阅读全文 >>
月饼虽然好吃，但不宜多吃，多吃会发胖，会上火，而且月饼还不能和某些食物一起吃。月饼不能和什么一起吃？月饼不能与高糖的水果一起吃，月饼本身就是高糖高热的，如果再和这些高糖的水果，像苹果、西瓜等一起吃的高，会更增加糖的含量，尤其是像高血糖、高血压、高血脂、肾炎的人……阅读全文 >>
制作方法面粉160克，植物油40克，转化糖浆110～120克，碱水1/2小匙（可以用小苏打）1/2小匙+水1小匙代替)，盐少许，月饼馅（大月饼需要880克，小月饼需要600克），咸蛋黄（大月饼需要8个，小月饼需要10个），酒（米酒或高梁酒都行）2大匙，装饰（蛋黄2个，水或植物油2……阅读全文 >>
晋式月饼的历史起源晋式月饼起源于明崇祯十一年（1638年），太原城内一家糕饼铺的郭姓、杜姓、林姓师徒三人专做晋饼的营生。一次饮酒过量误了时辰，使和好的面发了酵，不能再做传统的饼皮，三位师傅乘着酒劲，索性掺了生面，并加了碱面，制成一种包馅饼，没有想到的是所做出的饼比以前做的晋饼更加……阅读全文 >>
茶叶月饼：又称新茶道月饼，以新绿茶为主馅料，口感清淡微香。有一种茶蓉月饼是以乌龙茶汁拌和莲蓉，较有新鲜感。制作步骤1、面粉在桌上摊成圆圈（中间圆圈留大点，以方便后面加料加水），圈中倒进绿茶粉。2、倒进糖浆和色拉油，顺同一方向将所有原料和匀。3、轻轻抓搓成面团，分剂擀成圆饼。4、将……阅读全文 >>
一、先吃咸后吃甜。如有甜、咸两种月饼，应按先咸后甜的顺序来品尝，否则就吃不出味道来。二、品尝月饼伴茶水。月饼吃多了易腻，若配饮一杯淡茶(以花茶为宜)，边吃边饮，味道更是妙不可言。三、吃月饼要适量。月饼中含糖量和油(油食品)脂较高，吃多了则会引起肠胃不适，尤其是老人、儿童(儿童食品……阅读全文 >>