麦芽糖(maltose)是由两个葡萄糖单位经由 α-1,4 糖苷键连接而成的二糖，又称为麦芽二糖。因 C1 羟基位置不同，而有 α- 和 β- 两种异构体 。
缘起，在人群中，我看见你。
麦芽糖是一种有着健脾益胃止咳润肺等功效与作用的糖类零食性温和味甘甜但是众所周知吃多了甜食容易长胖那么麦芽糖呢妈友们特别关心一个问题吃了多麦芽糖会胖吗那么下面我们一起看看麦芽糖会胖吗
其实麦芽糖本身时不会引起人体发胖的但是现在市面上的麦芽糖大多被掺杂了蔗糖等其他成分容易引起人体发胖
麦芽糖是无色或白色晶体粗制者呈稠厚糖浆状一分子水的结晶麦芽糖102～103℃熔融并分解易溶于水微溶于乙醇还原性二糖有醛基反应能发生银镜反应也能与班氏试剂（用硫酸铜碳酸钠或苛性钠柠檬酸钠等溶液配制）共热生成砖红色氧化亚铜沉淀能使溴水褪色被氧化成麦芽糖酸在稀酸加热或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡葡糖用作食品营养剂等由淀粉水解制取一般用麦芽中的酶与淀粉糊混合在适宜温度下发酵而得糖尿病患者可以食用果糖和麦芽糖但是乳糖的摄入还是应该限制
果糖是单糖中甜度最高的食用果糖后血糖不易升高且有滋润肌肤作用麦芽糖在缺少胰岛素的情况下也可被肝脏吸收不引起血糖升高可供糖尿病人食用确实它分解产生葡萄糖但糖尿病人体内并不是不能有太多葡萄糖而是要保证血糖浓度不能过高所以麦芽糖是适合糖尿病人食用的乳糖则不然成年人体内乳糖酶的活性比婴儿时期降低食用乳糖容易导致在小肠积累产生渗透作用使体液外流严重者甚至会引起恶心腹痛腹泻
1、育芽。将小麦麦粒或大麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸内，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷却水，冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次，水温不要超过30℃。经过3天—4天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。2、蒸煮。将玉米碎粒或糯米洗净，在……阅读全文 >>
1.溶解性：不同麦芽糖异构体在水中的溶解度不同，无水α-型麦芽糖在20℃时溶解64g/1麦芽糖制作期00g，而一水麦芽糖的溶解度仅为27g/100g，市售的无水麦芽糖混合晶体(α-型42%，β-型58%)的溶解度大于等于62g/100g。在甲醇中的溶解度，无水β-型麦芽糖一水麦芽……阅读全文 >>
传统的麦芽糖由小麦和糯米制成，香甜可口，营养丰富，具有排毒养颜、补脾益气、润肺止咳等功效，是老少皆宜的食品[2]。1.排毒养颜：麦芽糖能排毒养颜，促进钙镁锌等矿物质吸收的特性[3]。2.润肺去燥：可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症[2]。3.补脾柔肝：麦芽糖能补脾柔……阅读全文 >>
麦芽糖的功效与作用？麦芽糖不仅仅只是民间的一种小吃，它具有着食用价值之余，亦有其食疗功效。那麦芽糖的功效与作用具体有哪些？1、润肺、生津、去燥。麦芽糖，它性温味甘，与水溶解后会化作葡萄糖，作为医学上的营养料，可用作养颜、补脾益气、润肺止咳、缓急止……阅读全文 >>
很多人都是喜欢吃麦芽糖的。麦芽糖中蛋白质还有脂肪的含量也比较多。哺乳期的时候，很多女性都管不住自己的嘴，想吃麦芽糖，但是有担心会对宝宝造成一些影响。那么哺乳期能吃麦芽糖吗？麦芽具有回奶的功效，所以麦芽糖相对也是有的，但是少吃一点也没有关系。麦芽糖是米、大麦、等粮食经发酵加工而成的……阅读全文 >>
麦芽糖是以精制淀粉为原料，是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。麦芽糖有滋补营养性，发热量高，能延长供能，强化机体耐力和做功能力，易消化吸收，是一种低甜度、低渗透压的新型甜味剂。麦芽糖与葡萄糖和蔗糖相比，它不存在加热时的着色以及与氨基酸的褐变反应，因此能够用于生产……阅读全文 >>
食材1.把大麦清洗干净，放在水中浸泡24小时左右，捞出控水，放在白色的布上裹好，放置阴凉处，用物品隔住光线。每一天淋两到三次水，这个过程大约4-6天，温度高时间就稍短些，温度低时间稍长2.生好的大麦芽，我犹豫了两天是用红薯还是用糯米做麦芽糖，结果，麦芽稍微有点大了，有要做的亲们麦……阅读全文 >>
麦芽糖禁忌人群：1、麦芽糖不适合中气弱、消化力不足、体内有湿热、体胖多病的人吃，因麦芽糖会助湿生热、令人易于腹胀。2、麦芽糖不适合糖尿病患者食，麦芽糖降低代谢过程，增加脂肪堆积，导致糖尿病患病风险升高67%。麦芽糖又称饴糖，饴糖是由玉米、大麦、小麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵糖化而制……阅读全文 >>
很多人在小的时候喜欢吃麦芽糖，因为麦芽糖有一种特别的香气，那么麦芽糖都是怎么做的呢？首先把大麦清洗干净，放在水中浸泡24小时左右，捞出控水，放在白色的布上裹好，放置阴凉处，用物品隔住光线。每一天淋两到三次水，这个过程大约4-6天，温度高时间就稍短些，温度低时间稍长。糯米浸泡1个小……阅读全文 >>
每一种食物都是有自己的宜忌人群的，不是每一个人都可以吃每种食物的，有时候饮食不当导致的后果也是非常严重的，下面我们就来具体介绍一下麦芽糖柚皮的宜忌人群。适宜人群：麦芽糖柚皮一般人群都可使用，如果你是害怕寒冷的人，可以吃一些麦芽糖柚皮用来缓解自己的症状；如果你是一个肺虚的患者，也可……阅读全文 >>