“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。
说忘记只是掩人耳目，几多伤疤几多浮夸
黄酒是一种营养价值很高的酒其度数也不高但是每天适当喝一些对人体健康是很有好处的黄酒的功效与作用是很多的但是对于准孕妇来说孕前饮食是很重要的呢那么黄酒可以代替料酒吗
可以替代的我简单说一下
黄酒的主要成分包括酯类醛类杂醇油等且富含氨基酸汤精浓度低于15%作用既适于原料的加工和码味又适于菜心的烹制和调味主要起去腥解腻的作用和味增香帮助味的渗透杀菌防腐等作用
料酒的作用主要是去除鱼肉类的腥膻味增加菜肴的香气有利于咸甜各味充分渗入菜肴中家庭烹饪一般用黄酒烧制鱼羊等荤菜时放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气
黄酒是一种以稻米为原料酿制而成的粮食酒属于米酒是世界三大酿造酒之一黄酒属于我国汉族民族特产是唯一产自我国的酒种具有极高的营养价值
黄酒不同于白酒黄酒是没有经过蒸馏的酒精含量低于20%黄酒顾名思义因为颜色是黄色所以得此称谓与白酒清澈透明不同黄酒颜色多褐色黄色棕色等也有部分黄酒呈现无色的状态
世界三大酿造酒包括黄酒葡萄酒和啤酒黄酒经常用于烹饪料理往往可以去除腥味增加菜肴的香味在中国料理中占有很重要的地位如麻油鸡四神汤及姜母鸭等料理都需要米酒来调味
黄酒香气浓郁甘甜味美风味醇厚并含有氨基酸糖醋有机酸和多种维生素等是烹调中不可缺少的主要调味品之一黄酒生产主要集中于浙江江苏上海福建江西和广东安徽等地山东陕西大连河南鹤壁等地也有少量生产
1选材米江米大米均可10公斤水9.3公斤培养曲酒厂或腐乳厂有售1公斤酒药副食店有售0.28公斤
2泡米选择较好的江米或大米经过淘洗;用普通凉水浸泡810小时沥干后备用
3蒸饭将沥干的米上锅蒸至九成熟离火要求米饭蒸到外硬内软无夹心疏松不糊熟透均匀 熟后不要马上掀锅盖在锅内把饭放至快凉时再出锅;出锅后将假打散;再摊盘晾至28℃以下人缸
4发酵把准备好的水培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀盖好盖夏季置干室温下冬天放在暖气上或火炉前经3天左右米饭变软变甜用筷子搅动即可见到有酒渗出此时缸里的温度达到23℃左右即可停止前期发酵
5压榨将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中上面压上木板重物榨出酒液
6煎酒把压榨出的酒液放人锅内蒸各种蒸锅均可当锅内温度升到85度 即停止加热
7过滤用豆包布做成一个布袋把蒸过的酒液倒入袋中过滤将滤液收存起来
8封存把滤液装进一个干净的坛子里用于净的牛皮纸把坛口包好再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严然后把坛子放到适宜的地方两个多月后即可开坛饮用
精彩推荐
1.烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。2.炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒；烧鱼应在煎好后加酒；炒虾仁最好在炒熟后加酒；汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。3.烹调中最合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅……阅读全文 >>
料酒作为专门用于烹饪调味的酒，在民间应用广泛。不过，专家指出，料酒的主要功能在于去腥、增鲜，其主要适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调，制作蔬菜时则没有必要放入料酒。此外，由于料酒中的盐分含量较高，并不适合直接饮用。适用于烹饪肉鱼虾蟹料酒虽带着“酒”字，却与黄酒、啤酒、白酒等饮用酒不……阅读全文 >>
料酒和黄酒非常相似，两者都是可以调味的，那么料酒和黄酒有什么区别呢？料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的，是一种调味酒。料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以保持叶绿素。料酒含有黄……阅读全文 >>
孕妇在怀孕期间尽量少吃料酒，因为料酒含有酒精成分，虽然酒精含量很少，但是对胎儿还是有轻微的影响。酒精容易让孕妇精神处于兴奋的状态，在晚上睡觉的时候会有影响，甚至会出现失眠多梦的症状，对胎儿和孕妇身体的健康没有益处。孕妇担心酒精会对胎儿健康产生影响的情况下，就要煮的时间久一些，让高……阅读全文 >>
料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营……阅读全文 >>
料酒作为专门用于烹饪调味的酒，在民间应用广泛。不过，专家指出，料酒的主要功能在于去腥、增鲜，其主要适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调，制作蔬菜时则没有必要放入料酒。此外，由于料酒中的盐分含量较高，并不适合直接饮用。适用于烹饪肉鱼虾蟹料酒虽带着“酒”字，却与黄酒、啤酒、白酒等饮用酒不……阅读全文 >>
孕妇慎吃料酒。料酒作为食物辅料，可以少量添加，对产妇是没有什么影响的。但是料酒当中含有了酒精，对身体具有一定的麻醉作用，料酒会使得孕妇的精神处于兴奋的状态，所以就影响了晚上的睡眠状况，导致经常性的失眠多梦，记忆力下降，思维能力缓慢，对身体健康十分不利甚至还会对胎儿的智力产生……阅读全文 >>
料酒什么时候放？料酒在烹调中使用的时间，需要根据菜的原料来决定，例如急火快炒的菜肴，最理想的使用料酒的时间应该是在整个炒菜过程中锅内温度最高的时候，因为料酒中的乙醇在高温环境中存留的时间短，腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉，脂肪酸又易于同乙醇结合，生成具有芳香的酯类化合物。……阅读全文 >>
没有料酒的时候怎么办？可以使用什么来代替呢？首先，我们先了解一下料酒之所以能够起到去除鱼肉的腥膻味，增加香气的原因，就在于酒类中的乙醇的挥发作用。黄酒、汾酒等酒类的酒精浓度比较低，一般都在15%左右，因此在去除腥膻味的同时不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。第二，黄……阅读全文 >>
料酒是所有烹饪用酒的统称，主要包括黄酒等。它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。料酒在我国的应用已有上千年的历史，日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说，啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人们经过长……阅读全文 >>