麦芽糖(maltose)是由两个葡萄糖单位经由 α-1,4 糖苷键连接而成的二糖，又称为麦芽二糖。因 C1 羟基位置不同，而有 α- 和 β- 两种异构体 。
最害怕酒肆闲谈时候听见你名字，语气七分熟识。
麦芽糖可制备成麦芽糖浆其用途广泛用于食品行业的各个领域固体食品液体食品冷冻食品胶体食品如果冻等[5]主要用于加工焦糖酱色及糖果果汁饮料造酒罐头豆酱酱油[6]
①麦芽糖浆中含有大量糊精具有良好的抗结晶性在冷冻食品中也不会有晶体析出还有防止其它糖产生结晶的效果这样就可以在生产果酱和果冻时防止蔗糖的结晶析出延长食品的保存期[5]
②麦芽糖浆具有良好的发酵性故也大量用于面包糕点啤酒的制造[5]
③麦芽糖浆有防止淀粉凝沉和老化作用可以增加果冻果酱和加淀粉的罐头的保质期[5]
④麦芽糖浆甜度低吸湿性低保湿性高具有一分子结晶水的麦芽糖非常稳定增加了食品的保湿性在糕点中加入麦芽糖浆可使糕点新鲜可口但当麦芽糖吸收了6%-12%的水分后就不再吸水也不释水这种特性能使食品抑脱水和防止食品的老化使食品长期处于绵软湿润新鲜可口增加食品的货架期[5]
①麦芽糖浆可直接服用能够促进肠胃蠕动以补充机体所需的碳源和能量[1]
②麦芽糖静脉注射液可以抑制腐败细菌的滋生从而减少毒性代谢物的产生起到保护肝脏的作用[3]
③在药用领域中麦芽糖纯度至关重要由于麦芽糖属于还原性二糖有醛基反应同时也能被氧化成麦芽糖酸[3]
麦芽糖在烘焙工艺中能起到延长保存期、发酵和抗老化等作用：1、麦芽糖浆中含有大量糊精，具有良好的抗结晶性，在冷冻食品中也不会有晶体析出，还有防止其它糖产生结晶的效果，这样就可以在生产果酱和果冻时防止蔗糖的结晶析出，延长食品的保存期。2、麦芽糖浆具有良好的发酵性，故也大量用于面包、糕……阅读全文 >>
菜系及功效：补血食谱老人食谱补虚养身食谱贫血食谱工艺：煮麦芽糖煮红枣的制作材料：主料：麦芽糖60克,枣（干）15克麦芽糖煮红枣的做法：1.将麦芽糖和红枣一同放入砂锅里，加适量清水；2.煎煮至熟即可。健康提示1.本品具有补血之功效；2.患贫血症的中老年人常饮必获良效。……阅读全文 >>
回奶就是当妈妈要给宝宝断奶后，乳房不再分泌乳汁，从而进行回奶。但是乳汁分泌的多少因人而异，而且乳汁多和乳汁较少的回奶方法也不同。那么，炒麦芽糖降低催乳素吗?麦乳精回奶吗?小编教你回奶吃什么好，避免乳汁太多导致乳房疾病，敬请关注。炒麦芽糖降低催乳素大麦茶回奶效果还不错的哦，不过需要……阅读全文 >>
麦芽糖是一种有着健脾益胃、止咳润肺等功效与作用的糖类零食，性温和、味甘甜。但是，众所周知，吃多了甜食，容易长胖。那么麦芽糖呢？妈友们特别关心一个问题：吃了多麦芽糖会胖吗？那么下面我们一起看看麦芽糖会胖吗？其实麦芽糖本身时不会引起人体发胖的。但是现在市面上的麦芽糖大多被掺杂了蔗糖等……阅读全文 >>
麦芽糖是柚皮是东莞的土特产之一，它的制作方法并不复杂，制作出来的柚皮甜而可口，受到很多人的喜爱。但许多人喜欢吃麦芽糖柚皮，但并不会制作，而许多商店卖的麦芽糖柚皮并不正宗，下面我们就来具体介绍一下麦芽糖柚皮的做法。1、将柚子皮白色部分和黄色部分分开，白色部分切薄，用开水煮熟。2、以……阅读全文 >>
1、柚子营养价值很高，含有非常丰富的蛋白质、有机酸、维生素以及钙、磷、镁、钠等人体必需的元素。2、柚子中含有一种生理活性物质，叫做柚皮甙，可以降低血液的黏稠度，减少血栓的形成。因此，吃柚子可以促进伤口愈合，对败血病和脑血栓、中风等脑血管疾病都有较好的预防作用，尤其适合中老年人食用……阅读全文 >>
麦芽糖怎么吃？麦芽糖作为一种常见的有甜味的食品，可谓是很多朋友的童年记忆，其实麦芽的吃法有很多种，那该怎么吃呢？食用方法一：南瓜姜汁饴糖饮1、将南瓜洗净切碎，上锅加适量清水煮至熟烂，去渣留汁；2、将生姜洗净切碎，用榨汁机取汁100克……阅读全文 >>
一、成分不同：1、麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得；2、糖稀亦称“饴糖”。由麦芽中的糖化酶作用于碎米中的淀粉所制成的一种糖；二、用途不同：1、麦芽糖用作营养剂，也供配制培养基用；2、糖稀用于糖果、糕点制品，亦用于其它工业；三、形状不同：1、麦芽糖白色针状……阅读全文 >>
1、育芽。将小麦麦粒或大麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸内，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷却水，冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次，水温不要超过30℃。经过3天—4天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。2、蒸煮。将玉米碎粒或糯米洗净，在……阅读全文 >>
对于一些过敏体质的人而言，改变过敏体质是很难得，因此远离过敏原才是预防发生过敏反应最直接的办法。小麦是我们最常见的主食之一，不过也有不少人会对小麦过敏。那如果对小麦过敏能吃麦芽糖吗？首先，一般对小麦过敏的人主要是对小麦里面所含的一些微量元素产生过敏反应，虽然麦芽糖有可能是从小麦里……阅读全文 >>